#我來唠家常#
清甜的蓮子還沒吃夠
八月的新藕就要來了
看完電影《哪吒之魔童降世》，令風物君印象最深刻的，還是貫穿全片的蓮花衣裳、盛開荷花與蓮實法寶。
▲ 電影裡幼年哪吒的蓮花肚兜，可愛不？圖/網絡
蓮花，象征着潔淨與重生。潔淨，是哪吒遭遇欺淩依然如一的赤子之心；重生，是哪吒奮起反抗命運的升華涅槃。
在電影結尾，哪吒敖丙兩人果斷迎接并反抗那命定的結局，但就那個家喻戶曉的鬧海傳說而言，他們故事走向的契機，還是要落到絲絲連連，有接續之能的蓮藕身上。電影若有續集，兩人成為一組真實的“藕餅”，也未嘗不可。
▲ 剛出鍋的藕餅，想吃嗎？圖/soogif
蓮花為何如此重要？藕怎麼吃才足夠道地？
這一篇蓮與藕的文章，告訴你答案。
蓮藕：不走平凡路的植物
蓮藕，從出生的時刻起，就注定不凡。
▲ 蓮花，盛開于靜止。圖/視覺中國
它一直是曆代詩文中稱贊的對象。屈原《離騷》寫，“制芰荷以為衣兮，集芙蓉以為裳”，可見蓮花當時就有高潔的象征，此後從漢樂府裡的采蓮民歌，杜甫筆下的佳人雪藕、到楊萬裡眼中的接天蓮葉……
蓮藕，一直有着經久不衰的美麗。
▲ 上海闵行區，悄然開放的蓮花。圖/視覺中國
它是生命力非常悠長的植物，原産自古印度，但很早就跨過山和大海，來到了中國。西漢初期的《爾雅·釋草》，已将蓮藕細細梳理，分為“蓮、莖、葉、華（花）、實”各個部位；在馬王堆漢墓，也有古代蓮藕出土。
北魏的《齊民要術》，則記載了詳細的蓮藕栽培技術：“春初，掘藕根節頭，着魚池泥中種之，當年即有蓮花”。這種春種夏花，冬天收獲的技術一直流傳到現在。在清末民初時，種植蓮藕成為一項龐大的産業，湖湘一帶，特有“蓮實局”，來管理蓮藕稅收。
▲ 豐收的蓮藕。圖/視覺中國
蓮藕的種子更是神奇的“活化石”，對于古蓮子，幾百年的時光，隻是等閑一瞬間。上海古猗園就在2015年引入30多顆至少七百年曆史的古蓮子，今年夏天悄然綻放；圓明園也在2017年在長春園東南隅的如園遺址，選出8顆挖出的古蓮子培育，今年也有6顆成功複活開花。
▲ 2019年夏天，開花的圓明園古蓮子。圖/視覺中國
古蓮子為何如此奇妙？
自外向内，從表皮、栅欄細胞到内層的五層結構構成了它的“铠甲”，低溫幹燥的泥炭層是它的房間，最神奇的是，古蓮子内有一個儲藏氧氣的小氣室，能夠讓它一邊維持生态，一邊悠然休眠。
也許正是這種跨越時光的神奇生态，與蓮花“華實齊生”、超凡脫俗的象征和特質，使得蓮花與佛道兩家，都淵源極深。
▲ 電影中的哪吒，穿着蓮花小馬甲。圖/網絡
家喻戶曉的“蓮花童子”哪吒，就是一個由佛入道的人物。他的形象從拜火教的戰神王子、到印度婆羅門教的天神，一路嬗變，最後成為佛教的護法神，哪吒“析骨還父，析肉還母”，這段富有反抗精神的情節，最初就是出自《五燈會元》等佛典。
在所有哪吒相關的傳說裡，蓮與藕，不但是哪吒的裝飾，也頗為實用。哪吒鬧海後那段以“荷菱為骨、蓮藕為肉、蓮葉為衣”的經典複活故事，就完全是道家神仙的手筆。蓮花既象征複活，也象征高潔，以蓮花化生的哪吒，可以說是擺脫了宿命恩怨，唯有一顆純淨本心不減。
“慈悲為懷”的蓮藕，在醫家眼中，同樣渾身是寶，蓮子、蓮衣、蓮心、荷葉、藕節……無一不可藥用。
▲ 蓮藕的三段“變身”。圖/視覺中國
它一身獨顯過去、現在與未來，又超凡脫俗、至高至妙。難怪北宋周敦頤留下了“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”的名句。
蓮花令人賞心悅目，而深藏在荷葉下的寶藏——藕，曆來也是受到追捧的美食。
一年四季，蓮藕四吃
藕，就如同其他的水生植物一樣，生長在淤泥裡，卻有潔白細嫩的質地。李時珍在《本草綱目》中就特别稱贊蓮藕：“生卑污而潔白自若……可謂靈根矣”。
▲ “水八仙”為浙北、蘇南的傳統食物，圖為其中的蓮藕、荸荠、茨菰。插畫/林天意
一年四季，蓮藕的活躍時節貫穿其中之三，可以說是食材界的良心植物了。
賞完初夏别樣嫣紅的荷花，就到了蓮蓬上市的時節。凡蓮花開處的大街小巷，你總能看到路邊的賣蓮人。新鮮的蓮蓬，要飽滿膨圓，蓮籽需皮綠方可甜嫩。
▲ 夏日街頭小攤售賣的花與蓮蓬。攝影/亂室
在盛産蓮蓬的地方，蓮蓬又被稱為“蓮米”。吃一捧晶瑩白嫩的蓮米，感受脆甜脆甜的口感，那是炎炎夏天獨有的一抹清甜。
而蓮子中間的心也有所用處。泡一杯微苦的蓮心茶，正可以清熱解暑，消炎去火。
▲ 對日常生活的熱愛，就是吃蓮蓬，也能吃出一朵花來。圖/新浪微網誌@霖與塵
等蓮蓬吃完，就能迎來新一批的蓮藕。而不同蓮藕之間，根據時令、孔數、口感、吃法等，有着脆藕與粉藕的差別。
蓮蓬剛剛退場的八月，就是脆藕上市的時節。
脆藕，指生長在淺水田地裡的藕，它主要是九孔，潔白細長，生吃脆嫩，口感香甜，正是一種适合炎夏時間的清涼物産。
▲ 稍微炒一下，就可以出鍋了~圖/soogif
這個季節的藕炖湯很難熟透，還會失去獨有的口感。涼拌和清炒才是物盡其用的做法，“滑炒藕片”、“炝拌藕丁”……等等，都能最大發揮出脆藕的爽透。
粉藕，則埋藏在深水中生長，直到初冬時節，荷葉開敗，它們才閃亮登場。粉藕以七孔為主，大多外皮黃褐，短粗圓潤，澱粉含量高，水分少，口感粉糯，無論怎麼烹饪，都能成為一道佳肴：生食香甜，炒食嫩脆，但它最好的歸宿，還是一鍋咕噜咕噜的滾湯。
▲ 蓮藕與骨頭，炖湯絕配。圖/網絡
藕與玉米、胡蘿蔔、豬骨等齊炖，既鮮香，又帶有一絲回甘……豬腳炖藕、排骨炖藕……也都風味濃厚，軟糯鮮香，各有千秋。
蓮藕、蓮子好吃，荷葉當然也不能放過。清香四溢的荷葉，最适合做各色食物的背景闆。
最簡單的做法，就是把外裹面糊，内卷肉餡的新鮮荷葉，下鍋油炸，夏天的味道由此生發。
▲ 荷葉包飯，多用蒸制，出籠則帶有淡淡清香。圖/視覺中國
此外還有看起來就翠綠養眼的荷葉粥、荷香肉香混合的荷葉蒸制糯米雞、拿荷葉焖制的夏天時令飲料荷葉茶……都是時令佳味。
中國哪兒的蓮藕最好吃？
吃蓮藕，當然首推“千湖之省”湖北。
湖北，因在洞庭湖以北而得名，它境内水系密布，除長江外，漢江、荊河、襄水等主幹流交錯，大片濕地與灘塗密布。再加上潮濕而溫暖的氣候，當地的蓮藕長得分外繁茂。
▲ 湖北橫向水系圖。湖北地處長江中遊，河流縱橫，素有“千湖之省”、“洪水走廊”的稱号，是蓮藕主産區域。制圖/Paprika
據說，全國有八成以上藕的品種出自湖北，巴河、洪湖、蔡甸……等地區，都以産藕出名。
在湖北，能産藕，更會吃藕。一道排骨煨湯，是洞庭湖南北吃藕的标配。
▲ 咕噜咕噜，是冬季裡的溫暖與濃香。圖/網絡
這道菜簡單而尋常，但正因為是家常的道地，而讓人難忘。在湖北，家家戶戶大概都有一套煨藕的妙訣。但大緻來說，就是排骨洗淨焯水，再與各式香料齊炖，以小火煨成白湯，下蓮藕塊熬煮，最後再放鹽，撒上胡椒蔥花之類，就可以出鍋了。
逢年過節，桌上的那一铫（diào）香濃的排骨煨藕湯，是濃濃的家鄉味道。
藕帶，這種蓮藕上生出來的嫩芽，則将藕的脆嫩發揮到極緻。它又被稱為藕尖、藕芽、藕腸……可見其細長鮮嫩的特點。擅長吃蓮藕的武漢人甚至專門研發了一種用來産藕帶的品種，即細長高大的“鄂蓮8号”。
▲ 藕節細長脆嫩，在湖北受到廣泛的歡迎。圖/視覺中國
這種潔白嫩滑的小型“藕霸”，适合直接清炒，或是用泡椒腌制成酸辣爽口的泡菜。吃起來細膩脆爽，吱吱呀呀，仿佛口腔裡發生了一場“生活大爆炸”。
此外，加了辣的鹵藕片，口感爽脆，辣中帶香，也是湖北特産鹵鴨脖的一名突出配角；而用藕末和肉炸成的藕圓，預示着團團圓圓，更是逢年過節必定端上桌的一道佳品。
▲ 對于吃蓮藕的地方，有了藕炸圓子，節慶才能圓圓滿滿。圖/網絡
洞庭湖北吃出花樣，湖南的蓮藕也不甘示弱。
湖南漢壽的玉臂藕，就以獨到的品質十分突出。據《漢壽縣志》，這種藕“白如玉，壯如臂，又稱玉臂藕”，它品質極好，清脆可口，隻需要切片蘸糖，就足以發揮脆嫩甜美的質地。
如果拿開水焯燙，細細以鹽、醋、姜末拌，也能吃出它的清脆可口，但倘若用來炒或煮，都會失去它特有的清甜，可見其品質的卓越。
▲ 每一片，都白白嫩嫩。圖/視覺中國
湖南湘潭，則以蓮子出名。當地蓮子均勻飽滿，因為三粒熟蓮子豎向總長為一寸，故稱“寸三蓮”。這種蓮子不止用來煮一碗清甜軟糯的蓮子粥。湘潭蓮子的主舞台，是更為南邊的月餅廠家。很多老字号的廣式月餅商家，都隻選用湘潭産的蓮子打磨蓮蓉，讓它們在細膩中升華，在中秋佳節的月光下，露出皎潔而誘人的光彩。
▲ 蓮蓬、蓮子與蓮心，質地逐漸細膩。圖/視覺中國
江浙一帶，自古以來也少不了藕的身影，揚州寶應就是有名的蓮藕産地。江南蓮藕，主要以粉糯細膩的七孔藕為主，吃法也頗顯江南的細膩，重重加工，調出道地的質感與味道。
桂花糖藕，兩種初秋時令物産的邂逅之作，是江浙小吃的代表：将蓮藕從尾部切開，填上糯米，再用牙簽固定住切下的“蓋子”，下鍋焖煮後，加紅糖、大棗與幹桂花，湯汁收到濃稠後，把藕取出，放涼切片，再澆上藕汁。道地的做法，要選上好金桂，更可以添加這道菜的醉人風味~
▲ 軟糯Q彈的桂花糖藕。圖/網絡
西湖藕粉，吃的是另一種細緻。藕粉，即用藕磨成的薄片或粒狀的粉團。西湖出産藕粉，曆來是皇室“貢粉”，色澤白裡透紅。沖調時也非常講究，要用溫水慢慢調和，才能調出透明略紅色，質地細膩的韻味。清代當地詩人姚思勤特有《藕粉》詩：“一撮點湯調，犀匙溜滑澤”，可見藕粉光滑的質感。
西南地區的人們，則貫穿着紅紅火火的精神，用辣椒紅油為藕增加亮色，讓它們在辣炒藕丁裡入味、在串串冒菜增加口感、在火鍋幹鍋裡沉浮……
▲ 藕片，在紅通通的串串裡，有着獨一份的爽脆口感。圖/視覺中國
産藕不多的北方，也有自己獨特的吃法。
山東特有的糖煎藕，是用細火慢制而成：将大藕洗淨切碎曬幹，再将沙糖、金櫻末、蜂蜜與切碎的藕同時裝入瓷器内泥封，用弱火煮三天，冷後即可食用，色如琥珀，口感甜蜜。是與技法豐富，火候精湛的魯菜一脈相承。
而對于幽默且注重生活的天津人，吃“炸貨”，是他們的拿手好戲。炸藕夾，藕中帶肉，肉香藕脆，正是文武雙全的“炸貨”代表，有想法的天津人，更是以大餅卷一切，卷走了咕咕叫的肚子，也卷走了油膩，隻留下鮮香。
▲ 藕夾、茄盒，都是天津大餅裡的“猛料”。圖/視覺中國
蓮藕，正如它的曼曼婷婷的姿态，以脆爽可口的根莖與果實，在這暑熱的三千世界，從焦躁煩惱中，化得一抹清涼。