#我來唠家常#
河南一直是被妖魔化最厲害的地方。河南不偷井蓋，也不缺井蓋！到今天，河南都是中國最大的糧倉！中國八大古都，一半在河南，随随便便用洛陽鏟挖個坑就能挖出幾件國寶！
但最委屈的還是河南美食，《舌尖上的中國》導演陳曉卿老師為了拍好河南美食，在拍攝的時候進行了百般嘗試，然而......
▲ 賣相不盡如人意的胡辣湯。圖/網絡
“黑乎乎一片，是不是河南人窮才天天喝這玩意？”這是大多數人對胡辣湯的第一印象，胡辣湯跟河南人一樣，被人誤解太多，他們也懶得争辯，随你們怎麼黑我，好不好喝，誰喝誰知道！我們人怎麼樣，誰處誰知道！
人們對河南人的誤解也離不開1942年那次大逃荒，河南陝西一水之隔，在那年很多河南人都逃去了陝西，也帶去了胡辣湯，而發展到現在，兩地人民喝的已經完全不是一種東西了。
跟陝西滿街的美食肉夾馍、涼皮、臊子面、油潑面相比，河南人隻愛那一碗跟自己一樣實在的胡辣湯。胡辣湯是中原美食的精髓，得中原者得天下，而對于中原人來說，胡辣湯就是天下。
沒喝胡辣湯的清晨，不足以談人生
清晨出門，滿大街都是賣胡辣湯的早餐鋪子，在每一家鋪子門口，都能看到胡辣湯店門前排着的睡眼惺忪的人們，和零星幾個穿着睡衣、拿着各色容器的大爺大媽。
打包胡辣湯的裝備很有意思，不帶裝備的就裝進塑膠袋打個結拎着走，帶裝備的也各有特色，有拿老式不鏽鋼飯盒帶回家給老伴喝，也有帶大水杯的老爺爺在路上邊走邊喝，甚至有人帶着3個大暖瓶打包送給遠方親友。
買胡辣湯要先在門口排隊買票，然後再去另一邊的視窗排隊取餐。買胡辣湯排隊是正常的，不過，看見長長的隊伍也不要怕，一是盛湯的師傅手很快，二是排隊正說明這家店“正得很”！
▲ 賣相真的不怎麼樣的胡辣湯。圖/網絡
取餐後，就進店找座位，在早上最繁忙的時候，每張桌子上都擠滿了人，菱格的桌面，锃亮的油醋壺，橘紅的塑膠托盤，人們捧着碗，配着肉盒水煎包，埋頭呼呼喝湯。一碗下肚，頭上微微冒汗，全身暖洋洋的，還帶着一口胡椒味，吃罷抹嘴，方才覺得今兒個的日間兒真真地來了，得勁兒。
胡辣湯中到底放不放豆腐腦
從兒時5毛錢一碗的素胡辣湯，再到後來3元一碗的肉胡辣湯、8元的精品胡辣湯，對于喝胡辣湯，河南人從未厭煩。而對于胡辣湯中應該放什麼，争論也從未停止。
始于宋朝的胡辣湯，在河南有西華逍遙鎮、漯河北舞渡、淮陽朱家、開封素胡辣湯等多個流派。有人喜歡辣的，有人喜歡鹹的，有人喜歡稠的，有人喜歡清淡的，還有人喜歡放蔥花的，不過好在無論你是哪種偏好，在河南都能找到最愛的那一碗。
在胡辣湯的世界裡，有三個固定元素：面筋、肉、湯、配菜，面筋是靈魂，湯是根基，而配菜則是引起河南人民在飲食界的主要沖突。
肉
▲ 切肉啦。圖/網絡
一般胡辣湯中放的都是肉片，不過也有特别一些的是放小肉末或者是大牛排，肉片在下鍋之前需要經過幾小時的鹵制，吃起來紮實過瘾。
▲胡辣湯裡的大塊肉。圖/網絡
牛排胡辣湯店的老闆很實在，“有人老嫌肉小，吃起來不過瘾，那我就給他整塊大的！”
配菜
胡辣湯除了蕃薯粉條、黃花菜、木耳、豆腐皮、海帶、花生這幾種常見的配菜外，還有一些其他“奇奇怪怪”的配菜。
▲胡辣湯配菜示意圖。圖/網絡
固始人喝胡辣湯要放面筋泡和炸小魚蝦。
▲胡辣湯配菜示意圖。圖/網絡
汝州素胡辣湯用蔥絲、辣椒絲、豆腐絲和豆角等。
有的地方不放這些奇奇怪怪的東西，他們會放一些更奇怪的東西——豆腐腦，并美名稱之為：兩摻。
▲兩摻兒胡辣湯。圖/網絡
河南是個神奇的地方，好像什麼東西都能兩摻，胡辣湯豆腐腦、洋芋粉刀削面......有人認為在胡辣湯中加豆腐腦的發明堪比牛奶加咖啡，豆腐的嫩滑配上胡辣湯的辛辣，口感爽滑，酣暢淋漓。而也有人認為，這種行為簡直玷污了純潔（？）的胡辣湯！是絕對的異端！！！
面筋
▲洗面筋。圖/網絡
好的胡辣湯店，面筋都是自家洗出來的，洗面筋是個細緻活，清水和面要先饧（xíng）上二三十分鐘，之後才能開始洗。洗面筋要洗很多遍，直至水清。洗後的面筋就上鍋蒸熟，然後切片下鍋。
肉湯
▏熬湯▕
做胡辣湯的人非常辛苦。通常提前一天，甚至半夜兩三點就起床，去熬骨湯。胡辣湯用牛羊骨作為湯底，旺火燒沸後，把牛羊骨放入熱鍋中，慢火煨三五小時，才能使熬出的湯更加鮮醇美味。
▏下料、上色▕
湯熬好後，就加入配好的香料和配菜，胡辣湯好不好喝就取決于它的調味。這裡要說一下，胡辣湯奇妙的顔色，就是香料本色。
▏勾芡▕
等鍋再次沸騰開來，就将那洗面筋沉澱下的面漿緩緩勾入鍋中，不停地攪拌，和成芡糊狀，小火煨着。
▲ 勾芡中。圖/網絡
而同時，廚房的另一邊則在忙着做炸油餅、炸油條、蒸包子、煎水煎包......