最近最受歡迎的蛋糕卷，應該是山姆的瑞士卷！
刷子搖晃的聲音，很多人推薦，給山姆一定要買甜點，也有很多人勾選了！
烘焙小組也有小夥伴問我，我怎樣才能做到輕盈，入口就是味道？
今天，我們将制作這個經典的基礎蛋糕卷。
瑞士雞蛋蛋糕卷
瑞士卷也屬于海綿蛋糕的一種，柔軟海綿質地的卷餅，先從瑞士進入美國，然背景灣推廣美國面粉，然後再大力推廣這種糕點。它不是瑞士的特産，但最初是被發現的，是以得名"瑞士卷"。
很多烘焙大師都會把蛋糕卷做成一個标志，比如：山卷、金田卷、浮雲卷等等，都是以這個基礎蛋糕為基礎，玩了一塊世界。
海綿蛋糕卷，通過蛋黃和蛋清，使整個蛋糕的味道更加柔軟和清淡，類似于吃清淡的芝士蛋糕。
此外，可可粉、咖啡粉、紅茶粉、芝麻粉等都可以混合在基底蛋糕卷上，使海綿蛋糕卷的味道不同。
蛋糕卷的做法雖然簡單，但想做好不失敗、不剝皮、不收縮、滾不開裂......它還需要一些提示。下面會給你一些日常蛋糕卷容易的問題的總結。
>>> <<<材料
雞蛋 5（約60克/個）
50克牛奶
玉米油 50g
低粉 70g
糖15（蛋黃）和糖40（蛋白質）
淡奶油 150g
幾滴香草醬
8克細砂糖
>>>生産過程的<<<
1、将烤箱預熱170度，蛋黃分離。
2、蛋黃加入15克糖，送至顔色白、蓬松的體積。休息後慢慢攪拌，并整理出一些氣泡。
3、加入牛奶，用手動攪拌機攪拌均勻
4、加入玉米油，繼續攪拌均勻，完全乳化
5、過篩放入低粉中，攪拌至看不到幹粉的狀态，蛋黃膏呈絲帶狀滴狀，非常光滑細膩。
6、腳輪蛋清，三次加入細膩的糖，送至細膩濕發泡，狀态大彎鈎。
7、1/3蛋黃醬與蛋白質混合均勻
倒回剩餘的蛋清中，繼續均勻混合
8、将面糊從高處倒入帶襯墊的油性烤盤（28×28），順滑，甩掉大氣氣泡
9、放入烤箱，中下部，170度，烘烤23-25分鐘，表面完全上色。具體時間和溫度應根據您自己的烤箱進行調整。
10、出爐後，提起油紙，脫模，冷卻
11、淡奶油加入香草醬和糖，達到堅定的狀态
12、冷卻蛋糕胚，扣在新油紙上，撕開底部油紙。正面體積大，不剝落，反面，也是毛巾表面，很軟。
13、蛋糕胚丸兩側切小坡度，卷起來更美觀
14、塗抹茴香霜，上下兩側少，在1/3入山中
15、借助一根手杖，一隻手放在前面，一隻手舉起油紙，卷起來
16、擰緊，放入冰箱，開封後冷藏1小時
冷藏後不粘油紙，切後紙巾非常均勻，海綿質地。
吃起來的味道，非常清淡柔軟，趕快試試吧！
總結一些每天制作蛋糕卷容易出現的問題：
1、蛋白質越位頭部
使蛋糕卷在毛發上有蛋白質，蛋白質隻需要送到濕發泡或略過發的狀态，大約七八個分布，擡起打蛋器，在其上呈現彎曲的大銳角，不能打幹發泡，如果碰到幹發泡，蛋糕膨脹會過強，容易造成卷曲時開裂。
2、烘烤時間過長
蛋糕卷烘烤時間過長，外層蛋糕皮會變硬，在卷餅中容易開裂，烤盤28×28，一般溫度是上下火150度C-170°C，烘烤約20分鐘至30分鐘，推薦溫度不是絕對的， 根據烤箱的火大小不同，所需時間進行調整，烘烤成金黃色即可。
3、切片時，導緻開裂
蛋糕卷起後，可以用油紙包裹，在冰箱中冷藏1小時後切片。冷藏蛋糕具有更好的阻隔效果，切割時不易開裂。
切割時，可以先熱刀，在沸水中，或在火上，以便于切割奶油的中間，不要讓奶油凝結而影響切口和美觀。切不按蛋糕切，要看切。切刀前擦拭幹淨。
4、蛋糕烘烤時起泡
一般是混合不均勻造成的，鼓的地方是因為蛋白奶油含量太高！也有可能底部火勢高，且熱量不均勻導緻部分底部凹陷，表面會上升。
是以要注意蛋糕在混合時的混合方式，并适當降低基地的防火溫度。
5、蛋糕滾下皮膚/頭發粘
蛋糕沒有完全烤好，如何正确判斷蛋糕身體的狀态非常重要，也是蛋糕烘烤後的重要步驟之一。當烘烤時間到了，打開烤箱門，用手敲擊蛋糕表面，如果你感覺到"沙子"的聲音，并且蛋糕有一些彈性，這意味着它已經完成烘焙。
6、如何正确釋放？
烤箱後立即拉起油紙，将趨勢拖到幹燥網中，打開周圍的油紙冷卻，待晾曬至微熱再扣上。
除去油紙後，如果不立即使用，一定要蓋住油紙的表面，以防幹燥。如果要混合奶油餡料，最好再等一次完全冷卻，否則淡奶油很容易融化。
學習這些技巧，并告别那些破裂，有缺陷，粘性，可伸縮，防潮的失敗蛋糕卷！希望我們都能做出美味可口的蛋糕卷！