“多吃水果和蔬菜”的道理幾乎人人都知道，但真正吃夠蔬菜的人卻不多！
7種表現
說明蔬菜沒吃夠！
更容易發胖
果蔬中纖維和水含量很高，且熱量較低，可以讓你保持飽腹狀态而不提供過多的熱量。
有研究指出，在飲食中增加蔬菜和水果與體重減輕有關。
皮膚易出油
研究發現，水果和蔬菜攝入少的女性患脂溢性皮炎的風險增加了47％，随着飲食中水果攝入的增加，風險降低了25％。
經常會便秘
纖維是植物性食物中的一種碳水化合物，有助于促進腸道有益細菌的生長。
蔬菜攝入不足的人，更容易出現便秘。
視力易下降
無論男女還是老少，每個人的眼睛都離不開一種重要的成分——葉黃素。
葉黃素的主要來源是蔬菜，尤其是深綠色蔬菜。
血糖易升高
研究發現，體内維生素C含量最高的人罹患2型糖尿病的風險最低。
而蔬菜往往富含維生素C，有助于調節血糖。
情緒易低落
研究資料發現了12種與抑郁症狀的預防和治療有關的營養素，其中包含維生素B1、維生素B6、維生素B12、鐵、鋅、鎂、鉀、維生素A、維生素C、葉酸、硒等。
我們常見的蔬果，包含上述絕大多數營養素，充足攝入水果蔬菜對抵抗抑郁情緒很有價值。
身體易發炎
常見的抗氧化劑有維生素E、維生素A、維生素C、β-胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素、硒等，這些廣泛存在于蔬菜和水果中。
蔬果攝入不足的人，身體更容易出現發炎反應。
為什麼有人不吃蔬菜也沒事？
有一些人會通過吃水果來代替蔬菜，或者直接吃各種營養素片（如維生素 C、膳食纖維）補充營養。
但這兩種方法并不是長久之計，尤其是水果中糖分較高，想要通過吃水果來補充足夠的營養素，糖分就容易超标，這一方面會導緻肥胖，另一方面還可能對血糖産生不利影響。
蔬菜怎麼吃才算“夠”？
每天吃一斤
《中國居民膳食指南（2022）》中推薦每人每天攝入蔬菜300～500克，其中深色蔬菜占1/2。
雖然這聽起來很多，但每100克生的蔬菜做熟後，也就相當于一個網球大小的量，進食起來并不困難。
餐餐都要有
把每日所需的蔬菜配置設定在一日三餐中，中晚餐時每餐至少有2個蔬菜的菜肴，把适合生吃的蔬菜作為加餐，不知不覺就能滿足攝入需求。
新鮮是首選
新鮮的應季蔬菜，顔色鮮亮，水分含量高、營養豐富、味道清新，食用這樣的新鮮蔬菜水果對人體健康益處多。
蔬菜發生腐爛時，會導緻亞硝酸鹽含量增加，對人體健康不利。
顔色要豐富
根據顔色深淺，可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。
深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜，富含β-胡蘿蔔素，是維生素A的主要來源，應特别注意多多攝入。
每天吃5種
挑選和購買蔬菜要多變換，每天至少5種，葉菜、鮮豆、菌菇類蔬菜最好都要包含在内。
如果選擇洋芋、山藥、南瓜等根莖類蔬菜，要适當減少主食量。