沈陽市疾病預防控制中心
當下季節，草木發芽，是采摘食用野菜的季節。野菜由于生長在無污染的山區或丘陵地帶，空氣清新，是以，這種純綠色的有機食品十分搶手。不過野菜可口，也不是什麼野菜都可以食用，弄不好會引起食源性疾病甚至出現生命危險。那麼該如何食用野菜呢？
一、哪些野菜可以吃？怎麼吃？看完别淌哈喇子！
1.苣荬菜：全草洗淨切段焯熟涼拌或蘸醬食用。
2.苦脈菜（苦荬菜、苦碟子）：全草洗淨切段焯熟涼拌或蘸醬食用。
3.蒲公英（婆婆丁）：可生吃、炒食、做湯、炝拌，包餃子或包子。
4.荠菜（地菜）：包餃子、包子、馄饨。另外荠菜不能生食，也不宜多食。
5.苋菜：涼拌，炒，做菜餅，包水餃，做燙菜，做粥，腌鹹菜。
6.榆樹錢：榆錢湯、榆錢糕、榆錢羹等。
二、食用野菜，有哪些注意事項？
1.過敏體質的人盡量少吃
過敏體質更容易受到不确定因素的影響，而野菜中所含的成分，相對于栽培蔬菜來說更複雜、更未知，這對過敏體質人群來說不是一件好的事情。是以，為了自己的健康安全考慮，過敏體質的人還是盡量少吃野菜，管住自己貪吃的嘴巴。
2.不采摘不認識的野菜
就像野蘑菇一樣，很多野菜雖然長得綠油油挺喜人，但是不一定能吃。我們在選擇野菜品種的時候，一定要選擇已經被大衆熟知的、确定可以吃的品種。例如，香椿葉、馬齒苋、荠菜、蒲公英等。
3.注意野菜的生長環境
工廠附近、路邊、垃圾地附近等土壤品質十分不佳的地方所生長的野菜一定不要采摘。這些地方的野菜容易受到有毒物質的污染，食用之後會影響人體健康。
4.正确地對野菜進行處理
一些野菜需要經過焯水、浸泡後才能食用，如果是采摘到了這類野菜，正确的處理步驟不可省。
5、不要一次吃太多
吃野菜的目的在于“嘗鮮”，适量吃一吃滿足一下味蕾就可以了。多吃可能會導緻某些物質在體内的血液濃度過高而引起不适。
6.發現不适，及時就醫
出現惡心、嘔吐等症狀，第一時間就醫是最佳選擇，因為這時候時間就是生命，一旦錯過最佳治療時間，後果很難預料。
【本期專家】
劉豐瑜，沈陽市疾病預防控制中心營養與食品衛生所科員，主治醫師，工作8年。主要從事食品安全風險監測，營養健康教育、營養科普和健康促進工作。
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