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45歲的劉女士是一名銀行職員，工作繁忙，經常沒時間做飯。為了圖友善，她習慣在周末買很多菜回來，放冰箱裡凍着，想吃的時候再拿出來解凍。但最近，劉女士發現自己總是沒什麼食欲，吃不下飯，還時常惡心反酸，肚子也隐隐作痛。起初她以為是工作壓力大，沒太在意。直到一天，她吃了凍了一周的香腸後，疼痛劇烈到無法忍受，這才決定去醫院檢查。
經過一系列化驗和CT檢查，醫生發現劉女士的肝髒出現了異常，有多個腫塊，懷疑是肝癌早期信号。這個診斷結果讓劉女士大吃一驚，她不敢相信自己會得肝癌。
醫生仔細詢問了劉女士的生活習慣，皺着眉頭說:"劉女士，您有個習慣很不好，就是買很多食材放冰箱囤着。有些食物在冰箱裡放久了，會産生亞硝酸鹽等有害物質，久食會增加肝癌風險。我估計，您的肝髒問題很可能就是由于長期食用變質食物導緻的。"
劉女士一臉後悔:"醫生，我真是太大意了。為了圖個友善，沒想到竟然把健康給耽誤了。您說的那些食物放冰箱久了會變質的，都有哪些啊?"
醫生耐心解釋:"主要是四類:
一是加工肉制品，如火腿、香腸、臘肉等，這些食物含有大量亞硝酸鹽，在冰箱裡放久了，亞硝酸鹽含量會大大增加，吃多了很容易誘發肝癌。
二是豆制品，如豆腐、豆皮等，變質後會産生黃曲黴毒素，是公認的緻癌物。
三是一些蔬菜，如菠菜、芹菜等，冷藏時間長會産生較多硝酸鹽，食用過量也有緻癌風險。
四是一些冷凍水果，如草莓、藍莓等，解凍後如果再冷凍，很容易滋生細菌，産生毒素。
這四類食物買回家後，最好在2-3天内吃完，不要長期冷藏。"
劉女士恍然大悟:"難怪我經常吃凍了很久的火腿腸，肚子就不舒服。醫生，我這肝髒的問題還能治嗎?以後在飲食上要注意些什麼?"
醫生安慰她:"别太擔心，您的肝癌還處于早期，經過系統治療，還是有很大希望康複的。"
随着生活節奏的加快，不少人都養成了"囤積"食材的習慣，每次采購大量食品放冰箱，圖的就是省時省事。殊不知，有些食物經不起長時間冷藏，變質後不僅口感欠佳，還可能産生有毒有害物質，成為健康的"定時炸彈"。
這其中，最容易出問題的就是加工肉制品。火腿、香腸、臘肉等食品在加工過程中，為了防腐和上色，往往會添加較多的亞硝酸鹽。這種物質在常溫下就不太穩定，放在冰箱裡受冷藏環境影響，更容易轉化為強緻癌物--亞硝胺。有研究發現，經常食用亞硝酸鹽含量高的加工肉制品，罹患結直腸癌、胃癌的風險會顯著上升。
豆制品如豆腐、豆幹等，也不宜長期冷藏。這類食品蛋白質含量高，在低溫潮濕環境下，極易發生腐敗變質，滋生産毒的黴菌。黃曲黴素就是其中最為有名的"元兇"，國際癌症研究機構已經将其定為一類緻癌物，與肝癌、肺癌的發生密切相關。
一些富含硝酸鹽的蔬菜，如菠菜、油麥菜、芹菜等，也要盡快食用。硝酸鹽在體内會轉化為亞硝酸鹽，進而生成亞硝胺。雖然新鮮蔬菜中硝酸鹽含量較低，但如果長時間冷藏，随着細胞結構被破壞，硝酸鹽會大量遊離出來，食用時就會有安全隐患。
冷凍水果如藍莓、草莓等，也要避免反複冷凍。很多人習慣一次買一大包冷凍水果，吃的時候拿出來解凍，吃完再放回冰箱。這樣反複冷凍融化，不僅會破壞水果的細胞結構，影響口感;更可怕的是，融化時極易滋生細菌，産生肉毒梭菌等危險緻病菌。
當然，并非所有食物都不能冷藏。有些食物冷藏後不僅不會變質，還能延長保存期限，如雞蛋、牛奶等。關鍵是要做到"食材分類、因食制宜"。
食物是健康的本錢，冰箱是食品的"守護者"，但并非所有食物都适合長期"休眠"。有些食物，放得太久非但味道、營養下降，還可能醞釀健康危機。要學會科學儲存食物，及時清理冰箱，這樣才有助于我們的健康。