食物中毒是一个常见且严重的公共卫生问题，食物中毒可能由各种原因引起，包括细菌、毒素或不当储存等，症状可能包括呕吐、腹泻、腹痛、发烧和虚弱等，严重者甚至可能危及生命。到底食物中毒是什么？食物中毒还有哪些症状？食物中毒多久会发作？
食物中毒的定义
主要是 2 人或 2 人以上摄取相同食品而发生相似的症状，称为食品中毒（Foodborne outbreak）案件。以下状况也可视为食物中毒案件：
1. 因肉毒杆菌毒素引起中毒症状，且自人体检体检验出肉毒杆菌毒素
2. 由可疑食品检体检测到相同类型的致病菌或毒素
3. 因摄食食品造成急性食品中毒（如化学物质、天然毒素中毒等），就算只有1人，也视为一件食品中毒
4. 经流行病学调查推论为摄食食品所造成，也视为一件食品中毒案件
另，因摄食食品造成急性食品中毒（如化学物质或天然毒素中毒等），就算只有1人，也可视为一件食品中毒案件。
食物中毒症状
食物中毒的症状可以因不同的病原体和毒素而有所不同，但一般常见的症状包括：
● 腹痛和腹部不适：常常伴随着腹痛、腹部胀满、腹部不适等症状，有时候可能会伴随着呕吐或腹泻。
● 呕吐和腹泻：食物中毒引起的消化道症状，包括呕吐和腹泻，有时候可能会同时出现。腹泻通常是急性的，粪便可能呈现水状或带血，伴随着腹部痉挛和腹痛。
● 发烧和头痛：有些食物中毒会导致身体发烧和头痛等全身性症状。
● 肌肉痛和虚弱：部分食物中毒会引起肌肉痛、关节痛和身体虚弱等症状，使患者感到疲倦和无力。
● 皮肤疹和过敏反应：可能引起皮肤疹、瘙痒和其他过敏反应，特别是对于那些对某些食物过敏的人。
● 其他症状：如心悸、呼吸困难、视力模糊等，这些症状取决于食物中毒的原因和严重程度。抵抗力弱者人症状会可能会比较严重，甚至可能会因为食品中毒而死亡。
吃完多久会发作？食物中毒时间
食物中毒的原因众多，且每个原因的潜伏期也有所不同，如「米酵菌酸」污染食品的潜伏期为 1～10 小时。常见食物中毒原因的潜伏期请见以下：
● 沙门氏菌：5～72 小时（多为12～36小时）。
● 金黄色葡萄球菌：1～8 小时（多为2～4小时）。
● 肉毒杆菌：12～30 小时（多为12～24小时）。
● 仙人掌杆菌：1～16 小时（多为2～4或8～16小时）。
● 大肠杆菌：5～48 小时（多为10～18小时）。
● 毒河豚：10 分钟至数小时。
● 农药、有毒非法食品添加物等：视摄入量多寡分。急性中毒数分钟至数小时；慢性中毒可潜伏数年或更久。
食物中毒症状会持续多久？
症状通常会持续 1～2 天，有些会持续 1 周～10 天。
如何预防食物中毒？
1. 洗手：调理食品前后都需澈底洗净，有伤口要先包扎。
2. 选择新鲜食材：食材要新鲜卫生，用水也必须干净无虞。
3. 要生熟食分开：用不同器具处理生熟食，避免交叉污染。
4. 加热：避开 7~60℃ 的「危险温度带」，食品中心温度超过 70℃ 细菌才容易被消灭。
5. 保存温度：低于 7℃ 才能抑制细菌生长；已烹调食品，或是易腐败食品及其原料，则建议于 5℃ 以下保存，室温下不宜放置过久；热藏温度则需高于 60℃ 保存。
最后提醒，如果怀疑自己或他人有食物中毒的状况，应尽快就医，接受适当的治疗和照护。