每年6到8個月,來到我們農村人的大别山地區綠豆很多豐收的季節,說自己種植綠豆味道當然是不必說,即使是炒綠豆,也可以一道菜吃兩碗米飯,但是對于我們的農村人口,霍山綠豆最美味的是願與豆燒肉。
在霍山山區的農村地區,我們做豆燒肉,必須使用大量的脂肪,因為隻有脂肪可以使bean與靈魂。
和脂肪必須把大塊的,是以吃起來。豬瘦肉和脂肪是單獨的火,因為脂肪需要提前精煉(油),隻有把脂肪脂肪油,脂肪肉嘗起來更甜,感覺不油膩的感覺太強烈了。
等到後脂肪擠出很多油,适量的分發的一部分可以把炒瘦肉和豆子。當然,将bean之前,先把醬油,一點鹽,讓肉有點味道。
綠豆鍋後,大火炒,油炸味道更甜。
綠豆時幾乎煮熟,放一個小山泉,蓋上鍋蓋,悶煮,這樣綠豆會更加味道,紅燒肉會更柔軟的蠟狀。
出鍋前加入适量的鹽,雞精,如胡椒粉、蚝油調味料都可以不用放,因為把多吃天然的蔬菜來代替天然香料。
豆燒肉,我能吃一碗脂肪,但它是在我們的山區農村,有些人甚至一頓飯可以吃豬肉,一兩斤因為我們山區農村豬肉太甜了。