明明很重視養生，卻被确診癌症！這個吃飯習慣害了她

生活中有不少人很重視養生和健康，多吃健康素食、少吃油膩食物。然而正是這樣的一個人，卻被确診了癌症，連她的家人都非常震驚，“都這麼重視養生了怎麼會患癌？”

明明很重視養生，

卻被确診癌症？

2024年3月，浙江省餘姚市婦幼保健院就接診了這樣一位患者。今年74歲的周女士（化名）在山裡住了大半輩子，平時很注意飲食、控制葷素、油膩食物吃得少，蔬菜也基本是自己種的。可她怎麼也沒想到，就因為一個飲食的習慣讓自己患上了腸癌！

近半年以來，周女士常常感覺提不起精神，人也消瘦了一些，不過她倒沒太在意。直到最近，她大便次數開始增多，出現便意頻繁，還時常便血。她以為自己得了痔瘡，自行用藥後症狀反而還加重了。于是，家人趕緊把她送到醫院就診檢查。

随後，該下沉專家中國科學院大學甯波華美醫院(甯波市第二醫院）肛腸外科主任醫師趙堅培給周女士做了腸鏡檢查，發現了一個出血的硬腫塊，經過活檢提示為：直腸腺癌。

對于這個結果，周女士的家人都非常震驚。因為老人家平時很注意飲食健康，油膩食物吃得少，蔬菜吃得多，都這麼重視養生了怎麼還會得直腸癌？

醫生：這個吃飯習慣害了她

後來，醫生經過詢問後得知，原來周女士和老伴家住山裡，一年四季都隻吃自己種的幾樣食物。雖然蔬菜吃得多，但長期飲食品種單一，又習慣了節儉，家裡菜地吃不完的蔬菜也腌制好長期食用，有時還會讓在外地工作的兒子買些魚肉回來腌制。而且這類食物不容易壞，常常是一連上桌就吃好幾天，常吃隔夜飯菜。

“腸癌發病率的明顯增加，不僅僅和高脂肪高蛋白低纖維飲食攝入、熬夜、抽煙喝酒等生活習慣密切相關，長期食用含有亞硝胺等多種緻癌因素的腌制煙熏食物、隔夜菜等也可能導緻腸癌的發生。”趙堅培醫生解釋。

研究發現：

常吃腌制食物，癌症風險高了

2023年4月，浙江大學醫學院團隊在《BMC醫學》期刊上發表一篇關于腌制菜危害的研究。這項研究收集大陸10個不同地區超過44萬名30-79歲，且沒有慢性病人群近10年的健康資料發現：經常吃腌制菜的人，會顯著升高消化道癌症，和出血性腦中風的死亡率。

研究發現：常吃腌制菜危害主要集中在3方面：

1. 吃完癌症風險高

每周有4天及以上吃腌制菜的人，消化道癌症（胃癌、食管癌、闌尾腺癌、結直腸癌等）的死亡風險升高13%、食管癌的死亡風險升高45%。

2. 吃完血壓升高了

與從未或很少食用腌制蔬菜的人相比，每周吃酸菜≥4天的人，收縮壓（高壓）和舒張壓（低壓）平均分别升高1.5毫米汞柱和0.8毫米汞柱。

3. 腦出血風險高了

每周1～3天食用腌菜的人，出血性腦卒中（腦出血）的死亡風險升高32%。

為什麼經常吃腌菜會增加腦出血、消化道癌症的風險？多數研究都認為與腌菜的高鹽濃度和亞硝酸鹽有關。腌制菜大多數都偏鹹，高鹽高鈉會導緻血壓升高、血管變脆等；而頻繁食用高鹽的食物會損傷胃黏膜和食管黏膜，誘發癌症；而亞硝酸鹽可與胃中蛋白質的分解産物胺類反應生成具有極強緻畸性、緻癌性的亞硝胺等N-亞硝基化合物。

根據2017年原國家食品藥品監督管理總局網站公布的《世界衛生組織國際癌症研究機構緻癌物清單》，腌制蔬菜屬于2B類緻癌物。不僅僅是腌制菜，腌制的肉類也會增加患癌風險。早在2012年，國際癌症研究機構就已經将“鹹魚”列入了1類緻癌物名單。

腌制食物要盡量少吃，

這5點一定要知道！

腌制食物雖然好吃，有獨特的風味和口感，但也建議日常生活中要少吃，偶爾吃一次兩次問題不大，但千萬别當成美味經常吃、天天吃。

1. 吃腌制食物一定要減鹽

腌制食物很大的一個問題就是“太鹹”。《中國居民膳食指南》建議每人每天鹽的攝入量不超過5克，但大陸很多居民每天鹽攝入量都遠遠超過了這個标準。如果再愛吃腌菜，鹽攝入量将會更加超标。

是以建議如果吃腌制食物，其他菜肴、食物中一定要少放鹽；或者将腌制食物提前拿出來在清水中多泡一泡、多洗幾次，這樣也可以達到減鹽、去鹽的目的。

2. 吃腌制食物一定要腌透

腌制食物的過程中會産生亞硝酸鹽，如果沒有“腌透”，此時亞硝酸鹽含量高，會導緻亞硝酸鹽中毒。

腌菜的前1-2周時間内别吃。腌菜中的亞硝酸鹽含量波動是有規律的：前1-2周亞硝酸鹽含量最高，20～30天後含量會很低，适量吃。腌菜的前十幾天是最危險的，亞硝酸鹽含量相差數十倍，如果你在這高峰期間食用，有中毒的危險。是以請記住，腌菜一定要腌透，最好20天以後再吃。

3. 吃腌制食物配新鮮蔬菜

新鮮蔬果當中的維生素C是強抗氧化劑，能抑制腌制食物中亞硝酸鹽的産生，對亞硝酸鹽有一定清除作用。是以吃腌制食物時，搭配富含維生素C的蔬果如甜椒、西蘭花、白菜、苦瓜、橙子冬棗、猕猴桃、草莓等，能降低亞硝酸鹽對身體的傷害。

4. 腌制食物别一次吃太多

很多人好久不吃一次腌制食物，偶爾吃一次覺得非常好吃、多吃點。這樣一次性大量攝入腌制食物，也會增加亞硝酸鹽中毒的風險。是以建議，偶爾吃一次腌制食物也要适量，不要一次性吃太多。

5. 這幾類人少吃腌制食物

高血壓、糖尿病、胃病、腎功能損傷的人要盡量少吃腌制菜、腌制食品。

來源：健康時報

責編：夏天

編審：王俊