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做韭菜盒子,和面加涼水或開水就錯了,教你一招,皮軟餡香不發硬

在春季,當新鮮韭菜上市時,人們喜歡用它來制作各種各樣的美食。春天吃韭菜不僅是一種美味的享受,還有助于補充維生素和礦物質,對抗春困,提高免疫力,促進消化和預防便秘。

做韭菜盒子,和面加涼水或開水就錯了,教你一招,皮軟餡香不發硬

今天,我要給大家分享一個韭菜盒子的經典吃法,這個方法制作出來的韭菜盒子皮薄餡多,口感柔軟勁道,即便冷了也不會發硬,又鮮又香,太饞人了。

推薦食譜:韭菜盒子

食材清單:高筋面粉300克、鹽3克、溫水190克、韭菜适量、蕃薯粉條适量、雞蛋2個、醬油少許、食用油适量、蚝油适量、雞粉适量

制作步驟:

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第一步:和面

在一個大碗中放入300克高筋面粉,加入3克鹽增加面粉的筋性。慢慢加入190克的溫水,邊加邊攪拌,直至水完全被面粉吸收,形成面團。

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第二步:醒發面團

溫水和面團更加柔軟有筋性,比用涼水或開水和出來的更加好吃。把和好的面團覆寫保鮮膜,防止表面風幹,放置一旁醒發至少半小時。

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第三步:準備韭菜

适量的韭菜洗淨後晾幹水分,切成小碎丁,放入大碗中,加入适量食用油拌勻,這樣可以鎖住韭菜的水分,防止烹饪過程中變色和流失水分。

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第四步:粉條和雞蛋的處理

提前泡好的蕃薯粉條切成小段,加入适量醬油攪拌均勻上色。兩個雞蛋打入碗中,攪散備用。鍋中加熱适量油,倒入雞蛋液快速炒散,盛出放涼備用。

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第五步:調制餡料

把準備好的粉條、炒好的雞蛋及韭菜混合在一起,加入适量的蚝油、雞粉和少許食用油,充分攪拌均勻。注意不需要加太多調料,不然會遮住韭菜的鮮味。

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第六步:包制韭菜盒子

把醒好的面團再次揉光滑,分割成小劑子,每個劑子都擀成薄面皮。在每個面皮上放入适量的餡料,對折封口,用叉子輕輕按壓邊緣,既好看又確定封口緊密不漏餡。

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第七步:煎制

預熱煎鍋,加熱适量的油,放入韭菜盒子,表面也刷上一層油,中火煎至一面金黃,再輕輕翻面,繼續煎至另一面也呈金黃色,因為餅皮非常薄,整個過程約需2-3分鐘即可。

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第八步:品嘗美味

煎好的韭菜盒子太漂亮了吧,顔色金黃誘人,咬上一口,皮兒非常柔軟,而且皮薄餡多,柔軟又鮮香,涼了之後也不會發硬,太好吃了。

結語:制作韭菜盒子,正确的面團處理和餡料調制是關鍵步驟。這個烹饪方法不僅保持了韭菜的原始香味和營養,還使得成品皮薄餡多、口感柔軟,無論是熱吃還是涼了之後,都能保持絕佳的口感。

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