#我來唠家常#
一顆椰子的前世今生
在海南，“園林局砍伐椰子樹，引發市民抗議”的新聞，每年必定上演一次。畢竟，在海南人的心中，椰子樹是忠誠的“人類之友”，親密度等同于陪伴家裡多年的老黃狗。
▲ 幾乎每個海南人的門前屋後，都會有幾顆高聳的椰子樹。圖/soogif
事實上，海南并非椰子的原産地。比海南島更南的印度尼西亞及太平洋群島，是椰子的祖籍。距今4000年左右，居住在馬來群島的人們，已經開始了椰子樹的種植。而馬來群島距離海南島，中間隻隔了一個南海。
▲ 尚未成熟的椰子。圖/視覺中國
作為一種極具生命力的植物，即便在海洋裡浸泡了110天，遇到土壤後，椰子仍然可以生長發芽，在這110天内，椰子甚至可以随着波濤漂流4828公裡。不知是哪一隻勇敢的椰子，率先開啟了“奇幻漂流”，從馬來群島或者更遠的地方漂洋過海，在海南島着陸，從此安營紮寨，“定居”在此地。
▲ 綠色椰子堆，是海南最常見的景色。圖/視覺中國
“留落胥餘（一作“胥邪”），仁頻并闾。”胥餘，即椰子樹。在司馬相如的《上林賦》裡，椰子第一次出現在中國的文獻之中。被譽為“養生第一果汁”的椰子，清甜的味道，也曾俘獲美食家蘇東坡的味蕾。谪居海南儋耳（今海南儋州市）時，蘇東坡在暢飲椰子水後，潑墨揮毫，盛贊其味：“天教日飲欲全絲，美酒生林不待儀。”
作為“一物而十用其宜”的神仙水果，極具營養價值的椰子，被菲律賓人譽為“瓶子裡的藥店”。海南“世界長壽島”的稱号，和占據海南人飲食半壁江山的椰子，也不無關系。“自漉疏巾邀醉客，更将空殼付冠師。”除去甘甜的椰子水和脆嫩的椰肉，堅硬的椰子殼也可以物盡其用，被雕刻成各種精美的模樣。
▲ 椰子殼的頂部，有三個硬币大的圓形小點，從此處下刀，比較容易切開。圖/soogif
“椰子的“花樣”食用指南
作為一座椰島，高聳挺拔的椰子樹，街邊小店堆放的青色椰子殼，是海南最常見的景觀。李時珍在《本草綱目》中，這樣描述椰子：“食之不饑，令人顔面悅澤”。這樣令人食指大動的水果，怎能躲得過我“大吃國”子民善于制作美食的巧手？
▲ 堅硬的椰殼，自帶椰香，是烹饪椰味美食的絕佳容器。圖/soogif
椰子水、椰汁丨樹上長的水
清甜的椰子水，是海南人獨特的夏日飲品。在滿是椰子樹的海灘，悠閑地躺在椅子上，手捧削去椰殼的椰子，對着插入的吸管咕咚一口，清甜的椰子水順着食道急速下沉，體内的燥熱步步“失守”，最終被清涼的椰子水悉數驅除。
▲ 甘甜的椰汁水，清涼解暑，被海南人贊譽為“長在樹上的水”。圖/視覺中國
相較汁清透亮的椰子水，奶白色的椰汁更為“出圈”。在某土味波普風椰汁品牌的帶動下，奶白色的椰汁是不少人對椰子的第一印象，也是以，椰汁又被稱作椰奶。
▲ 椰汁多為奶白色，由椰肉搗碎過濾而成，味道更為濃郁。圖/soogif
椰子水喝幹後，留在椰子内殼的椰肉，才是椰子最迷人之處。将椰肉取出打碎，榨出乳白色的椰肉漿，加水過濾後，便是清甜香滑的椰汁。不同于椰子水的甘甜，椰肉為椰汁添了一味濃香。若說椰子水讓人想起海南午後的烈日，那麼一杯椰汁，就像是海南夏日傍晚的微風，溫和又惬意。
▲ 椰肉不僅可以做成椰汁，還可以做成椰蓉、椰奶油等食物。圖/視覺中國
椰子凍丨“椰味”布丁
一旦接受“椰子=海邊”的心理暗示，再燥熱的夏日，捧上個椰子，都仿若能感受到涼爽海風的吹拂。冷卻的椰子凍，自是涼爽加倍，無論多燥熱的内心，都能被這抹清涼撫慰。
▲ 椰皇的果肉更為瓷密，有着自然的椰香。圖/soogif
椰子凍多選用成熟的椰皇。與削成屋形的半成熟椰青相較，椰皇的果肉更為瓷實。大多時候，時間是成就美味的最佳調料。經過時間沉澱的椰皇，汁水更為濃郁香甜，果肉散發着天然的芋香。
椰肉打爛成椰奶，混入椰子水及魚膠片小火炖煮幾分鐘後，将煮好的湯汁倒回椰子殼，放入冰箱冷藏近10個小時。接下來，便是冰冰涼涼的椰子凍，拯救夏天的英雄時刻。
▲ 冷藏近10個小時的椰子凍，口感Q彈，像極了椰奶香味的布丁。圖/視覺中國
掀開椰蓋，椰子味的白色寒氣飄出，引誘着食客揮勺大啖。奶白色的椰漿，早已變成了爽滑細膩的果凍，咬上一口，椰凍在嘴巴裡化成一包水。一口奶凍、一口霜凍，奶香混着椰香，從喉嚨劃過，在口腔内環繞共舞，掀起了一陣椰子味的“台風”。
▲ 椰子凍，顔值與美味并存，一度成為食客競相排隊購買的“網紅”食品。圖/soogif
清補涼丨夏天的治愈の味
燒烤在東北的夜市上有多火爆，清補涼在海南的夜市就有多受歡迎。
▲ 内料充足的清補涼。圖/網絡
“早上老爸茶，晚上清補涼”。傍晚時分，夕陽拖着尾巴慢吞吞地消失，殘餘的熱氣還在大地蒸騰。這個時刻，一碗清補涼，最能驅趕暑熱。作為海南人最愛的甜品之一，清補涼遍布海南夜市的每一個角落。口感、顔值絕佳的清補涼，并非近些年才誕生的“網紅”食物，而是兩千多年前，由随軍醫生發明的随軍藥膳。
▲ 海口15分鐘便民生活圈，這樣的攤鋪，早上售賣早餐，晚上則售賣清補涼。圖/圖蟲·創意
據傳聞，秦始皇一統六國後，把目光投向了嶺南的百越地區。公元前219年，秦始皇任屠睢為主将，趙佗為副将，率領50萬大軍南下平定嶺南。所向披靡的中原士兵，在燥熱潮濕的嶺南，紛紛敗下陣來，軍隊戰鬥力大減。為了給士兵補充體力，随軍醫生以蓮子、百合、沙參、茨實、薏米等為原材料礳成漿，加入椰汁，制作成既清涼又溫補的藥膳粥。食用後，趙佗感慨道：“食之清熱氣、補元氣，此物可稱清補涼也。”
▲ 最原始的清補涼，内料以蓮子、百合、芡實等重要滋補類食材為主。圖/圖蟲·創意
經過改良，果粒、芋圓、冰淇淋等食材，亦成為清補涼裡的常客。但無論食材如何變動，作為靈魂的椰子，永遠堅守着清補涼椰子味的“尊嚴底線”。飽滿的果粒，遇到牙齒後，炸裂出果汁，在口腔内開了場“煙火大會”。帶着冰碴的椰汁，冰爽順滑，讓人有種觸及靈魂的暢快，不虧為夏天的治愈之味。
▲ 經過改良的清補涼，果粒、冰淇淋等口味加入，并日漸成為人們齒頰間的新寵。圖/網絡
椰子飯丨道地海南味
米飯是食物界的百搭之王，椰子同樣是不少美食的點睛之筆。當這兩種食物相遇，并非是“東風壓過西風”的味道之争，反倒互相補充、配合，為海南人的餐桌，送去了一道口味獨特的美食——椰子飯。
▲ 椰子飯是海南最傳統的食物之一。圖/視覺中國
在海南的民間食品中，椰子飯有着極高的呼聲。一道椰子飯的誕生，離不開椰子各個部位的互相配合。新鮮的椰青摘下，倒出的甘甜椰子水，是清洗糯米的最佳水源。取出椰肉的椰殼，是椰子飯天然的烹饪容器。将糯米填入椰盅後，奶白色椰汁的注入，為椰子飯注入了靈魂。
▲ 因切開後的椰子飯，多為船型，椰子飯又名椰子船。圖/圖蟲·創意
在水蒸氣的氤氲下，椰汁充分浸入糯米，晶瑩的糯米被染上半透明的色澤。飄出的霧氣裡，椰子味率先溜出，糯米的醇香随後跟來，交織成立體的香甜味道。細碎的椰肉包裹在飯粒上，挑起一筷子，送入口中，香糯的米飯和脆甜的椰肉零距離地抱在一起，又糯又綿。
▲ 裹在米飯上的椰肉粒，是椰子飯的亮點。圖/網絡
椰子雞火鍋丨餐桌上的“萬人迷”
在中國人的餐桌上，火鍋絕對是“萬人迷”。一個小小的鍋子，有着最包容的氣度，可以涮得下萬物。不同的食材，在火鍋内排列組合，驚豔的滋味，往往來自于迥異食材的味覺碰撞。
▲ 椰子雞火鍋，為口味清淡的火鍋愛好者，提供了火鍋的另一種打開方式。圖/soogif
霸占海南人餐桌的椰子雞火鍋，脫胎自海南名菜椰子雞。“三個椰子一隻雞”，是海南黎族人最道地的吃雞做法。清甜的椰子水作為鍋底，加入椰肉、荸荠等配料，待椰子水煮沸後，将雞肉放入鍋中涮煮幾分鐘，高溫催逼出雞肉多餘的油脂，椰子的馥郁香味浸入雞肉的每一個毛孔。
▲ 椰子雞火鍋的精華，在于椰子味的湯汁。開吃之前，先來一碗椰子雞湯，開胃又溫補。圖/網絡
蘸料堪稱是火鍋必備。金桔沙茶醬，是椰子雞火鍋的絕配。入口後，鹹鮮的醬料，中和了雞肉的油膩。嫩滑彈脆的雞肉，在口中迸發出濃郁的椰香，為清淡的雞肉增補了一味芬芳的餘味。一方鍋内，各種滋味抵消與共生，宛若百味交織的人生。