大米是我們家家戶戶都會吃到的食物，多則三頓，少則兩頓。它是我們必不可少的主食之一，特别是在南方，天天都會吃到大米。但是在購買大米時，經常會讓人們感到苦惱。
如何分辨好的大米和壞的大米呢？今天就來給大家分享幾個輕松辨識大米好壞的小技巧。
方法一是在購買大米時，我們可以用手抓起一些大米，并特意聞一聞它的味道。如果大米品質好，香味也會比較濃郁，這是衆所周知的。但如果大米陳年發黴，聞起來就會有一股黴味，非常容易辨識出來。
方法二是準備一個打火機，然後從碗中拿出一顆大米，用打火機将其燒一燒。要注意将火開到最小，以防燙傷。如果大米品質好，燒制出來的氣味會越來越濃，散發出爆米花的香味。而如果大米品質差，燒制過程中散發出來的氣味會很臭。這個方法适合吸煙者随身攜帶打火機使用。
方法三是準備兩碗不同的大米，然後雙手分别插入兩碗大米的底部，不停地用手抓動大約30秒鐘。然後将雙手拿出來觀察一下，如果有一隻手的手上沾滿了白色粉末，說明這個大米品質越好，澱粉含量也較高，營養價值相對較高。是以，在淘米過程中，不要将大米洗得太幹淨，洗兩次左右就可以了。
方法四是準備一張紙，最好是白色餐巾紙，然後将紙從中間分成兩半，攤開放在碗裡，然後抓一小把大米放在紙上，用紙将大米包裹起來，最後用力捏住紙，保持30秒或一分鐘左右。這樣做有什麼作用呢？
大約過了一分鐘，我們打開紙，将大米倒入碗中，觀察紙上的印記。如果大米倒下去後，紙上沒有沾染任何東西，說明這個大米相對較新鮮。
然後我們再試一下另一碗大米，用相同的方法将一小把大米放在紙上，用力将紙夾緊，也持續一分鐘左右。
時間到了之後，我們再次将紙慢慢地展開，将大米倒入碗中，觀察最後的效果。發現紙上同樣沒有沾染任何東西，說明這碗大米也非常新鮮。如果是陳年舊米，大米或大米表面的澱粉會很容易沾染到紙上。
通過這個方法，我們可以輕松地辨識大米的新鮮程度，無論是東北香米、珍珠米還是糖顆粒大米，都适用這個方法。
沒想到吧，購買大米還有這麼多講究。學會以上幾個技巧，以後購買大米時就可以輕松地辨識好壞，不再買到陳年舊米了。