您愛吃螃蟹嗎？我說的是河蟹，螃蟹可比小龍蝦要美味，清蒸螃蟹好吃的前提，是您要知道什麼季節吃什麼樣的螃蟹？
您會區分螃蟹的公母嗎？蒸螃蟹的技巧您知道多少？
吃小龍蝦的季節到了，最近幾天氣溫攀升至28度左右，菜市場的鮮活小龍蝦還降價了，個頭較小的那種，買回家用蝦尾做紅燒蝦球吃還是蠻劃算的，一斤也才9.9元，雖然個頭較大的小龍蝦口感更好，但價格貴，不劃算。
春末夏初，除了吃小龍蝦外，實際上菜市場也是有螃蟹售賣的，南方内陸城市，菜市場銷售的大多是河蟹，我媳婦在挑選小龍蝦的時候，詢問我，現在這個季節适合吃螃蟹嗎？
河蟹都是人工養殖了，實際上一年四季都是能夠吃到的，在菜市場也是能夠買到的。3-5月份，萬物複蘇，這時也是螃蟹最活躍的時候，肉質鮮嫩、蟹黃飽滿，特别是母蟹，蟹黃裡的油脂多，實際上端午節前後的螃蟹也是非常鮮美的。
6-8月份，夏天來臨，這時是吃小龍蝦最“火熱”的時候，同時也是吃螃蟹的最佳時段，特别是公蟹，河蟹“換上新裝”脫殼之後，公蟹蟹膏飽滿，口感豐腴，大家要牢記，夏天除了小龍蝦了，還有美味的螃蟹，清蒸、紅燒都是夏天螃蟹的最佳做法。
9-11月份，秋天來了，這時是豐收的季節，無論是公蟹還是母蟹，都有極高的食用價值。秋天來臨，小龍蝦成為了過去式，螃蟹正式登場，大家可以在這時嘗嘗秋天豐收的味道。
對于螃蟹來說，特别是南方内陸城市大家喜歡的河蟹，實際上一年四季都是可以吃的。寒冷的冬季，雖然螃蟹的産量少，但大家不知道的是，這時的螃蟹品質依然優質，肉質也是非常緊實的，隻不過冬季吃螃蟹不适合清蒸，用來煮粥炖湯也是非常不錯的。
螃蟹的營養豐富，含有大量的蛋白質、維生素、礦物質，可以增強體質，提高免疫力。在菜市場購買螃蟹的時候，我經常遇到不會挑選螃蟹的大爺、大媽和家庭主婦們，看着他們随意的挑選螃蟹，我都想上前和他們說說，3-5月份要吃母蟹、夏季要吃公蟹、9-11月，才能随便挑選。
每次我要上前同那些不會挑選螃蟹的大爺大媽們搭讪時，我媳婦都會一把拉住我，說，可能他們對螃蟹的公母沒有概念，不會區分。
想想也是，我之前不也是不知道如何區分螃蟹的公母，挑選螃蟹的時候，不也是随意挑選，借着今天這個機會，給大家說說挑選螃蟹的技巧、如何區分公蟹和母蟹？同時也給大家說說清蒸螃蟹的技巧？
一、如何區分公蟹和母蟹？
有人喜歡吃公蟹、也有人喜歡吃母蟹，一個是吃蟹膏、一個是吃蟹黃，從銷售價格上來進行比較，往往都是母蟹的價格會更貴一些。
大家不要自以為是的認為，公蟹體型會大一些、肉質就會鮮嫩一些，但不得不說，公蟹的螯足确實要發達一些。如果不在意蟹膏和蟹黃，隻愛吃蟹肉的小夥伴，那确實不用知道公蟹和母蟹的差別。
1、如何區分公蟹？區分公蟹和母蟹主要是通過螃蟹肚臍上的細節來進行分辨，公蟹的肚臍是細長的，有個尖角，公蟹有蟹膏，同時公蟹的蟹肉也要比母蟹多一些，口感也會鮮嫩一些，母蟹蟹肉的口感會瘦柴一些。
2、如何差別母蟹？母蟹的肚臍如下圖一般，較寬且比較圓潤，同公蟹的肚臍是有明顯差別的，公蟹的肚臍是細長的，有個尖角，而母蟹的肚臍明顯要比公蟹的肚臍寬很多。
不過母蟹的肚臍也不隻有這一種式樣，還有一種母蟹的肚臍沒有尖角，也不圓潤，好似等邊三角形，但也确實比公蟹細長的肚臍要寬一些，這種樣式的肚臍也是母蟹，隻不過這是還沒有和公蟹交配過的母蟹。
二、挑選螃蟹的技巧？
挑選白菜、韭菜、蕃茄、杏鮑菇都有技巧，挑選五花肉、豬排骨也是有技巧的，懂得其中的一些技巧，也就是一些細節，您才能挑選到優質的食材，挑選螃蟹也是如此。
1、首先是檢視肚臍的顔色，大家可以依據自己的喜好，挑選公蟹或者母蟹，肚臍的作用還不小，能夠分辨螃蟹的公母外，還能告訴我們，它是否新鮮。
肚臍應該是潔白的，如果肚臍不止白，還帶着亮光，那就說明這樣的公蟹蟹膏較多、如果是母蟹的話，蟹黃較多。
如下圖中的螃蟹，肚臍上不是很幹淨，有褐色的斑點，這樣的螃蟹蟹肉、蟹膏都會讓您失望的。
2、仔細檢視一下肚臍上的紋理，肚臍上的紋理比較容易分辨，一眼就能看到的，說明這樣的螃蟹肉質鮮美，無論是蟹黃或者蟹膏都是非常多的。
螃蟹的體質也能從肚臍上的紋理來進行分辨，我們自然是要挑選肥美的螃蟹，那些紋理較淺的螃蟹，通常都比較瘦弱，不光是沒有蟹黃蟹膏，甚至身體上的蟹肉都不太多。
3、盡量挑選蟹腿粗壯的螃蟹，上手捏一下，蟹腿緊實飽滿的，說明螃蟹表肥美，蟹膏蟹黃可能會比較多，如果蟹腿較細，捏下去就扁了的，這樣的螃蟹肉質少。
總結一下，買螃蟹，公蟹和母蟹差別大，牢記3買3不買，要買肚臍潔白又光澤、紋理較深、蟹腿粗壯的，這個比較好了解。
“3不買”指的是：
蟹腿一捏就扁，手感較軟的不要購買、買螃蟹大家都知道要挑選鮮活的，那種不怎麼“活躍”的螃蟹不要購買、另外一點就是手感較輕的螃蟹不要購買，蟹黃蟹膏較少，肉質少，都是空殼，自然是較輕的。
三、蒸螃蟹的技巧？
相信大家都喜歡吃蒸螃蟹，但您要厘清楚您在吃螃蟹過程中的側重點，如果您更加在意蟹黃蟹膏，那就使用開水下鍋蒸螃蟹；如果您喜歡吃蟹肉，那就使用冷水下鍋蒸螃蟹，兩種不同的水溫，會帶來截然不同的兩種口感，下文給大家說說，蒸螃蟹的技巧？
1、蒸鍋裡蒸螃蟹，如果選擇先将蒸鍋裡的清水煮沸之後，再放入螃蟹，這樣操作，因為是沸水開始蒸，縮短了螃蟹的掙紮時間，蟹腿斷掉的也會少很多，蟹黃蟹膏也能夠快速凝固，這是沸水下鍋蒸螃蟹的幾點優勢。
2、蒸鍋裡添加冷水，然後放入螃蟹，螃蟹的蒸制過程同水溫一樣，是慢慢加熱升溫的過程，螃蟹的掙紮時間較長，蟹腿掉下來的多，賣相不好的同時，但蟹肉的口感會比沸水下鍋蒸要更加鮮嫩一些，如果大家不太喜歡吃蟹黃和蟹膏，既可以采取冷水下鍋蒸螃蟹。
3、無論是采取熱水蒸螃蟹還是涼水蒸螃蟹，大家都要注意，螃蟹放入蒸鍋中的時候，要将有肚臍的那一面朝上，這樣能夠讓肚臍的部位接觸到更多的蒸汽，熟的也會更快一些。
4、螃蟹也有好多部位是不能食用的，比如：蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹腸等都是不能食用的。
5、螃蟹好吃，上鍋蒸之前，清洗的步驟也非常重要，使用舊牙刷，刷洗蟹殼、肚臍部分，刷洗掉蟹殼上殘留的一些髒東西。
6、無論是使用熱水上鍋蒸還是涼水上鍋蒸，都可以在清水中放入少許的姜片、料酒，一是能夠去腥增香，最重要的是能夠給螃蟹增添香味，促進食欲。
寫到這裡，還想啰嗦幾句，買螃蟹，公蟹和母蟹差別大，牢記3買3不買；蒸螃蟹的技巧您知道嗎？
無論是冷水蒸還是沸水蒸螃蟹，開始計時都需要等到鍋中的清水煮沸之後再開始計算，螃蟹上鍋蒸10-15分鐘，依據螃蟹的大小來決定蒸制的時間。
好吃的蒸螃蟹，最好搭配一些姜末和香醋的蘸料一起食用，可以中和螃蟹的“寒性”，當然這樣吃，螃蟹的口感也是最合适的。
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