黃焖甲魚
原料：
甲魚1隻（約700克） 母雞1隻（約1250克） 青筍280克豬骨湯、蔥段、姜塊、紅椒節、姜片、黃酒、醬油、精鹽、蔥油、芝麻油各适量
制作：
1.将甲魚治淨，放入開水鍋，蓋上鍋蓋焖2分鐘取出來。用刀刮去甲魚身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲。再用刀沿着背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出内髒及腹内油脂，用清水洗淨後，切成約3厘米見方的塊。
2. 從母雞脊背開膛，取出内髒，剁去翅尖、雞爪，用清水洗淨後，斬成與甲魚同樣大小的塊。
3.切好的甲魚塊和300克雞塊分别入開水鍋汆一水，除盡血沫，撈出來用清水沖洗淨。再将甲魚塊和雞塊一起放入鍋内，加入豬骨湯、蔥段、姜塊和黃酒，用旺火燒沸後，改用小火煨至肉塊酥爛。
4. 淨鍋燒熱，放入蔥油，下蔥段、姜片炒黃炒香，倒入煨煮甲魚和母雞的原湯，再放入适量醬油、黃酒和精鹽推勻。然後把煨好的甲魚塊與雞塊一起放鍋内，放入切成滾刀塊的青筍，用中火焖燒五六分鐘，至湯汁濃後，放入紅椒節，淋上芝麻油出鍋即成。
梅汁黃魚卷
原料：
小黃魚5條。
調料：
番茄醬50克，雞醬60克，白糖200克，白醋100克，姜末少許，麻油5克。
制作：
小黃魚腌制3小時，取整片魚肉10片，用姜末拌勻去腥氣，魚肉卷起用牙簽固定，入油鍋拉油，外脆裡嫩，調料鍋裡熬好，魚肉翻滾裹好梅汁，出鍋裝盤即可
椒香雞
批量預制：
1、小公雞5隻（每隻約1200克）宰殺治淨，沖去血水後剁成小塊，下入五成熱油小火炸至表面微黃，撈出瀝油備用。
2、鍋入雞油1500克燒至五成熱，下入青二荊條辣椒段1500克、蔥段500克炸香，放入雞塊，加花雕酒150克、醬油80克、鹽50克不停翻炒20分鐘，待雞肉充份吃味，打掉辣椒、蔥段，揀出雞塊。
制作：
1、取少許稻草（提前汆水、晾幹）盤成鳥窩狀，擺入白盤。
2、取初加工時所用的雞油20克入鍋燒至六成熱，下蒜片10克、青小米辣100克爆出香味，舀入炒好的雞塊350克，調入鹽4克、味精3克、白糖2克翻勻，盛入裝有稻草的盤中即可走菜。
川式三杯老虎蟹
制作：
1.将白醋、糖、辣妹子醬混合，加入溫水200毫升調勻，制成三杯蟹汁。
2.老虎蟹治淨，剁成大塊，拍生粉，入六成熱油鍋中炸至成熟，撈出瀝油。
3.内酯豆腐切成約1.5厘米的丁，粘勻脆皮粉，下入七成熱油鍋中炸至皮脆色黃，倒出瀝油，擺在盤中墊底。
4.鍋留底油，下入泡小米椒炒香，倒入适量蟹汁，再放入炸好的蟹肉塊，翻炒均勻，然後放入炸酥的豌豆翻勻，起鍋盛在盤中炸過的豆腐塊上，稍加點綴即成。
松茸黃醬蒸銀鳕魚
這道菜在銀鳕魚上淋酸辣黃椒醬，再蓋一片松茸同蒸，成菜潔白中透着金黃，賣相美觀，口味酸辣開胃，富有松茸的香氣，非常好吃。
原料：
銀鳕魚肉300克，粉絲100克。
調料：
海南黃椒醬30克，清湯30克，勁霸酸辣汁10克，松茸10克，蔥、姜共15克，鹽4克，雞汁3克，味精2克，料酒5克，白糖3克，胡椒粉2克。
制作：
1、銀鳕魚改成厚片，加蔥、姜、料酒、鹽、味精腌制入味，無需上漿。
2、粉絲泡透，入盤墊底，擺上銀鳕魚片。
3、黃椒醬加清湯、酸辣汁、白糖、胡椒粉、雞汁調勻，澆在銀鳕魚上，各蓋一片松茸，旺火蒸10分鐘熟，出鍋後激熱油即成。
霸王年糕香辣蟹
原料：
肉蟹600克，年糕150克，蒜薹70克，幹辣椒50克，姜片40克，蒜瓣15克，小蔥段100 克。
調料：
鹽、蚝油、保甯醋、白糖、雞精、味精、魚露、胡椒粉、香油、紅油、花椒粒、幹豆粉、水澱粉、鮮湯、色拉油各适量。
制作：
1.肉蟹宰殺治淨後剁成塊，調入鹽拌勻，在刀口處粘上幹豆粉，放入燒至五成熱的油鍋中炸至成熟，撈出瀝油；蟹殼則入油鍋中炸上色，撈出來瀝油。
2.年糕切成條；幹辣椒對剖；蒜瓣去兩頭；蒜薹切成段，均待用。
3.鍋入色拉油燒至三成熱時，投入姜片、蒜瓣、花椒粒、幹辣椒炝出香味，摻入鮮湯，下入肉蟹塊、年糕條，調入白糖、蚝油、保甯醋、雞精、味精、魚露、胡椒粉，燒至汁快幹且原料熟時，下蒜薹段，用水澱粉勾芡，使汁完全粘裹于肉蟹上，最後下小蔥段，淋入香油、紅油，起鍋裝盤即成。
肥牛串串香
原料：
肥牛300克，鮮小洋芋200克。
調料：
A料（幹辣椒節100克，泡仔姜30克，小米辣50克，鹽5克），色拉油150克。
制作：
1.肥牛切成小件，加鹽5克腌制入味，用牙簽穿好；鮮小洋芋煮熟，入6-7成熱的油中拉油；泡仔姜切丁，小米辣切粒。
2.将腌制好的肥牛串入6-7成熱的油中炸至酥香。另取淨鍋入油，加入肥牛、洋芋，用A料調味，炒至出香即成。