最近天氣慢慢暖和了，看到有早熟的櫻桃已經上市，遇到嬌嫩的櫻桃不吞咽口水，問價格摸錢包，最好來一個櫻桃肉吧，胖而不油膩，軟甜。
據說櫻桃肉有兩種，一種是慈禧皇後喜歡吃的櫻桃燒掉的，另一種是川版的櫻桃肉。第一種是蘇式櫻桃肉，精華是紅米，四川風味是冰糖。是以你可能不是很直覺的了解，打個比方，四川更像紅肉，蘇式更像是咕噜咕噜的肉。
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《集》
櫻桃肉早在清代中期就是江南的名菜，在著名的飲食筆記《丁丁集》和蘇州當地民畫《玉橋裡裕》中也曾被收錄。德令的《橋之橋》有一種"果肉"的味道，據信是櫻桃肉的前身，它被切成小丁，然後用紅米等香料燒制，與"定"櫻桃肉一緻。切小易燒，易嘗，加工刀法不難，這就是民間烹饪的特點。使用紅曲是江南常見的烹饪愛好。櫻桃肉由廚師手工改良，隻是形式上與過去不同。廚師們沒有将櫻桃肉切成罐頭，而是從坩埚的去皮一側切了一塊方形豬肉，看起來像是切成罐頭，但在另一側連接配接。這樣，桌子上的肉就像顆粒狀的櫻桃一樣排列，非常整齊，很容易被筷子隔開。據說櫻桃肉在清乾隆年代進宮時，《皇家香榭麗舍大街》說慈禧女王也非常喜歡櫻桃肉，古代師傅非常重視傳承，估計與蘇州的櫻桃肉基本是一種口味。
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豬肉是人們餐桌上最重要的動物性食物之一。由于豬肉纖維較軟，結締組織較少，肌肉組織含有較多的肌間脂肪，是以，蒸煮加工後的肉味特别鮮美。肉是肋骨的肘骨肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾在中間，适合紅燒、白炖肉和蒸肉等。豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，并提供血紅蛋白（有機鐵）并促進半胱氨酸對鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血。
< h1級"pgc-h箭右">川櫻桃肉實踐</h1>
材料：500克帶皮豬肉。
調味料：食鹽1g，生姜20g，洋蔥35g，糖粉200g，紅酒50g，五香30g，味精1g，胡椒2g，香油3g。
注：櫻桃肉要好看、好吃、胖而不膩有三點要點：
首先，一定要用熟肉煮熟
二、烹饪時不能加醬油，要加糖
三、火還好
步驟：1、用皮豬肉刮去豬毛，洗淨，切成1.5厘米見方的丁，放入沸水中，魚兒出來使用;姜片，洋蔥切片。2、将鍋放在火上，放入少量油，将冰砂下用小火燒成深棕紅色并起泡，加水制成糖霜色鍋使用。3、鍋内留少量油，下姜片、洋蔥、五香炒香。加入鮮湯、鹽、胡椒粉、糖粉、紅酒煮沸，放入豬肉皮中煮沸，取出泡沫，放入小火中取出濃郁的紅汁，挑出生姜、洋蔥、五香，加入味精，繼續燒至汁液幹燥亮亮，撒上芝麻油鍋。小貼士：含糖量、火力應小，否則易焦糖化。
你認為櫻桃是美味的還是櫻桃肉？
我是山海之王，隻有青春和美食不能失敗！