涵義和分類
特色蔬菜
什麼是特色蔬菜？
特色蔬菜是相對番茄、黃瓜、蘿蔔、白菜等大路菜而言，對特色、新穎或非本地正常種植的小衆蔬菜的統稱，具有稀缺性、新穎性、地域性、功能性等特點。
特色蔬菜是一個涵蓋範圍廣泛且随時間和市場需求不斷變化的概念，可大緻分為以下幾類：
1國外引進的種類
如彩椒、水果黃瓜、西芹、水果甜椒、球莖茴香、羽衣甘藍、秋葵、抱子甘藍、蘆筍、北韓薊等；
2
國内異地間交流，非本地區原生種植的蔬菜品種
如原産大陸南方的紫背菜、藤三七、冬寒菜、落葵、四棱豆、陽荷等在北方地區引種；
3新近培育而成的新奇、觀賞或高營養價值的蔬菜
如彩葉甜菜、紫生菜、矮生番茄、矮生觀賞椒、西藍花、紫苤藍等；
4特殊種植方法
如軟化栽培的西芹、芽球菊苣，苗盤栽培的芽苗菜等；
5
人工馴化的野生蔬菜
如蕨萊、馬蘭、荠菜、馬齒苋、蒲公英等；
6芳香類蔬菜
是含有強烈香味、可用于烹饪以增加食物風味的一類蔬菜，如紫蘇、薄荷、羅勒、香芹、莳蘿、迷疊香、牛至、琉璃苣、留蘭香、香茅等。
作者：北京市農業技術推廣站 郭芳
編輯：農小花