農曆三月，谷雨前後，正是吃野菜的高峰期，這個時候的荠菜已經老了，而野竹筍、水芹菜、香椿芽、榆錢都是當季的美味。所謂“靠山吃山、靠水吃水”，每年這個時候，婆婆家附近都會有特别多的野菜。婆婆家依山傍水，前有水庫，背靠大山，得天獨厚的的地理優勢，周圍的野菜也格外的鮮嫩。
每次回婆婆家，有空的時候，我都會跟着婆婆去摘野菜。谷雨前後的水蕨菜特别多，不到半個小時，就摘了一大把回來。看着這一根根綠油油，鮮嫩粗壯的水蕨菜，不花錢的東西，真香！
水蕨菜營養豐富，含有植物蛋白、葉酸、氨基酸和多種維生素，其中維生素C和鈣的含量比很多野菜都要高。中醫認為，水蕨菜有健脾養胃、清熱利濕、涼血解毒的作用。現代研究表明，水蕨菜中含有大量的膳食纖維和纖維素，食用後能促進胃腸蠕動，幫助排出腸道中多餘的油脂和殘留的垃圾食物，水蕨菜還含有大量的苦味元素，可以幫助調節人體胰島素分泌，能平穩血糖，對于控制血糖有一定的效果。此外，水蕨菜中還有強烈的抑菌活性，有殺菌消炎的好處。如果在遇到有水蕨菜，可别錯過了。
水蕨菜跟紫色的山蕨菜不同，它長在有水的岸邊，水分比山蕨菜更多，口感也更好一些。水蕨菜涼拌或者炒肉都很美味，用瘦的回鍋肉炒了一盤水蕨菜，三兩下就CD光牒了。
下面就給大家分享一下回鍋肉炒蕨菜的做法，需要準備的食材有：豬肉 适量，蕨菜 一小把，生姜 一塊，豬油 适量，郫縣豆瓣醬 2勺，鹽 半勺。炒野菜，最好用豬油來炒，比用玉米油炒的好吃很多。
水蕨菜摘掉老梗，反複清洗幹淨絨毛。燒一鍋熱開水，放半勺鹽，放入水蕨菜，焯水斷生，撈出來放冷水裡浸泡10分鐘。水蕨菜焯水，可以清除表面的黏質和土腥味。
水蕨菜瀝幹水分，切成合适的長度，如果是老人和孩子吃的話，最好切短一點。
鍋裡重新加冷水，放入豬肉焯水煮到變硬。豬肉切小塊焯水，可以縮短煮的時間。
焯過水的豬肉切成薄片。
熱鍋放入豬油，放入回鍋肉和姜絲翻炒到微微焦黃，加2勺豆瓣醬翻炒出香味。
加入焯過水的水蕨菜，跟回鍋肉一起翻炒均勻，根據個人口味加入适量的鹽調味。豆瓣醬本身有一定的鹹味，不要放太鹹了。
谷雨前後抓緊吃，一健脾祛濕、二平穩血糖、三抗菌消炎，别錯過。如果您喜歡我今天分享的内容，請收藏，點亮“在看”，同時“轉發”分享給其他朋友，“關注”龍寶美食小廚房，可以看到更多的美食做法。龍寶美食小廚房圖文原創，盜用必究！