春風十裡，花草萌發，又到了吃野菜的季節。在野外，經常會看見帶着工具“挖呀挖呀挖”的挖菜族。很多人外出踏青時，也經常會采摘一些野菜回來嘗嘗鮮。在此提醒大家，野菜雖美味，采食有風險，不知不識莫亂吃。
春日野菜圖鑒
以下是我們經常食用的一些野菜品種，荠菜、蒲公英......
1.荠菜
荠菜是春天最常見的野菜，俗稱“百歲羹”。荠菜的藥用價值很高，最早見于南北朝的《名醫别錄》。荠菜最常見的做法就是用來做餃子餡和包子餡，此外用來涼拌、做湯或炒食也都可以。
荠菜
2.蒲公英
蒲公英俗稱婆婆丁，其嫩葉可涼拌、炒食或做湯，在《中國藥典》記載中具有清熱解毒、利尿消腫的功效。
蒲公英
3.馬齒苋
馬齒苋又叫長壽菜，味酸，具有清熱解毒，涼血止血，止痢的功效。馬齒苋的吃法有很多，焯水之後炒食、涼拌、做餡都可以。但馬齒苋性寒，脾胃虛寒、腹瀉者及孕婦禁食用。
馬齒苋
采食野菜有風險
野菜雖然美味，但我們日常還是存在一些認識上的誤區：一是認為野菜是無污染的“有機食品”；
二是野菜比普通蔬菜營養價值高。
其實，野菜的安全性與生長環境有關，營養價值也并沒有明顯優勢；許多野菜本身就是藥用植物，不宜多吃。
最重要的是：許多野菜與有毒植物外形相似，非專業人士很難辨識，如果誤采有毒植物，可能會導緻中毒甚至危及生命。
下面來看看這幾種有毒植物，你能區分嗎？
1.石龍芮與水芹菜
石龍芮與水芹菜長相相似而容易誤食，石龍芮俗稱“野芹菜”，葉片像腎狀圓形，花小，花瓣黃色，全株有毒，花毒性較大，含有毛莨苷、白頭翁素等毒素。毛莨苷可引起光敏性皮炎。
人誤食中毒表現為口腔灼熱及腫脹、咀嚼困難、瞳孔擴大、呼吸困難等，嚴重者可死亡；
而水芹菜葉片為羽狀複葉，開白花。
石龍芮
水芹菜
2.萱草與黃花菜
黃花菜是萱草屬植物的一種，萱草屬中除黃花菜外，其餘多不可食用。我們日常在花壇中見到的是大苞萱草或者金娃娃萱草等。
萱草中含有大量秋水仙堿，烹饪加工很難祛除，是以誤食後就會出現中毒現象。
黃花菜
萱草
切記：不熟悉、不認識、易認錯的野菜堅決不采不食，不買不賣。
如何正确食用野菜
1.正規途徑購買，謹慎野外采挖
很多野菜與有毒植物及其相似，采摘時辨識錯誤的機率大，不建議大家野外采挖。現在很多野菜都已經實作了人工種植，要想安全食用野菜，建議市民到正規的超市、農貿市場購買野菜，不要随便在散商遊販處購買。
工廠附近、污水附近和垃圾填埋場附近等區域生長的野菜容易受到環境污染，公園裡和路邊的綠化帶通常會施用農藥防治病蟲害，這些區域的野菜不宜采摘食用，随意采挖也容易破壞生态環境，不宜提倡。
2. 适量食用、因人而異
很多野菜也是藥用植物,不宜經常食用，一次也不宜吃得太多。
食用前要進行浸泡和焯水，這樣不僅有助于去除部分毒素，還可以去除澀味，更有利于消化和吸收。
嬰幼兒、孕婦、乳母、老人、對野菜有過敏史、消化系統存在疾病的人群，不建議食用野菜。
3．合理膳食，營養均衡
野菜雖然為人們的餐桌帶來了“春天的味道”，但難以滿足人體所需求的全部營養，還是推薦大家要合理膳食，營養均衡。根據《中國居民膳食指南（2022）》的建議，推薦大家平均每天應攝入300-500g新鮮蔬菜，除了綠葉蔬菜外，紫色、紅色、橘色等顔色的蔬菜也都可以經常選擇。
4.出現症狀，及時就醫
野菜中毒的症狀根據食用量、植物種類、個體差異有所不同，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀多見，有些可以引起過敏症狀，嚴重的可出現呼吸困難、昏迷，甚至死亡。
建議一旦發生不适，馬上停止食用，立即催吐，攜帶剩餘野菜及嘔吐物，及時就醫。
供稿：北京市疾控中心食衛所 王超，北京市疾控中心食衛所副所長、北京健康科普專家 馬曉晨