《醒園錄》所載的三種禽蛋制品
汪鶴年
到了清代，禽蛋更成為人們生活中不可或缺的食品之一，其制作技巧也相當成熟。如清李化楠《醒園錄》中所載的三種禽蛋制品就頗有新意：
醬雞蛋法：用雞蛋帶殼洗極淨，腌入醬内，一月可吃，但不用煮。
白煮蛋法：将蛋同涼水下鍋，煮至鍋邊水響，撈起，用涼水泡之，候蛋極冷，再放下鍋二三滾，取起。其黃不熟不生，最為有趣。
乳蛋法：每用牛乳三盞，配雞蛋一枚，胡桃仁一枚，研極細末，冰糖少許，亦研末和勻，蒸熟吃之甚美，兼能補益。
《醒園錄》所載的三種禽蛋制品
汪鶴年
到了清代，禽蛋更成為人們生活中不可或缺的食品之一，其制作技巧也相當成熟。如清李化楠《醒園錄》中所載的三種禽蛋制品就頗有新意：
醬雞蛋法：用雞蛋帶殼洗極淨，腌入醬内，一月可吃，但不用煮。
白煮蛋法：将蛋同涼水下鍋，煮至鍋邊水響，撈起，用涼水泡之，候蛋極冷，再放下鍋二三滾，取起。其黃不熟不生，最為有趣。
乳蛋法：每用牛乳三盞，配雞蛋一枚，胡桃仁一枚，研極細末，冰糖少許，亦研末和勻，蒸熟吃之甚美，兼能補益。