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深圳新聞網2024年4月24日訊（記者 胡津玮 翁瑞峰 劉惠敏 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”孩子們在幼稚園吃得好不好、安不安全，相信是家長最關心的問題。本期星期三查餐廳來到光明區的光明實驗幼稚園，對這裡的食堂進行食品安全檢查。經查，該幼稚園食堂後廚衛生良好，食品安全量化評級維持A級。
功能分區明确、辨別清晰，幼稚園食堂量化評級維持A級
光明實驗幼稚園吳園長介紹，幼稚園目前有12個班351名孩子在讀，食堂廚房占地120平方米，共有廚工10名。随後，根據食品安全相關法律法規，執法人員對該園的證照資質、操作流程、添加劑使用情況、食品留樣、索票索證等方面進行檢查。
穿上防塵服、戴好發套後，執法人員一行進入後廚，依次檢視各區域情況。在粗加工區辨別有操作流程訓示辨別，已清潔的工具也有色标管理，清晰明了。操作區從業人員穿戴規範；清洗區分區明确，刀具砧闆按照顔色進行區分；在配餐間内配備有留樣冰箱，冰箱門上貼有每日菜單，冰箱内按日期、早中晚餐進行了分格，每餐的留樣食品均對應存放，留樣食品包裝上也貼有代表不同日期的色标标簽，十厘清晰準确。
而在餐廳裡，幼稚園也公示有不同的食品安全記錄。從業人員介紹，每日晨檢、紫外線消毒、餐飲具消毒等的記錄都會進行登記、公示，幼稚園對已登記的内容下方标有綠色标簽，未完成的則标有紅色标簽，讓不同的從業人員都能清晰了解哪些消毒工作還未完成。
本期行動有快檢人員參與，對幼稚園後廚進行了五批次的食材抽檢，包括蔬菜、大米、食用油等，結果均合格。
“6S管理體系”讓校園食堂管理更上一層樓 光明區目前有40所學校實行
本次活動有光明區政協委員林嘉春、張守福參與，“通過本次行動，看到後廚非常敞亮、幹淨、整潔，食材新鮮，菜品也好吃。小朋友在這裡就餐我們感到很放心。”兩位政協委員這樣說道。
光明市場監管局光明所執法人員陳澤楠表示，本次檢查結果總體令人滿意，但有兩個小問題需要進行處理，一是檢查洗消區時發現排水渠存在部分破漏情況，二是食堂内缺少反餐飲浪費的宣傳，後續會督促幼稚園進行調整。
陳澤楠介紹，深圳市市場監管局光明監管局與光明區教育局合作，聯合實施了“光明區校園A級食堂‘煥顔疊代’計劃”，在光明區40所學校食堂實行6S精細化管理體系，即整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全，由市場監管局執法人員對各學校管理人員進行教育訓練，讓校園食堂管理人員深入了解6S管理要領，并對日常校園食堂管理進行系統化改善、更新。“本次行動來到的光明實驗幼稚園食堂就是按照6S管理體系建設的樣闆示範學校，剛剛在後廚看到的色标管理、食品安全可視化管理标簽、留樣冰箱分格等都是這套體系的具體展現，雖然學校已經建成超過十年，但食堂内部管理、維護依然十分到位，再加上6S管理體系的輔助，相信孩子們的校園食品安全能得到充分保障。”陳澤楠說道。來源：深圳新聞網