新一輪萬店時代來了，這一次，主戰場在中國。也宣告中國餐飲正式進入萬店時代！
萬店規模是餐飲和線下零售品牌的裡程碑式門檻，但由于市場發展程度等問題，中國的萬店品牌并不多，且多存在于餐飲行業。但即使是餐飲行業，萬店品牌也屈指可數。
事實上，基于龐大的人口基數，中國有肥沃的孕育萬店品牌的土壤，尤其是對吃喝這樣的剛性需求。
2023年，随着消費的複蘇，我們看到中國餐飲正在跑步進入萬店時代。尤其是快餐小吃和現制飲品兩個賽道。由于這兩個賽道标準化且模式輕量化，目前已經成為千店品牌最多的類目之一，很有可能在接下來跑出新的萬店品牌。
今年以來，越來越多的餐飲品牌，尤其是咖啡和新茶飲品牌，定下了萬店目标。
瑞幸率先達成了這一目标。
2023年6月5日，瑞幸廈門中山路店正式營業，标志着瑞幸正式加入萬店俱樂部，中國誕生第一家門店數破萬的連鎖咖啡品牌。達成萬店，瑞幸用時不到六年。
有人已經實作了萬店夢，有人還在圓夢的路上。為什麼瑞幸、蜜雪冰城、正新雞排等品牌可以突破萬店？它們是否有什麼特征，使其可以率先闖入萬店圈？
很多人将萬店潮了解為數字的狂歡，事實并不是這樣，萬店背後是品牌硬實力的博弈。能夠做到萬店，背後一定有支撐着規模進階的隐性要素。為了找到萬店的秘密，我分析了中國所有萬店品牌，發現了一些值得關注的特征。
餐飲O2O，贊1
1、做深供應鍊
供應鍊的搭建是萬店企業的基石，如果我們去研究一些享譽全球的萬店企業，比如零售業的沃爾瑪、7-11，或是餐飲業的肯德基、麥當勞，可以發現它們都在供應鍊上投入了大量精力，供應鍊一定是它們得以成為偉大企業的關鍵要素之一。中國的萬店餐飲品牌也是如此。
比如蜜雪冰城打造了“研發生産、倉儲物流、營運管理”的三位一體産業鍊；絕味鴨脖的産業鍊覆寫食品研發、生産加工、物流供應等多個領域；瑞幸不斷向産業鍊上遊延伸，與多個咖啡原産地緊密合作，保證挖掘到最優質的咖啡原料……
幾乎所有萬店品牌，都在做深供應鍊上下了功夫。這樣的供應鍊管理能力，不但可以做低成本，還可以提高公司的營運效率，為品牌提供高效的門店複制效率。
2、瞄準下沉市場
真正的中國，藏在下沉市場裡。大陸三線以下城市人口，約占總人口的70%。中國約10億人口規模的下沉市場裡，隐藏着巨大的消費潛力。成本效益，是這個市場裡的最大公約數。
中國的萬店餐飲品牌，包括瑞幸、華萊士、蜜雪冰城等，走的都是平價路線。第七次人口普查資料顯示，中國人均每月可支配收入在5000元以上的有7200萬人，2000元以下的9.6億人。親民的平價餐飲，才是中國普通人最普遍的選擇。
3、大單品政策
什麼是大單品？大單品就是一家企業或品牌的主力産品，公司往往可以靠大單品快速擴張、占領市場、打出心智。中國的萬店品牌也在遵循這個邏輯。
比如正新雞排最初叫正新小吃，有100多個SKU，為了更好地發展砍掉了90%的産品，隻保留雞排和少數幾款産品，改名為“正新雞排”。這之後正新雞排門店數迅速增加，直至萬店。聚焦“雞排”，就是在做心智占位。
瑞幸的快速擴張，也離不開大單品政策。瑞幸的出新速度很快，且SKU非常多，僅僅在今年二季度就推出了24款現制飲品，但這和“大單品政策”并不違背。
瑞幸的大單品政策，在于推出了一款又一款現象級爆品，比如生椰拿鐵、椰雲拿鐵、生酪拿鐵等等。瑞幸的爆款大單品，快速占領了使用者心智，甚至帶來了以單品帶動品牌的效果。
4、數智化支援
智能化、數字化平台建設已成為萬店餐飲企業發展的重要推動器，甚至成為基礎設施。
在成立之初，瑞幸就組建了約400人的技術團隊，自研了App，進行了門店選址、營運、供應鍊等各個環節的數字化相關技術儲備，最終實作了公司前中背景系統的自研和打通。
瑞幸前期的軟硬體研發投入接近2-3億元。這無疑說明瑞幸團隊目光獨特。瑞幸技術團隊人數最多的時候有近千人，因為十分重視數字化技術的積澱，如今瑞幸每年的技術投入仍有數千萬元。
現在瑞幸幾乎所有的業務和管理，都是資料驅動。瑞幸在成立之初就确定了資料驅動的發展路徑，而靠資料驅動最關鍵的是要掌握資料主權。
瑞幸自研的一體化系統跑通了，營運2000個門店和營運10000個門店的背景投入幾乎一樣。而消費者越多，積累的資料量越大，瑞幸背景的算法就會被訓練得越準确，這對于推動瑞幸産品研發、門店營運和供應鍊管理的價值與貢獻就越大。
從資料來看，近年橫空出世的“生椰拿鐵”創造了一個又一個的銷售奇迹：“1秒售罄”“1年賣出1億杯”......各咖啡品牌争相模仿。
如今瑞幸幾乎保持每3天就出一個新品的速度，2020年瑞幸共推出77款新品，2021年共推出113款，2022年就已推出138個新品。
而這一切背後，都要歸功于瑞幸強大的産品數字化研發能力。
肯德基的成功秘訣在于标準化和數字化，確定可複制性和高效率。數字化則滲透到各個環節，助力精細化管理，其線上會員總數突破1億，是目前中國會員最多的餐企。
鍋圈食彙重還配置超過600位IT技術人員、投入研發費用超過1億元，打造集雲計算、大資料分析、技術開發于一體的雲資訊中心平台。
鍋圈雲資訊中心旨在對供應鍊各個流通環節資訊化、智能化改造，進行資料賦能，提升供應鍊綜合管控力，推動上遊供應商以及下遊門店高效運轉，為門店精準營銷出謀劃策。
最終通過商業模式創新和強大的數字化能力，鍋圈實作5年萬店規模。
未來3年，肯德基計劃每年淨增1200多家門店。麥當勞也正快速擴張，目标2028年突破1萬家門店。國際餐飲品牌在中國市場的競争愈加激烈，本土品牌面臨巨大挑戰。
對于餐飲企業而言，不斷創新、提升品質和服務、緊跟數字化趨勢是赢得市場實作萬店連鎖的關鍵。
5、加盟裂變
無一例外的，7大萬店餐食品牌都采用了加盟體系實作快速裂變開店。
疫情過後衆多品牌開始重新思考加盟連鎖體系，曾經太二、樂凱撒、周黑鴨等直營品牌紛紛開放加盟，一時之間，加盟連鎖成為了餐飲行業中最火熱的話題與趨勢。
近兩年，直營品牌紛紛調頭轉向加盟，特别是3月初，中國餐飲帶頭大哥海底撈開放了加盟，在餐飲圈引發核彈級熱議。
海底撈的加盟現象，在餐飲圈形成了新的認知：餐飲的終局是加盟，加盟的終局是萬店連鎖。
做深産業鍊、瞄準下沉市場、大單品政策，數字化支援、加盟裂變是萬店品牌的共有特征，也是這些品牌之是以能成為萬店，背後的支撐。
衆多餐飲品牌都有個“萬店夢”，都有做成萬店的野心，但這樣的規模并不是靠着一腔熱血就能實作的。搞清楚萬店背後的“密碼”，才能避免打法混亂，才有機會做成真正的萬店“品牌”。
基于此，餐飲O2O聯合50+位千店萬店品牌以及行業專家導師，3月28-29日在中原武漢舉辦2024中國萬店連鎖大會，探讨如何做好加盟？加盟品牌如何高速擴張？萬店連鎖的底層邏輯？供應鍊群組織力如何建構？...
本次大會也與2024第二十屆良之隆中國食材電商節和衆投盟加盟展同期舉行，是非常盛大的展會+峰會+遊學的武漢之旅，是開年打開迷霧了解2024餐飲趨勢！更是萬店大連鎖時代如何科學高效地走高品質規模發展之道！
3月30-31日，餐飲O2O研學營走進武漢，探訪周黑鴨、海倫司、肥肥蝦莊、爺爺不泡茶、二廠汽水、常青麥香園、标頭炸串…一起領略武漢消費新勢力。
3月28-3月30日，4天3展30+場峰會賽事遊學40萬餐飲人齊聚武漢，你還在猶豫什麼？
-END-