鮮筍撈汁貝貝佳
原料：
泡好蒸熟的幹蛤蜊肉（用鮮蛤蜊肉代替口味更好,用時将洗淨的蛤蜊入沸水汆燙至開口，撈起入冰水過冷，取肉淘洗幹淨即可）150克，莴筍50克，黃瓜50克。
調料：
自制昆布味汁100克。
制作：
1、将莴筍和黃瓜分别改刀成片，加适量鹽、味精拌勻，腌制15分鐘後擠幹水分，加适量蔥油拌勻。
2、拌好的莴筍片和黃瓜片用圓柱型模具扣入盤中，蛤蜊肉碼在扣好的莴筍片和黃瓜片上，澆味汁上桌。
自制昆布味汁：
盆内下清水5千克、昆布（提前洗淨、泡軟） 500克、冰糖300克、醬油300克、辣鮮露100克、雞粉50克上火燒開，轉小火熬制15分鐘，離火涼透後下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鮮口味。
百年鹵汁羊排香
原料：
羊精排，調料滿漢廚味百年鹵王MD10023，滿漢廚味孜然粉MX50064，白芝麻
制作：
适量水加百年鹵王，八角，幹辣椒，蔥姜，桂皮等小料調味燒開，羊排出水下鹵汁文火鹵1小時左右關火浸泡。待羊排剛好時撈出控幹鹵汁，用網篩均勻撒上孜然粉和白芝麻。用燒烤鈎挂住放在烤鴨爐内烤至表面微幹，芝麻和孜然粉的香味出來即可。
小貼士：
上菜時用微波爐稍微加熱即可改刀擺盤，用樹枝均勻抹上蜂蜜撒上幹桂花，花瓣圍邊裝飾即可 ！
香菜滑牛柳
用香菜為牛肉提亮色、增蔬香。
制作：
1、牛柳初加工：牛柳5000克頂刀改成片，漂去血水，用毛巾吸幹水分，放入盆中分次加蔬菜水1500克攪打至全部吸收，加複制醬油200克、白胡椒粉30克、蛋清400克、蕃薯粉100克抓勻，封上一層色拉油，入冰箱冷藏腌制2小時。
2、牛肉加香菜碎抓勻。取漿好的牛柳250克，加香菜葉碎100克抓勻，再放入蛋清80克、蕃薯粉60克拌勻。
3、離火下入冒“蝦眼泡”的水中汆至定型，撈出瀝幹備用。
4、鍋入五香紅湯1000克燒沸，下入白菜段、芹菜段、蒜苗段各100克燙熟，撈出盛入碗底。在五香紅湯中下入牛柳，小火燒至微開，連湯倒入碗中，澆入八成熱的紅油100克，點綴香菜10克即可上桌。
五香紅湯：
1、八角粉、香葉粉、小茴香粉各40克、當歸粉36克、山柰粉、花椒粉各30克、丁香粉、孜然粉各20克混勻制成香料粉。
2、鍋入豬油、熟菜籽油各150克，燒至六成熱時下姜末80克、蔥末50克爆香，下入郫縣豆瓣碎200克煸炒出紅油，添入高湯6000克，加入香料粉以及醬油60克、鹽30克、白胡椒粉25克調味，中火熬10分鐘，瀝去渣滓即可。
3、此紅湯适合煮制牛肉、羊肉等腥膻味較重的原料，濃厚的香料味能很好地壓制腥味。
蚬蚧鲮魚球
魚丸做出了緊實又有彈性的口感，搭配特制的微辣蚬蚧汁醬，風味特殊。
原料：
鮮活鲮魚3條（約1200克） 泡好的蝦米50克香菜50克馬蹄粒30克蛋黃1個汾酒10毫升生粉10克蚬蚧汁10克鹽5克白糖5克胡椒粉5克花生油10毫升苦瓜、色拉油各适量
制作：
1.将鲮魚宰殺治淨，取淨肉搌幹水分，切成片。另把苦瓜切成短節，掏空内瓤，入水鍋汆斷生，瀝水後豎擺在盤中。
2.将魚肉、蝦米、香菜剁碎，納盆加鹽調味，搗爛成黏膠狀，加入馬蹄粒、蛋黃、汾酒、白糖、胡椒粉、生粉、花生油，順一個方向攪拌，然後把魚膠往菜闆上摔至上勁，再用手捏成大小一緻的球狀待用。
3.淨鍋上火，放油燒至四成熱時，下鲮魚球生坯浸炸至色金黃，立即撈出。待油溫升至六成熱，複炸至表皮起殼，撈出瀝油，擺在盤中苦瓜節上，稍加點綴，配蚬蚧汁蘸碟上桌。
說明：蚬蚧汁是蚬肉加汾酒、姜絲、陳皮絲、食鹽等腌制而成，略帶酒香味，市場上有成品出售。
青椒拍蒜炒花蟹
原料：
花蟹兩隻（共600克）、青椒圈50克、姜片50克、拍蒜50克，雞蛋液（打散）少許。
調料：
豬骨湯50毫升、料酒5毫升、鹽、雞精、胡椒粉、靓生油各适量。
制作：
1.花蟹宰殺治淨切塊，均勻撒上幹生粉後，入六成熱油鍋中炸熟，倒出瀝油。
2.鍋留底油燒熱，下入青椒圈、姜片、拍蒜炒香，然後下炸好的蟹塊，烹入料酒，迅速翻炒數下，再下豬骨湯和調味料調味，半焖半炒至收汁時，勾入少許芡粉，淋入雞蛋液翻勻，即可出鍋裝盤。
草原撻撻面
撻撻面是四川雅安地區一種用手工制作的風味面食，這裡将它與草原肚搭配，食之撻撻面勁道，草原肚脆爽，酸辣可口。
原料：
草原肚200克、撻撻面300克、姜末、蒜末、蔥花、辣椒醬、鹽、味精、花椒粉、醬油、香醋、鮮湯、紅油各适量
制作：
1.把撻撻面入沸水鍋裡煮熟，撈出放在窩盤裡墊底；草原肚切絲，也入沸水鍋裡汆斷生，撈出放在撻撻面上邊。
2.取姜末、蒜末、辣椒醬、鹽、醬油、味精、鮮湯、花椒粉、香醋和紅油納碗，調成酸辣味汁淋在盤中菜肴上，最後撒蔥花即成。
說明：撻撻面制法類似拉面，成形為粗條狀。