進入3月，又到了吃小龍蝦的季節。但最近，卻頻頻傳來“小龍蝦失寵”“銷量斷崖式下滑”“多地小龍蝦館倒閉”等質疑聲。
根據中國蝦谷360直營中心釋出的每日小龍蝦報價，今日（4月8日），個頭最小的小青價格為12元/斤，個頭最大的“炮頭”為80元/斤，相比去年同期，價格确實低出不少，小龍蝦是真的賣不動了嗎？
小龍蝦價格較往年同期較低，是市場趨于平穩理性的結果
淩晨四點半，位于湖北潛江的中國小龍蝦交易中心已經開始熱鬧起來。一輛輛滿載小龍蝦的貨車開往這裡，卸貨，按照規格尺寸進行分揀，再打包裝車，運往全國600多個城市。
每天，交易中心的小龍蝦價格參考，就來源于中心内的小龍蝦産業公共資訊平台。交易中心綜合辦主任郭頌介紹，這個資訊平台服務于全國，特别是對湖北省的小龍蝦市場定價具有相當重要的參考意義。通過該平台，人們可以清晰地看到小龍蝦一段時間内的價格變化。
郭頌坦言，近一段時間的小龍蝦價格較往年同期相比确實有所下降。以往年3月的價格為例，2-4兩的“小青”每斤價格基本在31元左右，45克以上的“炮頭”每斤在100元左右。而今年，3月的價格分别降至每斤17元左右和95元左右，中、小号尺寸的小龍蝦降幅近五成。近一個月來，小龍蝦的價格基本均低于去年同期。
但是，從公共資訊平台掌握的多年小龍蝦交易價格資料可以看出，前兩年都是暖冬，小龍蝦産量和價格基數都比較高，郭頌表示，今年的資料回落是市場趨于平穩理性的結果。對于今年小龍蝦的價格，他也表示有信心：“後期随着氣溫上升、消費市場回暖，成品蝦的交易量和交易價格必然會相對穩定。”
小龍蝦降價明顯，為何餐廳售價依然堅挺？
盡管市場上小龍蝦售價較低，但走訪武漢市一些知名小龍蝦餐廳，會發現，售價依然堅挺。
和往年相比，這些店鋪的小龍蝦價格并沒有下降，動辄158元、188元，有些規格較高的甚至賣到了368元。不少網友表示，十幾塊就能買一斤的小龍蝦，為什麼上了餐桌，價格就翻了10倍不止？
面對一餐就要三四百起跳的小龍蝦，不少市民表示有些“吃不起”。
湖北省蝦稻産業協會執行會長殷豪表示，其實，小龍蝦本身隻占到餐飲店成本中的很小一部分，餐飲店真正的成本大頭還是在房租和人工。
前兩年，位于武漢萬松園的靓靓蒸蝦，其一整棟9層樓的店鋪讓人驚歎；今年，肥肥蝦莊又在武漢繁華地段江漢樓改造了一整棟樓房作為店鋪，登上熱搜，其每年的房租成本可見一斑。
變的是門店的樣态，實際上也是門店為了吸引消費者探索出的新玩法。這兩年，吃小龍蝦已經不再是單一的吃飯屬性。露營風、現代風、舞會風……各家門店的門店設計玩出新花樣，也讓吃小龍蝦變得更具趣味性，社交、娛樂功能日益凸顯。還有小龍蝦自助、雲吃蝦、線上直播等多種營銷樣态也讓小龍蝦第三産業的形式更加多樣。這些新玩法，吸納了更多顧客的同時，也是大成本的投入。
此外，殷豪也提出，從目前小龍蝦廚師的供需關系來看，還是十分穩定的，“大部分廚師的月工資在1萬-1.2萬元左右，有些餐館廚師供不應求。”
殷豪給長江雲記者算了筆賬，按照368一份的“炮頭”來算，今天，餐廳的收購價為80元左右，一份3斤的量，僅小龍蝦的成本就去掉了240元，剩下的還要算房租、人工、調料等等，其實利潤并沒有廣大市民想象中那麼高。而且，餐飲企業收購小龍蝦都是長期合約，當小龍蝦價格在高位的時候，商家也需要承擔這部分的成本費用，殷豪說：“現在餐飲店每年的開店時間越來越長，除了旺季這段時間小龍蝦價格較低，淡季時候，小龍蝦價格高，商家的利潤就降下來了，是以要保持定價。”
餐館太貴吃不起，小龍蝦要失寵了嗎？
據統計，大陸現存小龍蝦專業門店超4萬家，作為最受歡迎的美食之一，近十年來，小龍蝦一直占據着中國餐飲單品“大哥”的位置。
根據“21财經”釋出的調查資料，以成都市場為例，2023年小龍蝦市場熱度較前一年下降1/3，年輕人也因不太适合一人食、新鮮感變少，以及擔心衛生情況等原因對小龍蝦的熱度在減少。那麼，武漢的小龍蝦賣得怎麼樣呢？
長江雲新聞記者走訪了武漢市内一些餐飲店鋪，發現蝦皇、靓靓蒸蝦、巴厘龍蝦等本土主要品牌門店已經有了不少客人。記者從幾家主要品牌門店負責人處了解到，從每天客流量來看，目前，周一至周四的門店客流量基本與去年持平，周末客流量較往年有明顯上漲。殷豪解釋，今年武漢主要品牌門店開業時間大約在3月上旬，比較早，再加上近一段時間武漢迎來“漢馬”、櫻花季和清明假期等節假日，外地遊客明顯增多，是以客流量也随之增長。
武漢某小龍蝦門店門口排隊的消費者
記者随機采訪了幾名食客，不少人表示武漢的夏天一定要吃小龍蝦。市民邵先生說，最近假期多，朋友來武漢一定要帶他們吃一頓小龍蝦：“大家對武漢小龍蝦的認可度還是挺高的。”
縱觀全國小龍蝦門店，各地口味不同，蒜蓉、清蒸、油焖、鹵制……一百多種口味迎合了喜歡各種味道的消費者。殷豪表示，目前，小龍蝦的消費主力仍為90後為代表的年輕人，他們購買力強，消費能力也不差：“實際情況來看，消費者的回報都還不錯，不僅門店生意較往年沒有下降，線上的銷售管道也很亮眼。就拿‘肥肥蝦莊’一個品牌來說，3月23—25日三天時間，網絡訂單量就達到6000萬，創下新高。”
在殷豪看來，目前，小龍蝦剛上市不久，餐飲銷售主要還集中在湖北等地，随着氣溫回暖，銷售市場還會繼續向北方延伸，如果現在就說小龍蝦賣不動，有點為時過早。
（長江雲新聞記者 周翔）