擂辣椒筒子骨
原料：
精選筒子骨4根、湖南本地青辣椒200克，生姜50克，大蒜子6瓣，豆豉5克。
調料：
鹽3克，醬汁5克，花椒籽2克。
制作：
1、将筒子骨洗淨，鍋内水燒開，焯去血水後撈出。
2、将花椒籽、姜、筒子骨放入高壓鍋中，加水壓15分鐘。
3、青椒拍破，切開，放入鍋内翻炒，加入大蒜，豆豉炒至7分熟。
4、最後把壓好的筒子骨和青椒一起翻炒，放醬汁調色，入少量鹽，出鍋即成。
關鍵：
1、不宜選肉太多或太少的筒子骨，影響口感和外觀。
2、辣椒不要炒太死，調料不要放太多，筒子骨本身有鮮味，千萬不要蓋住了。
醬香黑豬腳
原料：
黑豬腳、柱侯醬、排骨醬、芝麻醬、花生醬、姜蔥、香辣鹵水、五香辣椒面、蔥花、香菜末、鹽
制作：
1、把黑豬腳治淨，剖開納盆後，加柱侯醬、排骨醬、芝麻醬、花生醬、鹽和姜蔥腌8小時，待上籠蒸熟後，取出晾涼。
2、淨鍋裡放油燒熱，把蒸好的豬腳下入油鍋，炸至表面略硬時，撈出來斬件裝盤，淋入适量的香辣鹵水，另外撒上五香辣椒面、蔥花和香菜末，即成。
泡菜仔姜魚
此菜改良自傳統泡菜魚，除泡酸菜之外，又增加了四種泡菜（泡蘿蔔、泡仔姜、泡小米辣、泡魚辣椒）和兩種自制調料（泡辣椒醬、仔姜油），使此菜色味俱佳、香氣悠長。
制作：
1、花鲢一條（重約2000克）宰殺治淨，去掉魚骨，将魚頭斬成大塊後納盆，加料酒50克、鹽、味精各3克、白胡椒粉2克，倒入全蛋糊10克抓勻。
2、魚肉斜刀片成厚約1厘米的“瓦塊”狀納盆，加料酒40克、鹽、味精各3克、白胡椒粉2克，倒入全蛋糊15克抓勻。
3、絲瓜500克去皮後切成菱形塊；泡酸菜50克、泡仔姜、鮮仔姜各40克、泡蘿蔔35克切成粗絲。
4、泡小米辣、泡魚辣椒各30克改成長約5厘米的粗絲，置于細流水下沖去辣椒籽後納盆備用。
5、漿好的魚頭塊下入沸水汆50秒，撇去浮沫再下魚肉塊，當水面微沸時，需添入适量涼水防止沸水将魚肉沖爛，汆至定型時将其撈出。
6、淨鍋入仔姜油400克、豬油、色拉油各50克、藤椒油3克燒至六成熱，加鮮仔姜絲炒散出香，下蒜子40克、泡仔姜絲、泡小米辣絲、泡魚辣椒絲翻勻。
7、再依次放入泡蘿蔔絲、泡酸菜絲，以及鮮紅小米辣圈、鮮青花椒各15克炒香，加郫縣豆瓣醬、泡辣椒醬各40克輕輕炒散。
8、添開水1000克，待鍋内湯汁沸騰後下絲瓜塊，中火燒約30秒，下魚肉塊、魚頭塊再燒制2分鐘，調入料酒50克、鹽、白胡椒粉各8克、味精5克，勾薄芡後起鍋裝盤，點綴适量香蔥段即成。
幹烹香茄
原料：
茄子300克、雞蛋液50克、幹辣椒節、蒜米各10克、花椒5克、香菜、鹽、白糖、辣鮮露、雞精、味精、生粉、色拉油各适量
制作：
1.把茄子切成長滾刀塊，納盆後加入鹽、雞蛋液和生粉，拌勻待用。
2.鍋裡放色拉油燒至五成熱時，下茄條炸至表面金黃硬脆時，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，投入幹辣椒節、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄條，翻炒的同時加白糖、雞精、味精和辣鮮露調味，出鍋盛于燒燙的煲仔内，最後點綴香菜便好。
順德煎釀三寶
此菜一菜三味，鮮香、清涼、爽滑，口感豐富。
原料：
鲮魚肉500克苦瓜100克青椒100克蓮藕100克豆豉、洋蔥粒、姜粒、蒜粒、馬蹄粒、香菜碎、蛋黃、汾酒、鹽、白糖、胡椒粉、生粉、花生油、醬油、味精、白糖、雞粉、色拉油各适量
制作：
1. 鲮魚肉剁碎，加入馬蹄粒、香菜碎、蛋黃、汾酒、鹽、白糖、胡椒粉、生粉、花生油拌勻，順一個方向攪打上勁。
2.青椒改刀成長方形的塊。苦瓜、蓮藕改刀成稍厚的圓片，煮熟瀝水待用。
3.将青椒塊、苦瓜片、蓮藕片拍點生粉，分别釀上鲮魚肉，下油鍋煎熟待用。
4.淨鍋放油燒熱，下豆豉、洋蔥粒、姜粒、蒜粒炒香，摻适量清水，加醬油、味精、白糖、雞粉，放入煎熟的苦瓜片、青椒塊、蓮藕片收汁，起鍋擺盤即成。
說明：四川人喜辣，此菜可配少許幹辣椒面蘸食。
奶湯鍋子老虎斑
奶湯鍋子魚是陝菜中的一道經典名肴，由宮廷菜肴“乳釀魚”發展演變而來，湯色奶白，味道醇鮮。制作時并未使用傳統的河鮮鯉魚，而是以肉質更加肥厚、軟嫩的老虎斑代替，并加入新鮮基圍蝦肉，提高了這道菜品的檔次。
制作：
1、老虎斑1條（重約800克）宰殺治淨，魚骨剁成塊置于一旁，再将魚肉改成厚5毫米的片，加鹽、料酒腌制2分鐘，倒入蛋清35克、幹澱粉5克抓勻上漿。
2、基圍蝦250克去殼取肉，挑去蝦線後納盆，加鹽、料酒腌制2分鐘，倒入蛋清、幹澱粉抓勻上漿。
3、鍋入寬水，下魚骨焯1分鐘，撇去浮沫，撈出後再下魚片和蝦肉汆燙片刻，撈出瀝幹。
4、鍋入底油燒至六成熱，加蔥段、姜片各15克煸香，下魚骨翻炒幾下，烹入料酒15克，添高湯（用豬骨、母雞、火腿等原料吊制而成）1500克，大火燒開後倒入砂鍋。
5、将砂鍋置于煲仔爐上，開大火，加火腿絲20克、香菇（需提前汆水）2個，放入過水後的魚片和蝦肉，調入鹽5克、雞精2克、白胡椒粉2克，扣上蓋子焖3分鐘，加油菜葉30克略煮後起鍋即成。
技術關鍵：
煸香魚骨之前需将炒鍋炙透，以免魚骨粘鍋、變碎。
泡豇豆巨鲫
制作：
1.把大鲫魚宰殺治淨，在魚身兩面肉厚處剞一字花刀，放入調好味的紅湯鍋用小火煨熟，揀出來裝盤，待用。
2.淨鍋入熟菜油燒熱，放入藿香紅油豆瓣、泡姜米和蒜米炒香出色後，摻入清水燒沸，調入鹽、雞精、味精、白糖和胡椒粉，并下入泡豇豆節，用水澱粉勾芡後，淋入少許醋，撒入芹菜花和蔥花推勻，出鍋澆在盤中魚身上，即成。
說明：紅湯是把泡辣椒末、姜米和蒜米放入熱油鍋裡炒香出色，摻入鮮湯燒沸，調入鹽、味精和雞精熬出味，打去料渣，即得。