據了解，鹹菜是腌制食物的一種，新鮮蔬菜加入适量食鹽，腌制一段時間後吃起來可口，不需要額外烹饪，而有了食鹽添加鹹菜吃起來很鹹，用來配粥很合适。但鹹菜鈉離子含量豐富，吃多了容易血壓波動，加上腌制過程中會産生某些緻癌物質，有增加癌症患病風險的可能。但老一輩的人經常吃鹹菜卻很少患病，是怎麼回事呢？
1、醫療水準不高沒能及時發現疾病
老一輩的人因為窮的原因沒辦法大魚大肉，而是經常吃鹹菜，卻很少出現高血壓或者癌症，可能是醫療不發達，就算因為吃鹹菜給身體帶來傷害，有某些疾病悄悄發展，但在以前醫療水準不高的情況下大多數人養生意識不夠，能解決溫飽問題就很好了，沒有額外的錢可以去經常檢查身體，或者有疾病能及時看病，可能是沒有發現出現的健康問題，但不代表沒有高血壓或者癌症出現。
長時間吃腌制食物會給健康構成威脅，高血壓和癌症确實容易出現，但如果醫療條件一般，可能沒法及時發現這些疾病的存在。
2、體力勞動多
以前的人們體力勞動較多，長時間幹重活，要經常的勞作，由于身體活動量多，體質比現在的人要好，在活動身體的過程中可以增強免疫力，提高多器官功能，加上在活動的過程中經常出汗，汗液中也有鈉離子，就算通過吃鹹菜的方式擷取豐富鈉鹽，但也基本上被身體正常代謝和利用，才不會給健康構成威脅，而擁有良好的身體基礎，癌症自然不容易入侵。
3、沒有其他緻病因素影響
高血壓以及癌症都是作為病因複雜的疾病，誘發因素多種多樣，不僅是吃鹹菜容易讓這些疾病出現，其他不正确的飲食行為也會導緻疾病高發。現在的生活條件好，許多人缺乏鍛煉，壓力又大，經常吸煙酗酒又飲食不當，才會導緻嚴重疾病來襲。而以前人們窮，卻生活的環境良好，沒有污染，也沒有那麼多的壓力或者沒有其他不良因素誘發疾病，是以高血壓和癌症才能遠離。
綜上所述，高血壓以及癌症都是危害程度較高的疾病，這些類型的健康問題一出現，沒有及時發現并展開治療，會威脅患者的生命健康。吃鹹菜在一定程度上。會導緻這些疾病發病率增高，但是否會患病影響因素多種多樣。
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