《醒园录》所载的三种禽蛋制品
汪鹤年
到了清代，禽蛋更成为人们生活中不可或缺的食品之一，其制作技巧也相当成熟。如清李化楠《醒园录》中所载的三种禽蛋制品就颇有新意：
酱鸡蛋法：用鸡蛋带壳洗极净，腌入酱内，一月可吃，但不用煮。
白煮蛋法：将蛋同凉水下锅，煮至锅边水响，捞起，用凉水泡之，候蛋极冷，再放下锅二三滚，取起。其黄不熟不生，最为有趣。
乳蛋法：每用牛乳三盏，配鸡蛋一枚，胡桃仁一枚，研极细末，冰糖少许，亦研末和匀，蒸熟吃之甚美，兼能补益。
《醒园录》所载的三种禽蛋制品
汪鹤年
到了清代，禽蛋更成为人们生活中不可或缺的食品之一，其制作技巧也相当成熟。如清李化楠《醒园录》中所载的三种禽蛋制品就颇有新意：
酱鸡蛋法：用鸡蛋带壳洗极净，腌入酱内，一月可吃，但不用煮。
白煮蛋法：将蛋同凉水下锅，煮至锅边水响，捞起，用凉水泡之，候蛋极冷，再放下锅二三滚，取起。其黄不熟不生，最为有趣。
乳蛋法：每用牛乳三盏，配鸡蛋一枚，胡桃仁一枚，研极细末，冰糖少许，亦研末和匀，蒸熟吃之甚美，兼能补益。