2個蕃茄，加3種配菜，做成素食小炒，美味的開胃菜，比吃肉都去掉。雖然是春天，還沒有來到番茄市場的旺季，但最近的蕃茄真的很便宜，一斤的價格在1.5元到2.5元之間浮動，記得去年夏天蕃茄想要這個價格。前幾天買回了幾個蕃茄，人們說是水果蕃茄，鮮豔的紅色，看起來相當有吸引力，我覺得買回來可以生吃或炸。很多人說要吃蕃茄，第一想到的大概就是蕃茄炒雞蛋，這是一道經典的菜，它們真的很完美，口感平衡恰到好處，看一道很素食的菜，但很多人都喜歡吃。其實我也喜歡吃番茄炒雞蛋，但好吃，有時候還得換口味！
這個時候吃肉不是很香，總是喜歡吃一點點，可能是新年那時候魚和油炸食品吃得太多了！蕃茄味道又甜又酸，而這次天氣暖和，蕃茄水分更豐富，吃起來開胃又不合時宜。其實除了蕃茄和雞蛋是完美的，搭配其他食材也很美味。一般來說，比較軟或比較容易嘗到的食材都可以，酸甜番茄汁滲入其他食材裡面，真是可口的一餐。比如蕃茄和豆腐也非常相似，今天用蕃茄和豆腐等兩道配菜做成素食炒菜，吃起來很香，很開胃的米飯，沒有肉也很好解，下面來分享一下！
配料：蕃茄2個，西蘭花一半，幹蘑菇，提前洗淨，然後泡泡，最後制得半公斤嫩豆腐，姜蒜切碎一些，碗裡放半湯匙澱粉，加水鈎入水澱粉中。
生産步驟
首先，清洗2個蕃茄，在上面畫一個十字架，用開水熨燙，然後剝開，切成小塊，放在碗裡備用。
第二步，蘭花提前把鹽水浸泡一會兒，然後洗淨，打開鍋，鍋裡加入開水，加入少許食用油和鹽鹽，倒入蘭花中，澆水四五十秒，用冷水沖洗魚，過濾幹水備用。将幹蘑菇擠入水中，留待備用。
第三步，将嫩豆腐切成小塊，在熱鍋中冷卻油，放入切好的豆腐，兩面煎至金黃，然後送出備用。
步驟4，在平底鍋中加入一湯匙食用油，将熱油放入姜蒜炸香味中，放入幹蘑菇中，用中火炒一分鐘左右。
在第五步中，倒入切好的蕃茄，繼續用中火炒，加入三分之一湯匙鹽，炒果汁。
第6步，倒入油炸豆腐，均勻翻轉，調低，蓋上蓋子，煮兩三分鐘。
第7步，加入一把白砂糖，然後倒入好的蘭花中，炒火，炒半分鐘，倒入水中澱粉抽出汁液，翻十幾下，就可以關火，出鍋，番茄炒完蛋腐，準備吃完。
技巧：
1、蕃茄去皮，吃起來味道比較好，一般用開水趁熱，可以很容易地撕掉皮，炸掉番茄豆腐，調味料可以根據自己的喜好進行調整。
2、沒有幹蘑菇，用新鮮蘑菇也不錯，新鮮蘑菇不會那麼吸油，蘭花清洗時放鹽或吃堿，是以更健康。
2.蕃茄配豆腐、西蘭花、蘑菇，這3種配菜做了這種素食炒菜，湯也很好吃，用來混合米飯或面條都不錯，而且吃起來不油膩的味道。油炸嫩豆腐配新鮮多汁的蕃茄，吃起來順滑可口，簡直太解了，喜歡不妨試試。