30歲的張晟記得家的招牌菜，當老鴨鍋的經久不衰的标志。
這道菜不僅被杭州港菜博物館永久收錄，而且杭州很多人對這家餐廳有着共同的記憶——最早的張聖基，位于杭州中山北路，店面小到隻能放五六張小桌子，店門口總是擺放幾盞煤餅爐， 炖鴨噴霧。
杭州美食邀請張聖基的廚師廖德忠，示範了這道老鴨鍋的制作工藝。
張勝基精選了18個月以上的中國紹興火麻鴨，每天淩晨4點.m新鮮屠宰加工好運到杭州。腌制食譜後，放入砂鍋中，一次一個鍋。除了老姜和三年黃酒外，不要放任何其他香料，用3年多的金華火腿、江南棕色葉，細炖4個多小時。
接近完成時，放入泡泡好的天母山筍幹，繼續蓋上鍋蓋約20分鐘，當香氣濃郁時，湯濃而不膩，鴨酥而不爛，筍幹鮮清爽，口感濃郁光滑醇厚。
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