面館老闆日賣100碗面剛夠交房租，業内人士：要善用線上營銷手段提升經營效率

極目新聞

2024-04-24 11:57釋出于湖北楚天都市報官方賬号

極目新聞通訊員 隽蒙

“可能所有的老闆到月底都會想，我是在給房東打工。”近日，上海一名剛轉行做餐飲的面館老闆對高房租的抱怨引發行業熱議。

據了解，這家面館的老闆魯亮此前做古董生意，去年10月轉行開了這家面館。店鋪每月2.3萬元的房租占到月營業額的30%—40%，再扣除原材料和人力成本後利潤所剩無幾。

“雖然餐飲行業也在複蘇，但是我感覺房租市場複蘇得更快，”據魯亮了解，2018年以後，房租漲幅在20%—30%左右。以他自己的店鋪為例，每兩年一簽，第二年房租還會遞增5%，每次收到房東微信時感到壓力巨大。“一下子要付3個月房租，其實蠻厲害的，一個月的營業額都不一定夠，所有的老闆可能到月底都會覺得是在給房東打工。”魯亮稱。

店主稱目前收入幾乎全部用于支付房租，讓他感覺像是在為房東打工（視訊截圖）

魯亮介紹，現在面館每天賣出約100碗面，收入差不多剛好覆寫房租，而自己還要支付人工、原材料成本。據他測算，如果每天能賣出超過150碗面，可能會有盈利。

傳統餐飲業向來有“三高一低”的說法，即房租高、人力成本高、食材價格高、利潤率低。公開資訊顯示，近年來商業地産類價格漲幅較快，租金水漲船高，這類剛性成本對餐飲經營帶來巨大壓力。據《2023年中國餐飲年度報告》，房租、人力、食材這三項支出基本占到了商家總成本的70%—75%，再扣去稅費、固定資産折舊與其他損耗，利潤率通常隻有5%—10%。

“大家都覺得餐飲是個低門檻行業，但實際并非如此。”一位有超10年餐飲創業經驗的資深業内人士表示，近年來餐飲業競争加劇，對創業者經營能力的挑戰也在直線拉升。經營者要直面傳統餐飲的“高房租、高人力成本、高食材成本”的“三高”，還要善用外賣、團購等線上營銷手段，增加每天正向現金流的同時，盡可能攤薄房租等固定成本，提升經營效率。

據上述人士分析，高企的房租和人力成本是壓垮很多餐飲商家的主要成本項。如果三天的累計平均營業額還不能覆寫每月的房租（房租占月收入比例超10%），經營者就要及時止損，調整營運政策。

（來源：極目新聞）

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