您爱吃螃蟹吗？我说的是河蟹，螃蟹可比小龙虾要美味，清蒸螃蟹好吃的前提，是您要知道什么季节吃什么样的螃蟹？
您会区分螃蟹的公母吗？蒸螃蟹的技巧您知道多少？
吃小龙虾的季节到了，最近几天气温攀升至28度左右，菜市场的鲜活小龙虾还降价了，个头较小的那种，买回家用虾尾做红烧虾球吃还是蛮划算的，一斤也才9.9元，虽然个头较大的小龙虾口感更好，但价格贵，不划算。
春末夏初，除了吃小龙虾外，实际上菜市场也是有螃蟹售卖的，南方内陆城市，菜市场销售的大多是河蟹，我媳妇在挑选小龙虾的时候，询问我，现在这个季节适合吃螃蟹吗？
河蟹都是人工养殖了，实际上一年四季都是能够吃到的，在菜市场也是能够买到的。3-5月份，万物复苏，这时也是螃蟹最活跃的时候，肉质鲜嫩、蟹黄饱满，特别是母蟹，蟹黄里的油脂多，实际上端午节前后的螃蟹也是非常鲜美的。
6-8月份，夏天来临，这时是吃小龙虾最“火热”的时候，同时也是吃螃蟹的最佳时段，特别是公蟹，河蟹“换上新装”脱壳之后，公蟹蟹膏饱满，口感丰腴，大家要牢记，夏天除了小龙虾了，还有美味的螃蟹，清蒸、红烧都是夏天螃蟹的最佳做法。
9-11月份，秋天来了，这时是丰收的季节，无论是公蟹还是母蟹，都有极高的食用价值。秋天来临，小龙虾成为了过去式，螃蟹正式登场，大家可以在这时尝尝秋天丰收的味道。
对于螃蟹来说，特别是南方内陆城市大家喜欢的河蟹，实际上一年四季都是可以吃的。寒冷的冬季，虽然螃蟹的产量少，但大家不知道的是，这时的螃蟹品质依然优质，肉质也是非常紧实的，只不过冬季吃螃蟹不适合清蒸，用来煮粥炖汤也是非常不错的。
螃蟹的营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素、矿物质，可以增强体质，提高免疫力。在菜市场购买螃蟹的时候，我经常遇到不会挑选螃蟹的大爷、大妈和家庭主妇们，看着他们随意的挑选螃蟹，我都想上前和他们说说，3-5月份要吃母蟹、夏季要吃公蟹、9-11月，才能随便挑选。
每次我要上前同那些不会挑选螃蟹的大爷大妈们搭讪时，我媳妇都会一把拉住我，说，可能他们对螃蟹的公母没有概念，不会区分。
想想也是，我之前不也是不知道如何区分螃蟹的公母，挑选螃蟹的时候，不也是随意挑选，借着今天这个机会，给大家说说挑选螃蟹的技巧、如何区分公蟹和母蟹？同时也给大家说说清蒸螃蟹的技巧？
一、如何区分公蟹和母蟹？
有人喜欢吃公蟹、也有人喜欢吃母蟹，一个是吃蟹膏、一个是吃蟹黄，从销售价格上来进行比较，往往都是母蟹的价格会更贵一些。
大家不要自以为是的认为，公蟹体型会大一些、肉质就会鲜嫩一些，但不得不说，公蟹的螯足确实要发达一些。如果不在意蟹膏和蟹黄，只爱吃蟹肉的小伙伴，那确实不用知道公蟹和母蟹的区别。
1、如何区分公蟹？区分公蟹和母蟹主要是通过螃蟹肚脐上的细节来进行分辨，公蟹的肚脐是细长的，有个尖角，公蟹有蟹膏，同时公蟹的蟹肉也要比母蟹多一些，口感也会鲜嫩一些，母蟹蟹肉的口感会瘦柴一些。
2、如何区别母蟹？母蟹的肚脐如下图一般，较宽且比较圆润，同公蟹的肚脐是有明显区别的，公蟹的肚脐是细长的，有个尖角，而母蟹的肚脐明显要比公蟹的肚脐宽很多。
不过母蟹的肚脐也不只有这一种式样，还有一种母蟹的肚脐没有尖角，也不圆润，好似等边三角形，但也确实比公蟹细长的肚脐要宽一些，这种样式的肚脐也是母蟹，只不过这是还没有和公蟹交配过的母蟹。
二、挑选螃蟹的技巧？
挑选白菜、韭菜、西红柿、杏鲍菇都有技巧，挑选五花肉、猪排骨也是有技巧的，懂得其中的一些技巧，也就是一些细节，您才能挑选到优质的食材，挑选螃蟹也是如此。
1、首先是查看肚脐的颜色，大家可以依据自己的喜好，挑选公蟹或者母蟹，肚脐的作用还不小，能够分辨螃蟹的公母外，还能告诉我们，它是否新鲜。
肚脐应该是洁白的，如果肚脐不止白，还带着亮光，那就说明这样的公蟹蟹膏较多、如果是母蟹的话，蟹黄较多。
如下图中的螃蟹，肚脐上不是很干净，有褐色的斑点，这样的螃蟹蟹肉、蟹膏都会让您失望的。
2、仔细查看一下肚脐上的纹理，肚脐上的纹理比较容易分辨，一眼就能看到的，说明这样的螃蟹肉质鲜美，无论是蟹黄或者蟹膏都是非常多的。
螃蟹的体质也能从肚脐上的纹理来进行分辨，我们自然是要挑选肥美的螃蟹，那些纹理较浅的螃蟹，通常都比较瘦弱，不光是没有蟹黄蟹膏，甚至身体上的蟹肉都不太多。
3、尽量挑选蟹腿粗壮的螃蟹，上手捏一下，蟹腿紧实饱满的，说明螃蟹表肥美，蟹膏蟹黄可能会比较多，如果蟹腿较细，捏下去就扁了的，这样的螃蟹肉质少。
总结一下，买螃蟹，公蟹和母蟹区别大，牢记3买3不买，要买肚脐洁白又光泽、纹理较深、蟹腿粗壮的，这个比较好理解。
“3不买”指的是：
蟹腿一捏就扁，手感较软的不要购买、买螃蟹大家都知道要挑选鲜活的，那种不怎么“活跃”的螃蟹不要购买、另外一点就是手感较轻的螃蟹不要购买，蟹黄蟹膏较少，肉质少，都是空壳，自然是较轻的。
三、蒸螃蟹的技巧？
相信大家都喜欢吃蒸螃蟹，但您要分清楚您在吃螃蟹过程中的侧重点，如果您更加在意蟹黄蟹膏，那就使用开水下锅蒸螃蟹；如果您喜欢吃蟹肉，那就使用冷水下锅蒸螃蟹，两种不同的水温，会带来截然不同的两种口感，下文给大家说说，蒸螃蟹的技巧？
1、蒸锅里蒸螃蟹，如果选择先将蒸锅里的清水煮沸之后，再放入螃蟹，这样操作，因为是沸水开始蒸，缩短了螃蟹的挣扎时间，蟹腿断掉的也会少很多，蟹黄蟹膏也能够快速凝固，这是沸水下锅蒸螃蟹的几点优势。
2、蒸锅里添加冷水，然后放入螃蟹，螃蟹的蒸制过程同水温一样，是慢慢加热升温的过程，螃蟹的挣扎时间较长，蟹腿掉下来的多，卖相不好的同时，但蟹肉的口感会比沸水下锅蒸要更加鲜嫩一些，如果大家不太喜欢吃蟹黄和蟹膏，既可以采取冷水下锅蒸螃蟹。
3、无论是采取热水蒸螃蟹还是凉水蒸螃蟹，大家都要注意，螃蟹放入蒸锅中的时候，要将有肚脐的那一面朝上，这样能够让肚脐的部位接触到更多的蒸汽，熟的也会更快一些。
4、螃蟹也有好多部位是不能食用的，比如：蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠等都是不能食用的。
5、螃蟹好吃，上锅蒸之前，清洗的步骤也非常重要，使用旧牙刷，刷洗蟹壳、肚脐部分，刷洗掉蟹壳上残留的一些脏东西。
6、无论是使用热水上锅蒸还是凉水上锅蒸，都可以在清水中放入少许的姜片、料酒，一是能够去腥增香，最重要的是能够给螃蟹增添香味，促进食欲。
写到这里，还想啰嗦几句，买螃蟹，公蟹和母蟹区别大，牢记3买3不买；蒸螃蟹的技巧您知道吗？
无论是冷水蒸还是沸水蒸螃蟹，开始计时都需要等到锅中的清水煮沸之后再开始计算，螃蟹上锅蒸10-15分钟，依据螃蟹的大小来决定蒸制的时间。
好吃的蒸螃蟹，最好搭配一些姜末和香醋的蘸料一起食用，可以中和螃蟹的“寒性”，当然这样吃，螃蟹的口感也是最合适的。
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