作為一個吃貨，我非常喜歡吃螃蟹。海蟹和淡水蟹都在我的美食清單上，尤其是它們的蟹膏和蟹黃，簡直美味至極。
然而，有一次我買了幾隻大閘蟹回家養了幾天，卻發現其中一隻已經死了。正當我打算将這隻死掉的大閘蟹煮熟之時，家裡來做客的表哥立刻阻止了我，并告訴我說死螃蟹有毒，不能吃。
這讓我感到困惑，因為市場上經常能看到冷凍、解凍甚至已經分解的海蟹在售賣，而我多年來也一直吃海蟹而沒有出現問題，那為什麼不能吃死螃蟹呢？
後來，在查詢資料之後，我才明白原來真的有這種情況。當然，能否吃死螃蟹還要看螃蟹的品種。主要不能吃的是生活在淡水和不安全的鹹水環境中的螃蟹，比如大閘蟹、青蟹等等。
以大閘蟹為例，它們身上的絨毛、甲殼凹槽以及蟹的鰓中都非常适合細菌滋生。而且平時螃蟹的食物也十分雜亂，包括魚、植物、蝸牛、蝦和蠕蟲等等。
一旦螃蟹死亡，螃蟹胃部可能會破裂，細菌會向肌肉和外界擴散，體表的細菌也會進入螃蟹體内。螃蟹本身富含蛋白質，是細菌繁殖的溫床，細菌會迅速繁殖，将蛋白質分解為有毒物質，其中最危險的是組胺。
在20度環境下，河蟹死後第三小時和第12小時，組胺含量分别會達到每100克6.3毫克和每100克7.4毫克。
當然，低溫環境會降低細菌繁殖的速度。在4度的冷藏環境中，第24小時和第72小時，組胺含量分别會達到每100克4.5毫克和每100克9.1毫克。
而且這種組胺即使螃蟹被煮熟了也不容易被破壞。人體攝入8到40毫克的組胺就會出現輕微中毒症狀，超過100毫克時可引起嚴重中毒。
常見的中毒症狀包括頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，嚴重者甚至可能出現脫水、抽搐和休克等症狀。是以，在低溫下儲存并無法判斷死亡時間的淡水蟹絕對不能食用。
那麼為什麼海蟹可以吃死的呢？這是因為相對于淡水蟹而言，海蟹所處的環境更加接近自然狀态，食物品質也更高，冰凍的海蟹往往是在它們還活着的時候就被冷凍的。
此外，海蟹體内的鹽分較高，細菌繁殖速度較慢，進而延緩了食品變質的過程。這也解釋了為什麼我們會看到冷凍的海鮮在售賣時依然可以安全食用。
當然，解凍後的海蟹還是應該盡快食用，因為口感會随着時間推移而變差，同時也存在食品變質的風險。同樣的，其他海鮮也是如此，在解凍後應該盡快食用。