最近最受欢迎的蛋糕卷，应该是山姆的瑞士卷！
刷子摇晃的声音，很多人推荐，给山姆一定要买甜点，也有很多人勾选了！
烘焙小组也有小伙伴问我，我怎样才能做到轻盈，入口就是味道？
今天，我们将制作这个经典的基础蛋糕卷。
瑞士鸡蛋蛋糕卷
瑞士卷也属于海绵蛋糕的一种，柔软海绵质地的卷饼，先从瑞士进入美国，然后台湾推广美国面粉，然后再大力推广这种糕点。它不是瑞士的特产，但最初是被发现的，因此得名"瑞士卷"。
很多烘焙大师都会把蛋糕卷做成一个标志，比如：山卷、金田卷、浮云卷等等，都是以这个基础蛋糕为基础，玩了一块世界。
海绵蛋糕卷，通过蛋黄和蛋清，使整个蛋糕的味道更加柔软和清淡，类似于吃清淡的芝士蛋糕。
此外，可可粉、咖啡粉、红茶粉、芝麻粉等都可以混合在基底蛋糕卷上，使海绵蛋糕卷的味道不同。
蛋糕卷的做法虽然简单，但想做好不失败、不剥皮、不收缩、滚不开裂......它还需要一些提示。下面会给你一些日常蛋糕卷容易的问题的总结。
>>> <<<材料
鸡蛋 5（约60克/个）
50克牛奶
玉米油 50g
低粉 70g
糖15（蛋黄）和糖40（蛋白质）
淡奶油 150g
几滴香草酱
8克细砂糖
>>>生产过程的<<<
1、将烤箱预热170度，蛋黄分离。
2、蛋黄加入15克糖，送至颜色白、蓬松的体积。休息后慢慢搅拌，并整理出一些气泡。
3、加入牛奶，用手动搅拌机搅拌均匀
4、加入玉米油，继续搅拌均匀，完全乳化
5、过筛放入低粉中，搅拌至看不到干粉的状态，蛋黄膏呈丝带状滴状，非常光滑细腻。
6、脚轮蛋清，三次加入细腻的糖，送至细腻湿发泡，状态大弯钩。
7、1/3蛋黄酱与蛋白质混合均匀
倒回剩余的蛋清中，继续均匀混合
8、将面糊从高处倒入带衬垫的油性烤盘（28×28），顺滑，甩掉大气气泡
9、放入烤箱，中下部，170度，烘烤23-25分钟，表面完全上色。具体时间和温度应根据您自己的烤箱进行调整。
10、出炉后，提起油纸，脱模，冷却
11、淡奶油加入香草酱和糖，达到坚定的状态
12、冷却蛋糕胚，扣在新油纸上，撕开底部油纸。正面体积大，不剥落，反面，也是毛巾表面，很软。
13、蛋糕胚丸两侧切小坡度，卷起来更美观
14、涂抹茴香霜，上下两侧少，在1/3入山中
15、借助一根手杖，一只手放在前面，一只手举起油纸，卷起来
16、拧紧，放入冰箱，开封后冷藏1小时
冷藏后不粘油纸，切后纸巾非常均匀，海绵质地。
吃起来的味道，非常清淡柔软，赶快试试吧！
总结一些每天制作蛋糕卷容易出现的问题：
1、蛋白质越位头部
使蛋糕卷在毛发上有蛋白质，蛋白质只需要送到湿发泡或略过发的状态，大约七八个分布，抬起打蛋器，在其上呈现弯曲的大锐角，不能打干发泡，如果碰到干发泡，蛋糕膨胀会过强，容易造成卷曲时开裂。
2、烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤时间过长，外层蛋糕皮会变硬，在卷饼中容易开裂，烤盘28×28，一般温度是上下火150度C-170°C，烘烤约20分钟至30分钟，推荐温度不是绝对的， 根据烤箱的火大小不同，所需时间进行调整，烘烤成金黄色即可。
3、切片时，导致开裂
蛋糕卷起后，可以用油纸包裹，在冰箱中冷藏1小时后切片。冷藏蛋糕具有更好的阻隔效果，切割时不易开裂。
切割时，可以先热刀，在沸水中，或在火上，以便于切割奶油的中间，不要让奶油凝结而影响切口和美观。切不按蛋糕切，要看切。切刀前擦拭干净。
4、蛋糕烘烤时起泡
一般是混合不均匀造成的，鼓的地方是因为蛋白奶油含量太高！也有可能底部火势高，且热量不均匀导致部分底部凹陷，表面会上升。
所以要注意蛋糕在混合时的混合方式，并适当降低基地的防火温度。
5、蛋糕滚下皮肤/头发粘
蛋糕没有完全烤好，如何正确判断蛋糕身体的状态非常重要，也是蛋糕烘烤后的重要步骤之一。当烘烤时间到了，打开烤箱门，用手敲击蛋糕表面，如果你感觉到"沙子"的声音，并且蛋糕有一些弹性，这意味着它已经完成烘焙。
6、如何正确释放？
烤箱后立即拉起油纸，将趋势拖到干燥网中，打开周围的油纸冷却，待晾晒至微热再扣上。
除去油纸后，如果不立即使用，一定要盖住油纸的表面，以防干燥。如果要混合奶油馅料，最好再等一次完全冷却，否则淡奶油很容易融化。
学习这些技巧，并告别那些破裂，有缺陷，粘性，可伸缩，防潮的失败蛋糕卷！希望我们都能做出美味可口的蛋糕卷！