雞湯，是一道傳統的湯菜，制作原料主要有雞、水、調味料等。尤其是老母雞湯，不僅美味，營養價值也是比較豐富的。老母雞湯中含有大量的蛋白質、氨基酸以及礦物質，對于滋補身體來說是非常有利的。

俗話說“一年之計在于春” 。中醫認為,春天是萬物複蘇的季節，同時也是“津液所聚而蔭養百脈”的最佳時間。而春季養生，在飲食上也是有所講究的。春季氣溫變化大，人體免疫力很容易降低，尤其是本身體質就比較弱的老人或孩童，春季适量進補一些雞湯，在一定程度上可以幫助提高免疫力、預防感冒等等。同時适量食用雞湯，對于滋補身體也有一定的幫助作用。

雞湯雖然美味，但制作不好，雞肉的腥味會比較重。而且炖出來的雞肉吃起來也會比較柴。有些朋友炖雞湯的時候，總喜歡用各種調味料來掩蓋雞肉的腥味。但有時候調料用的越多，反而适得其反。

那麼炖雞湯到底如何去腥？今天小廚就和大家詳細分享一下，炖雞湯的幾個小知識。炖雞殭屍電腦湯，牢記多“放1樣”，湯鮮肉嫩沒腥味，全家都愛吃。

炖雞湯，湯鮮肉嫩關鍵點——雞肉一定要選對

炖雞湯，首先得三種雞肉就是：土雞、草雞和烏雞。這三種雞肉才是比較适合熬雞湯的。

尤其是土家養的小柴雞，這種雞肉炖出來的雞湯，不僅湯汁鮮美，肉質也是非常鮮嫩。土雞長期在野外覓食，雞肉運動量大，肌間脂肪豐富，芳香性物質在脂肪中的比例更高，這樣炖煮出來的雞肉肉質自然會更加緊實、味道也會鮮美很多。

另外炖雞湯要盡量避免市場上的三黃雞、雜交殭屍電腦、蛋雞等等。尤其是雜交殭屍電腦，這種雞肉不僅生長速度快，飼養周期短，而且多數都從出殼後兩三個月就可以長成3斤多的活雞，就可以上市了。并且有些不良養殖戶為了能提高殭屍電腦的出欄率，在雞飼料中添加生長激素。這樣一來，就會造成雞脯肉中生長激素殘餘，那麼長期食用這類雞肉，對我們身體也是不利的。

雞肉去腥，掌握“3訣竅”

雞肉本身就帶有微微的腥味。但雞肉在養殖過程中，如果食用的飼料品質不好，比如喂食菜籽粕、棉籽粕或飼料裡面含有魚骨粉等，就會導緻雞肉很腥。是以這也是為什麼不推薦選擇市場售賣的普通殭屍電腦或者三黃雞來炖雞湯，腥味一般就會比較重，肉質口感也不太好。

而雞肉本身帶有的腥味，是比較淡的。炖雞湯的時候稍微處理一下，雞湯味道就會非常鮮美，是以炖雞湯，牢記3個“小訣竅”。

1、先徹底去除雞肉血水

雞肉本身的腥味一般多數都是來源雞肉的血水。像有些炖雞湯習慣剁成小塊，然後焯水去血水。但這樣一來，雞湯中就會有很多的雞肉碎渣，炖好的雞肉也會又老又柴，口感就會不好。

是以炖雞湯最好是整隻雞下鍋炖。而整隻雞去血水，最好是先用清水浸泡，把雞肉裡面的血水徹底的泡出來。并且在浸泡過程中可以将檸檬汁或小蘇打與水混合後塗抹在雞肉上，再用水反複沖洗幹淨。這樣一來雞肉的血水就會大大減少，炖出來的雞湯幾乎沒有一點腥味。

2、炖雞湯一定要冷水下鍋炖

雞肉冷水下鍋，會随着水溫慢慢升高，慢慢加熱，這樣整隻雞肉都會受熱均勻，雞肉的口感也會比較鮮嫩一些。而且雞肉随着溫度的緩慢升高，雞肉中的營養物質和味道，也會慢慢的滲入到湯汁中，炖出來的雞湯就會香味濃郁。

但如果是開水炖雞湯的話，雞肉外層的蛋白質遇熱就會迅速凝固，内層的蛋白質不能完全溶解在湯裡。而且雞肉的營養物質也會很容易被包裹在裡面，煮出來的雞湯，雞肉不易熟口感發柴，吃起來就沒有那麼美味了。是以炖雞湯一定要冷水下鍋。

3、牢記多“放1樣”——草寇

炖雞湯多數朋友都喜歡放一些香料去腥。但香料放不對，雞湯的鮮美反而被遮蓋了，喝起來味道怪怪的。一般炖雞湯去腥簡單用蔥姜就可以。但整隻雞下鍋炖，血水處理不好，雞湯的腥味就會比較濃郁，這個時候就可以放一樣——草寇。

草蔻，是一種具有獨特香氣的香料。素有“脫骨香”的美名。草寇的主要作用是去除異味，增加香味，同時也可以使食材變的更軟爛，起到脫骨作用。而炖雞湯的時候，整隻雞入鍋，很多人覺得不容易炖熟；那麼這個時候就可以放一些草寇進去，可以使雞肉更加酥爛入味，骨肉輕松分離。

但草寇有大草寇和小草寇之分。小草寇因為香味不是特别濃郁。如果家裡是小草寇，放的時候盡量要敲碎。但如果是大草寇就不需要了，直接洗淨放進去就行。一隻雞大約使用1.3克草寇即可。不要放太多，否則香料味過濃，會容易掩蓋雞湯本身的鮮味。#春日生活打卡季#