趙女士是一位很熱情好客的人，在工作中與同僚相處的也很不錯，這天趁着自己要過生日，就邀請了幾個同僚到家裡吃飯。
其中有一個同僚，打算給趙女士做一道自己的拿手好菜，可在炒菜時，她發現趙女士家裡用的油，已經超過了上面所标注的保存期限。
考慮到趙女士可能沒有發現，于是同僚就自己通過線上買菜的平台，讓跑腿小哥送來了新的食用油。
餐後她跟趙女士說了這件事情，告訴趙女士平時一定要注意檢查食用油的保存期限，過期的油不能吃。
而且買油也要注意别買雜牌子的，有可能會含有緻癌物。
一、食用油含有緻癌物?
與食品安全相關的問題，向來都是備受關注的，但可能很多人都沒有想到，自己家裡每天都會用到的食用油，也出現了不少問題。
其實稍微留意一下就會發現，有關于“食用油含有緻癌物”這樣的說法，雖然沒有在社交平台中被頂上熱門，但這種“傳言”也沒有消失的迹象。
當然這些“傳言”的出現，并非是沒有事實依據的。
比如2022年5月份，山東省臨沂市在進行食品抽檢的時候，就發現當地所産出的一批次花生油當中，有黃曲黴素B1不符國家食用油生産标準規定的情況。
同年廣東省清遠市也查出一批次分裝花生油裡面，苯并芘含量超标。
一些公司生産出來的小榨胡麻油當中，光是苯并芘的含量，就比國家規定的标準要高出四倍有餘。
不管是黃曲黴素B1，還是苯并芘，均屬于公認的緻癌性較強的物質。
其中前者容易引起肝癌，後者會引起肺癌、膀胱癌等，在食用油裡面一旦含量超标，這樣的油就不應該進入到市場中賣給消費者。
之是以會這樣，很大程度上還是生産或儲存食用油的環境沒有達标所緻。
二、為何食用油中有緻癌物
其實前面也簡單地講到了，與生産環境，以及儲存環境相關。
再具體一些來看，很可能從制作食用油的源頭上就已經出現了問題。
食用油的種類很多，平時大家所吃的食用油，原材料基本上是大豆跟花生，也有芝麻油、菜籽油或者是橄榄油等。
這些原材料如果是優選的，確定每一顆都新鮮無污染，需要花費較多的成本。
是以一些小作坊為了省錢，連沒有挑選過的新原料都不會用，而是直接用已經産出好幾年的陳舊原料。
而這樣的糧食原料，在儲存不好的情況下，會有發黴的情況，被做成油之後，油裡面黃曲黴素有可能超标。
而即便原料外觀是沒有問題的，沒有發黴迹象的，但如果在種植、晾曬，或者是生産的過程中，沒有進行嚴格的把控，導緻原料吸收了周圍環境中散發在空氣裡面的多環芳烴污染物，則會導緻苯并芘含量超标。
從這裡也應該能看出來了，食用油對原料以及生産、儲存等，均是有嚴格要求的。
三、自查廚房是否有3種油
1、“三無”食用油
食用油裡面緻癌物超标的情況，一般出自于小作坊，屬于是“三無産品”。
大品牌的食用油會更注重品質問題，畢竟一旦被查出來，會影響在市場上的信譽度。
另外就是有些人家裡會用自産的花生、大豆等，找附近的榨油坊，覺得這樣更健康。
這時候一定要選擇口碑好的，環境幹淨的作坊。
因為絕大多數這樣的作坊環境衛生很差，日常也不會對裝置進行清理以及消毒，是以很可能在一些角落裡面，有沒有被清理掉的油渣，時間久了會産生黃曲黴素。
後面繼續使用，這些黴菌就會進入到食用油裡面，令油的品質遭受到破壞。
2、反複用的食用油
很多家庭是舍不得将多次炸過東西的油給扔掉的，會留下來繼續使用。
這樣的做法是節省了，但卻不是健康的。
原因是再三用過的油裡面，含有較多的苯并芘、丙烯酰胺燈物質，對人體健康有害。
不僅如此，含有的反式脂肪酸也比較多，是肥胖的誘因之一。
3、開封過久的食用油
由于家裡的人數較少，或者是平時不怎麼用油，是以有些家庭買過一桶油之後，可能一年之内都吃不完。
然而開封時間超過了三個月以上的食用油，安全指數是大打折扣的，裡面可能會出現氧化酸敗的情況。
這樣的食用油吃了之後，常年累月下來，會令肝腎負擔家中，有些人還會有惡心、腹瀉等反應。
結語
人食五谷雜糧，原本是為了讓身體機能得到足夠的營養，能夠維持生命活力。
然而食品安全問題的一再出現，無一不是在挑戰人們的生命安全防線。
面對這樣的情況，除去消費者本身要重視起來，不要買不達标的食品，以及正确地進食之外，還需要來自于國家相關的監督管理，也就是要社會各界都動員起來，為食品安全打造更好的防護壁壘。