沈阳市疾病预防控制中心
当下季节,草木发芽,是采摘食用野菜的季节。野菜由于生长在无污染的山区或丘陵地带,空气清新,因此,这种纯绿色的有机食品十分抢手。不过野菜可口,也不是什么野菜都可以食用,弄不好会引起食源性疾病甚至出现生命危险。那么该如何食用野菜呢?
一、哪些野菜可以吃?怎么吃?看完别淌哈喇子!
1.苣荬菜:全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
2.苦脉菜(苦荬菜、苦碟子):全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
3.蒲公英(婆婆丁):可生吃、炒食、做汤、炝拌,包饺子或包子。
4.荠菜(地菜):包饺子、包子、馄饨。另外荠菜不能生食,也不宜多食。
5.苋菜:凉拌,炒,做菜饼,包水饺,做烫菜,做粥,腌咸菜。
6.榆树钱:榆钱汤、榆钱糕、榆钱羹等。
二、食用野菜,有哪些注意事项?
1.过敏体质的人尽量少吃
过敏体质更容易受到不确定因素的影响,而野菜中所含的成分,相对于栽培蔬菜来说更复杂、更未知,这对过敏体质人群来说不是一件好的事情。所以,为了自己的健康安全考虑,过敏体质的人还是尽量少吃野菜,管住自己贪吃的嘴巴。
2.不采摘不认识的野菜
就像野蘑菇一样,很多野菜虽然长得绿油油挺喜人,但是不一定能吃。我们在选择野菜品种的时候,一定要选择已经被大众熟知的、确定可以吃的品种。例如,香椿叶、马齿苋、荠菜、蒲公英等。
3.注意野菜的生长环境
工厂附近、路边、垃圾地附近等土壤质量十分不佳的地方所生长的野菜一定不要采摘。这些地方的野菜容易受到有毒物质的污染,食用之后会影响人体健康。
4.正确地对野菜进行处理
一些野菜需要经过焯水、浸泡后才能食用,如果是采摘到了这类野菜,正确的处理步骤不可省。
5、不要一次吃太多
吃野菜的目的在于“尝鲜”,适量吃一吃满足一下味蕾就可以了。多吃可能会导致某些物质在体内的血液浓度过高而引起不适。
6.发现不适,及时就医
出现恶心、呕吐等症状,第一时间就医是最佳选择,因为这时候时间就是生命,一旦错过最佳治疗时间,后果很难预料。
【本期专家】
刘丰瑜,沈阳市疾病预防控制中心营养与食品卫生所科员,主治医师,工作8年。主要从事食品安全风险监测,营养健康教育、营养科普和健康促进工作。
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