在一次家庭聚餐中，一位長者分享了她的疑惑：“我的孫子總是提醒我，不要吃放在冰箱裡太久的雞蛋，他說這樣會生病。但我小時候，雞蛋常常放置很久還能吃，真的有那麼嚴重嗎？”這個問題引起了在場每個人的興趣，也許在我們每個人的生活中，這樣的疑問并不少見。随着食品安全意識的增強，我們開始越來越關注日常飲食的細節，而雞蛋，作為最常見也是最基礎的食材之一，其儲存期限及食用安全無疑是每個家庭都需要面對的問題。
那麼，雞蛋究竟能在冰箱裡儲存多久呢？超過這個期限後，吃了真的會有健康風險嗎？今天，我們就一起揭開這個看似簡單但又充滿好奇的謎題，帶領大家走進科學的世界，探索雞蛋的儲存秘密，確定我們的飲食健康與安全。讓我們從日常生活中的小細節出發，重新審視和了解我們所認為的“常識”，以科學的眼光看待每一個看似不起眼的生活選擇。
如何正确儲存雞蛋：細節決定品質
在日常生活中，雞蛋作為一種常見且營養價值高的食品，其正确的儲存方式對于保持其新鮮度和營養價值至關重要。正确的儲存方法可以有效延長雞蛋的可食用時間，減少食物浪費。
保持冷鮮：雞蛋的最佳儲存環境
雞蛋應該存放在冰箱中，最理想的溫度範圍是1到5攝氏度。低溫可以減緩雞蛋内部微生物的活性，延長儲存時間。冰箱内部的濕度也應适中，過濕會促進細菌生長，過幹則使雞蛋中的水分蒸發，導緻蛋清和蛋黃收縮。此外，雞蛋最好存放在冰箱内部較為穩定的位置，避免門口頻繁開關造成的溫度波動。
注意包裝：保護雞蛋免受污染
雞蛋在儲存時最好保持原包裝或使用透氣的容器存放，這樣可以防止雞蛋吸收冰箱中其他食物的氣味，同時減少細菌的交叉污染。正确的包裝還能保護雞蛋殼上的天然保護層，進一步延長雞蛋的新鮮度。
食用過期雞蛋的隐藏風險
雞蛋雖然是營養豐富的食品，但超過儲存期限後，其内部結構會發生變化，容易滋生細菌和黴菌，增加食用後引起健康問題的風險。
細菌滋生：食物中毒的隐患
雞蛋超過儲存期限後，殼内的氣室擴大，蛋殼透氣性增加，容易導緻細菌侵入。特别是沙門氏菌，它是一種常見的食源性病原體，能在雞蛋内部繁殖，即使烹饪後也可能不被完全殺死，引起食物中毒。
營養價值下降：不僅僅是味道的變化
随着儲存時間的延長，雞蛋中的蛋白質會逐漸分解，營養價值降低。過期的雞蛋中，維生素和礦物質含量也會減少，不再具有最初的健康益處。
為了確定食品安全，建議消費者購買雞蛋時選擇信譽好的商家，并注意雞蛋的保存期限。在儲存時，不要将雞蛋和有強烈氣味的食品放在一起，因為雞蛋殼是多孔的，可能會吸收周圍氣味。另外，避免頻繁改變雞蛋的存儲溫度，因為溫度的波動會加速雞蛋的變質。
如果雞蛋在存放過程中出現了異味、變色或者變質的迹象，即使沒有超過推薦的存放時間，也應立即丢棄，以避免食物中毒的風險。