做空心麻球和面的兩套方案和技巧！
1.糯米粉 150克 溫開水130克 小蘇打1克 無鋁泡打粉1克 白糖50-80克 。
2.糯米粉150克 溫開水130克 白糖50-80克。
注意事項和技巧一樣，如下:
1.面團要軟，做成生坯後會慢慢扁下去最合适，這樣比較容易鼓起來。如果面團偏硬不易炸死口感硬脆度差。
2.水溫要熱一點，最好不低于60度，80度最佳，這樣和的面團脆感好，炸制不易破裂。反之，用低溫水和面膨脹太容易過度，炸裂很快，内部剩面多。
3.油溫不要高于150度下鍋，最好是120度，尤其是凍完後的，如果油溫太高了熟的太快就炸不起來了，因為定型太快了。
4.麻球浮起來前不要按壓，裡面不熟容易壓扁起不來，再加上油溫不斷升高很容易炸成橢圓形。
5.按壓次時機很重要，例如麻球浮起後用勺子肚按壓下去等它恢複原狀再一次按壓，如此反複8-10次，同時注意用火不要太大，控好油溫，直到麻球變大為止，改大火上色即可出鍋。
6.操作過程如有停頓，必須蓋好面團，防止風幹變硬，以免影響炸制結果。
以上方案都可以做出好的效果，前提是用對上面6條重點環節。
#春日生活打卡季##妙筆生花創作挑戰# #炸麻球#
