特性：
風味油炸面是雲南地區的風味面食，雞蛋面是用素食原料制成的。它的特點是面條的肋骨柔軟，味道又甜又辣，美味又新鮮。
原料：
手工蛋面200g，豬瘦肉50g，火腿20g，韭菜，青豆芽，豌豆苗各40g，甜醬油，鹽漬醬油各10g，醋2g，紅油20g，精鹽3g，味精，糖2g各2g，油750g，湯25g。
如何制作：
（1）瘦肉、火腿均切成絲狀。将韭菜洗淨并切成小段。清洗綠豆芽和豌豆幼苗。
（2）鍋内加水煮沸，接下來開始将雞蛋面條煮至五熟，魚排出水分，放入60%熱油炸，待水面水幹時，魚排出瀝幹油。
（3）煎鍋熱，加入20克油，下肉絲，火腿絲炒，下綠豆芽，豌豆苗微炸，下入韭菜段炒，下到人面，加人甜醬油，鹽醬油，醋，精鹽，味精，白砂糖，湯轉均勻，倒紅油炸， 出鍋準備。
提示：
面條不能煮得太好，油炸時，水可以幹，不能炸薯片。