當甘肅的天水麻辣燙在網絡上火出圈後，大西北美食豪邁、醇香的魅力也吸引來全國各地食客。
甘肅旅遊部門也捕捉到這個難得的熱點進行發酵，順勢輸出一波西北旅遊推薦，其中美食篇就有邀請遊客免費品嘗蘭州茶飲品牌——蘭與茶的甜胚子奶茶。
這把助推不僅為甘肅文旅助力，也讓這個西北茶飲品牌在社交平台上收割了一大撥口碑與點贊。
蘭與茶門店
01■
新品牌開張日銷20000杯
蘭與茶這個品牌是去年才誕生的西北地區的茶飲品牌，以西北傳統飲食及食材作為品牌特色，緻力于打造能代表西北旅遊文化特色的時尚飲食品牌。
蘭與茶代表性飲品有甜胚子奶茶、三泡台奶茶、藜麥百合杏仁茶等。産品價格區間6-14元，消費人群以15-30歲學生、白領等年輕群體為主。
鑒于年輕消費者喜愛嘗新，對時尚消費接受度高，興趣遷移快的特點，蘭與茶的産品結構中60%為當下流行的水果茶品類，滿足新茶飲流行趨勢的需求。
蘭與茶門店
作為甘肅第一個将甜胚子等西北傳統飲食做成新茶飲的連鎖品牌，蘭與茶去年在蘭州首店黃河食渡店于去年開業時，就創造日銷20000杯的紀錄，其中品牌特有的苦水玫瑰三泡台售出513杯，創造蘭州茶飲銷售新紀錄。
而作為一個市場規模及原物料相對缺乏、供應鍊覆寫不足的西北市場，蘭與茶這個本土茶飲品牌又是怎麼滿地生根，僅用不到一年時間就成為當地茶飲連鎖規模前三的品牌。
02 ■
一升裝甜胚子成蘭州一景
甜胚子是一種的西北傳統的特色小吃，主要原料包括燕麥和酒曲。做法跟米酒相似，燕麥經發酵後具有微醺、香甜的口感。當地人加入涼開水和糖制作成甜品食用，也可以用來制作糖水、水煮，具有解暑、補充營養的功效。十分受當地人喜愛。
将這種傳統食品開發做成奶茶，不需要再作心智教育，隻需要調試出适合當地人飲食習慣的口感，定出符合本地人的消費心理的價格，讓市場接受奶茶化的甜胚子并不難，地方特色美食也能轉化成品牌的特色産品。
蘭與茶産品
蘭與茶的甜胚子奶茶設計成一升裝的大杯，定價11元，價格完全在甘肅本地人消費的承受範圍内。
杯材采用透明材料，杯中燕麥、醪糟甜坯子十足，真材實料一目了然。一升的杯量就是滿足熱天逛街時，一大杯冰鎮的甜胚子讓年輕人一路清爽到底。
如今，這種一升裝的甜胚子已成蘭州節假日的一景，熱鬧的地方必定能看到手捧甜胚子逛街的遊客、市民。
這樣的飲品不但滿足了當地人日常的飲食消費需求，也是外地遊客到蘭州體驗當地美食的必選項目之一。
同樣的方法，蘭與茶還如法炮制了西北特色茶飲——“三泡台”。在蘭州呆過的人應該對當地人在黃河邊喝茶聊天的場景印象深刻，而當地人最愛喝的茶中必有“三泡台”。
“三炮台”主要原料有小棗、菊花、枸杞、桂圓、茶葉、冰糖等，也可以根據各人口味選擇搭配。是以，靈活多樣的飲用方式給了茶飲品牌很大的再創作空間。蘭與茶巧妙地将當地特有的苦水玫瑰與三炮台搭配，顔值與地域文化深度綁定，開發出品牌獨有的苦水玫瑰三炮台。
其餘還有藜麥百合杏仁茶、火龍果醪糟茶、甜胚子水果茶系列等，每一款産品不但飽含濃郁的西北風味，還蘊含着生動豐富的大西北風土民俗故事。
也是以，蘭與茶已經入選甘肅文旅對外宣傳的推薦品牌及甘肅旅遊代表性産品。就在今年，蘭與茶還與甘肅文旅達成戰略合作，買旅遊年卡可免費領一杯蘭與茶或買蘭與茶參與刮卡抽旅遊年卡活動。
蘭與茶杏皮茶
03■
到甘肅看莫高窟喝蘭與茶
到西北旅遊，少不了吃喝玩樂，那麼喝這一環就應該有蘭與茶。這是蘭與茶及其創始人張士傑創立這個品牌的終極願景。
“把地方特色與茶飲結合，全國各地都有人在做，但被模仿抄襲的事也很多。”蘭與茶創始人張士傑說，但西北市場的特點讓蘭與茶并不擔心被抄襲模仿。
因為與門店數千上萬的頭部品牌相比，蘭與茶的特色産品原物料産量少、加工周期長，僅甜胚子就需要36小時發酵，三炮台奶茶所用的甘肅百合有一種特别的甜味，但僅在甘肅當地出産。
甘肅當地尚無工業化加工這些的原料生産線，如果品牌自建生産線，又難以穩定地全國推廣。前幾年曾流行的油柑、黃皮等小衆水果茶時就有先例。
蘭與茶甜胚子奶茶
特色的飲食的區域化流行反倒為蘭與茶這樣的區域品牌築成了一道護城河。
這種迹象其實在茶飲市場下沉過程已經屢見不鮮，頭部品牌進入某些三四線城市的表現有時并比當地品牌亮眼，時常能看到在核心商圈最好的鋪面或是門店最多的品牌，并不是實力強勁的頭部品牌，而當地土著品牌。有時甚至出現本地品牌将頭部品牌擠出核心商圈的案例。
蘭與茶在蘭州最繁華的張掖路商業街最熱鬧的路口開了一間旗艦店，50多平米的店面分上下兩層，從任何方向進入張掖路都能看到這間奶茶店。
蘭與茶門店
據張士傑介紹，2023年他們接手這間店前，這裡就是某頭部品牌的門店。但因為産品口味與定價與當地消費不符合，一直虧損，經營幾個月就閉店。
而在整個張掖路商業街上，也沒見到其它城市商業街上奶茶店挨店開店的景象，西北市場有它的特殊性，市場規模和消費能力不如南方強，但地方飲食特色和文化又十分鮮明。如果不能做到針對本地消費特點量身定制産品和服務，則品牌被本地消費者接受的難度較大。
04■
從蘭州向西北四地輻射
目前蘭與茶在蘭州有40+門店，規模上已經是當地第一梯隊品牌。總部團隊雖然組建時間不長，但80%以上成員都有豐富的從業經驗，搭建的團隊已經具備管理營運千家門店的能力。
蘭與茶門店
為逐漸落實千店規模的計劃，蘭與茶計劃向陝甘甯和新疆地區開放加盟，這些區域飲食習慣大部分相通似，新疆有一定特殊特殊性，總部會根據當地飲食文化單獨設計一份菜單，不過主要特色産品會保留下來，以形成統一的品牌文化和特色。
從4月開始，蘭與茶将啟動品牌推廣活動，開始在地鐵、公交滾動屏、高鐵、酒店、景區等場所投放廣告宣傳，并與甘肅文旅合作定制一批旅遊年卡、投放有甘肅景點圖案的包材等。
蘭與茶甘肅景點圖案包材
原料上，蘭與茶已經與當地的食品加工企業合作，開發品牌自用的原物料，供應端借助有茶飲物流配送經驗的物流平台，采用供應鍊托管模式，可完全解決區域内常溫、冷鍊供應問題。
解決以上問題，蘭與茶西北四地快速投放門店不再有系統性問題，餘下與加盟商磨合的技術問題可以留給時間一點點消化解決。一個新生的西北茶飲品牌正冉冉升起。