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45岁的刘女士是一名银行职员，工作繁忙，经常没时间做饭。为了图方便，她习惯在周末买很多菜回来，放冰箱里冻着，想吃的时候再拿出来解冻。但最近，刘女士发现自己总是没什么食欲，吃不下饭，还时常恶心反酸，肚子也隐隐作痛。起初她以为是工作压力大，没太在意。直到一天，她吃了冻了一周的香肠后，疼痛剧烈到无法忍受，这才决定去医院检查。
经过一系列化验和CT检查，医生发现刘女士的肝脏出现了异常，有多个肿块，怀疑是肝癌早期信号。这个诊断结果让刘女士大吃一惊，她不敢相信自己会得肝癌。
医生仔细询问了刘女士的生活习惯，皱着眉头说:"刘女士，您有个习惯很不好，就是买很多食材放冰箱囤着。有些食物在冰箱里放久了，会产生亚硝酸盐等有害物质，久食会增加肝癌风险。我估计，您的肝脏问题很可能就是由于长期食用变质食物导致的。"
刘女士一脸后悔:"医生，我真是太大意了。为了图个方便，没想到竟然把健康给耽误了。您说的那些食物放冰箱久了会变质的，都有哪些啊?"
医生耐心解释:"主要是四类:
一是加工肉制品，如火腿、香肠、腊肉等，这些食物含有大量亚硝酸盐，在冰箱里放久了，亚硝酸盐含量会大大增加，吃多了很容易诱发肝癌。
二是豆制品，如豆腐、豆皮等，变质后会产生黄曲霉毒素，是公认的致癌物。
三是一些蔬菜，如菠菜、芹菜等，冷藏时间长会产生较多硝酸盐，食用过量也有致癌风险。
四是一些冷冻水果，如草莓、蓝莓等，解冻后如果再冷冻，很容易滋生细菌，产生毒素。
这四类食物买回家后，最好在2-3天内吃完，不要长期冷藏。"
刘女士恍然大悟:"难怪我经常吃冻了很久的火腿肠，肚子就不舒服。医生，我这肝脏的问题还能治吗?以后在饮食上要注意些什么?"
医生安慰她:"别太担心，您的肝癌还处于早期，经过系统治疗，还是有很大希望康复的。"
随着生活节奏的加快，不少人都养成了"囤积"食材的习惯，每次采购大量食品放冰箱，图的就是省时省事。殊不知，有些食物经不起长时间冷藏，变质后不仅口感欠佳，还可能产生有毒有害物质，成为健康的"定时炸弹"。
这其中，最容易出问题的就是加工肉制品。火腿、香肠、腊肉等食品在加工过程中，为了防腐和上色，往往会添加较多的亚硝酸盐。这种物质在常温下就不太稳定，放在冰箱里受冷藏环境影响，更容易转化为强致癌物--亚硝胺。有研究发现，经常食用亚硝酸盐含量高的加工肉制品，罹患结直肠癌、胃癌的风险会显著上升。
豆制品如豆腐、豆干等，也不宜长期冷藏。这类食品蛋白质含量高，在低温潮湿环境下，极易发生腐败变质，滋生产毒的霉菌。黄曲霉素就是其中最为有名的"元凶"，国际癌症研究机构已经将其定为一类致癌物，与肝癌、肺癌的发生密切相关。
一些富含硝酸盐的蔬菜，如菠菜、油麦菜、芹菜等，也要尽快食用。硝酸盐在体内会转化为亚硝酸盐，进而生成亚硝胺。虽然新鲜蔬菜中硝酸盐含量较低，但如果长时间冷藏，随着细胞结构被破坏，硝酸盐会大量游离出来，食用时就会有安全隐患。
冷冻水果如蓝莓、草莓等，也要避免反复冷冻。很多人习惯一次买一大包冷冻水果，吃的时候拿出来解冻，吃完再放回冰箱。这样反复冷冻融化，不仅会破坏水果的细胞结构，影响口感;更可怕的是，融化时极易滋生细菌，产生肉毒梭菌等危险致病菌。
当然，并非所有食物都不能冷藏。有些食物冷藏后不仅不会变质，还能延长保质期，如鸡蛋、牛奶等。关键是要做到"食材分类、因食制宜"。
食物是健康的本钱，冰箱是食品的"守护者"，但并非所有食物都适合长期"休眠"。有些食物，放得太久非但味道、营养下降，还可能酝酿健康危机。要学会科学储存食物，及时清理冰箱，这样才有助于我们的健康。