食物中毒是一個常見且嚴重的公共衛生問題，食物中毒可能由各種原因引起，包括細菌、毒素或不當儲存等，症狀可能包括嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒和虛弱等，嚴重者甚至可能危及生命。到底食物中毒是什麼？食物中毒還有哪些症狀？食物中毒多久會發作？
食物中毒的定義
主要是 2 人或 2 人以上攝取相同食品而發生相似的症狀，稱為食品中毒（Foodborne outbreak）案件。以下狀況也可視為食物中毒案件：
1. 因肉毒杆菌毒素引起中毒症狀，且自人體檢體檢驗出肉毒杆菌毒素
2. 由可疑食品檢體檢測到相同類型的緻病菌或毒素
3. 因攝食食品造成急性食品中毒（如化學物質、天然毒素中毒等），就算隻有1人，也視為一件食品中毒
4. 經流行病學調查推論為攝食食品所造成，也視為一件食品中毒案件
另，因攝食食品造成急性食品中毒（如化學物質或天然毒素中毒等），就算隻有1人，也可視為一件食品中毒案件。
食物中毒症狀
食物中毒的症狀可以因不同的病原體和毒素而有所不同，但一般常見的症狀包括：
● 腹痛和腹部不适：常常伴随着腹痛、腹部脹滿、腹部不适等症狀，有時候可能會伴随着嘔吐或腹瀉。
● 嘔吐和腹瀉：食物中毒引起的消化道症狀，包括嘔吐和腹瀉，有時候可能會同時出現。腹瀉通常是急性的，糞便可能呈現水狀或帶血，伴随着腹部痙攣和腹痛。
● 發燒和頭痛：有些食物中毒會導緻身體發燒和頭痛等全身性症狀。
● 肌肉痛和虛弱：部分食物中毒會引起肌肉痛、關節痛和身體虛弱等症狀，使患者感到疲倦和無力。
● 皮膚疹和過敏反應：可能引起皮膚疹、瘙癢和其他過敏反應，特别是對于那些對某些食物過敏的人。
● 其他症狀：如心悸、呼吸困難、視力模糊等，這些症狀取決于食物中毒的原因和嚴重程度。抵抗力弱者人症狀會可能會比較嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡。
吃完多久會發作？食物中毒時間
食物中毒的原因衆多，且每個原因的潛伏期也有所不同，如「米酵菌酸」污染食品的潛伏期為 1～10 小時。常見食物中毒原因的潛伏期請見以下：
● 沙門氏菌：5～72 小時（多為12～36小時）。
● 金黃色葡萄球菌：1～8 小時（多為2～4小時）。
● 肉毒杆菌：12～30 小時（多為12～24小時）。
● 仙人掌杆菌：1～16 小時（多為2～4或8～16小時）。
● 大腸杆菌：5～48 小時（多為10～18小時）。
● 毒河豚：10 分鐘至數小時。
● 農藥、有毒非法食品添加物等：視攝入量多寡分。急性中毒數分鐘至數小時；慢性中毒可潛伏數年或更久。
食物中毒症狀會持續多久？
症狀通常會持續 1～2 天，有些會持續 1 周～10 天。
如何預防食物中毒？
1. 洗手：調理食品前後都需澈底洗淨，有傷口要先包紮。
2. 選擇新鮮食材：食材要新鮮衛生，用水也必須幹淨無虞。
3. 要生熟食分開：用不同器具處理生熟食，避免交叉污染。
4. 加熱：避開 7~60℃ 的「危險溫度帶」，食品中心溫度超過 70℃ 細菌才容易被消滅。
5. 儲存溫度：低于 7℃ 才能抑制細菌生長；已烹調食品，或是易腐敗食品及其原料，則建議于 5℃ 以下儲存，室溫下不宜放置過久；熱藏溫度則需高于 60℃ 儲存。
最後提醒，如果懷疑自己或他人有食物中毒的狀況，應盡快就醫，接受适當的治療和照護。