愛吃面條的要收藏，30年大廚分享炸醬的做法，拌飯拌面夾馍都很香

我是面食主義者，對米飯還是不太感興趣的，但是餡餅、蔥油餅、饅頭、面條等等，每天吃的樂此不疲。

特别是現在天氣熱了，喜歡吃點涼面，吃起來特清爽、特解膩，大中午頭的沒食欲，吃它正合适。

面條，煮起來是很簡單，最主要的還是配料的準備，有人喜歡蕃茄雞蛋面，有人喜歡麻醬拌面，也有人像我一樣，喜歡吃炸醬面。

說到炸醬，這裡我就有發言權了，吃了幾十年，做法已經掌握的很熟練了。

就這個炸醬的做法，我還是跟大廚學的呢，30年大廚的秘制做法，絕對比自己在家研究出來的好吃。愛吃面條的要收藏起來了，學會這個秘制炸醬的做法，不管是拌面拌飯，還是夾馍，都超級香！

【炸醬的做法】

用到：豬肉、蔥花、蒜末、醬油、醬油、蚝油、冰糖、黃豆醬、甜面醬、食用油

1、豬肉，不喜歡吃肥肉的話就用瘦肉，但是我覺得還是帶着一點肥肉，做出來的炸醬更美味，将豬肉洗淨後切成小丁。

2、最好不要用絞肉機，絞碎後顆粒感很弱，吃起來口感不行，最好用刀自己剁。先把肉丁放在一旁，再準備一個小碗，準備來做個調料，來2勺醬油、1勺醬油、1勺蚝油、2勺甜面醬、3勺黃豆醬，充分攪拌均勻。

3、鍋内倒入适量的食用油，要比平時炒菜稍微多一些，這樣做出來的炸醬會更香，倒入食用油以後，将肉丁倒進去翻炒，炒制一會兒的功夫，直至顔色變色，這時候加上蔥蒜末，炒勻。

4、炒勻以後往裡面倒入剛才調制好的調料，當然了不提前弄，現在往裡面加也不遲，加上以後攪拌均勻，接着往裡面倒入清水，加上半碗就夠了，不用太多了，接下來保持大火煮就行了。

5、煮到水分變少，變得濃稠之後，再往裡面加上幾塊冰糖，我喜歡吃甜一些的，是以往裡面放的冰糖多一些，不喜歡吃太甜的話那就少放幾塊，放上2、3塊就夠了，繼續煮到冰糖融化，就可以關火了。煮一些面條，過完涼水後盛在碗裡，然後澆上炸醬，弄點黃瓜、胡蘿蔔絲，炸醬面就完成啦！

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