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來源：我的賴大廚
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一年四季都有竹筍，但是春天才是吃筍的季節。春天的竹筍，稱為春筍，它素有“春天菜王”和“春天第一鮮”等美譽，清香脆嫩，備受人們喜愛。
大陸是竹子的故鄉，國人吃筍也有3000千多年的曆史了。追溯到唐朝，據說唐太宗就很喜歡吃筍，每逢春筍上市，都要舉辦“筍宴”，用筍象征國事昌盛，比喻大唐人才輩出，如“雨後春筍”。
古代詩人楊萬裡：“可齑可脍最可羹，繞齒蔌蔌冰雪聲。不須咒筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉”。吃肉都不如吃春筍，這就是古人對春筍的描述，足以可見春筍的美味。
我記得驚蟄節氣後，就是春筍開始快速生長的時節，那時候，挖筍人每天都會去山上挖筍，去晚了筍可能就被别人挖走了。
春季，隻要有一陣春雨，春筍就會快速生長，在土裡的冬眠的冬筍，感受到雨水就會從土裡冒出來，這個時候，冬筍也就變成了春筍。
春筍和冬筍雖然都是竹筍，但是季節不同，口感還是有差異的。經過一個冬天的醞釀，春筍口感更加脆，味道更加鮮甜。
吃筍的季節到了，甯可不吃肉，也不願錯過這美味佳肴。今天教大家一個美味的做法，買5斤春筍，搭配牛肉做出筍丁牛肉醬，可以吃2個月不會壞，不管拌飯拌面都好吃。
筍丁牛肉醬的做法：
第一步，将春筍去殼，處理幹淨備用。鍋中燒開水，放入春筍焯水，煮10分鐘。煮熟後撈出，過一下涼水，再将春筍根部較硬的部位切掉，再切細條，最後切成筍丁備用。
第二步，準備一些牛肉丁和豬肉丁，兩種肉搭配，味道更香。還有一些香菇丁和姜蒜末，用的是幹香菇，泡發後切丁，泡發後的水别倒，後面還有用。
第三步，鍋中倒入食用油，加蔥姜蒜炸香，炸到蔥姜蒜變黃，再放入花椒粒、香葉和大料，炸30秒鐘，炸香後撈出，鍋底剩下幹淨的熱油。
第四步，放入牛肉粒和豬肉粒，這個時候開大火炸，炸至肉丁變色，水分變少。再放入筍丁、香菇丁和姜蒜末翻炒均勻，繼續熬煮5分鐘左右。
第五步，接下來開始加調料：一大勺豆瓣醬、一大勺黃豆醬、一勺甜面醬和一勺辣椒面，翻炒均勻，繼續熬2分鐘。
第六步，加入一點點泡香菇的水翻炒均勻，然後繼續熬一段時間，一定要把水分熬幹，這樣後面可以儲存較長的時間。
最後隻需要加一勺鹽調調味即可，做好的筍丁牛肉醬放入容器中，密封起來儲存。
如果做得比較多，将筍丁牛肉醬放玻璃瓶裡，然後再擰緊蓋子，密封起來放冰箱冷藏儲存，2個月都不會壞。
迫不及待煮了一碗面條，然後澆上剛做好的筍丁牛肉醬，隻需要簡單一拌，就太美味了。
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