新一轮万店时代来了，这一次，主战场在中国。也宣告中国餐饮正式进入万店时代！
万店规模是餐饮和线下零售品牌的里程碑式门槛，但由于市场发展程度等问题，中国的万店品牌并不多，且多存在于餐饮行业。但即使是餐饮行业，万店品牌也屈指可数。
事实上，基于庞大的人口基数，中国有肥沃的孕育万店品牌的土壤，尤其是对吃喝这样的刚性需求。
2023年，随着消费的复苏，我们看到中国餐饮正在跑步进入万店时代。尤其是快餐小吃和现制饮品两个赛道。由于这两个赛道标准化且模式轻量化，目前已经成为千店品牌最多的类目之一，很有可能在接下来跑出新的万店品牌。
今年以来，越来越多的餐饮品牌，尤其是咖啡和新茶饮品牌，定下了万店目标。
瑞幸率先达成了这一目标。
2023年6月5日，瑞幸厦门中山路店正式营业，标志着瑞幸正式加入万店俱乐部，中国诞生第一家门店数破万的连锁咖啡品牌。达成万店，瑞幸用时不到六年。
有人已经实现了万店梦，有人还在圆梦的路上。为什么瑞幸、蜜雪冰城、正新鸡排等品牌可以突破万店？它们是否有什么特征，使其可以率先闯入万店圈？
很多人将万店潮理解为数字的狂欢，事实并不是这样，万店背后是品牌硬实力的博弈。能够做到万店，背后一定有支撑着规模进阶的隐性要素。为了找到万店的秘密，我分析了中国所有万店品牌，发现了一些值得关注的特征。
餐饮O2O，赞1
1、做深供应链
供应链的搭建是万店企业的基石，如果我们去研究一些享誉全球的万店企业，比如零售业的沃尔玛、7-11，或是餐饮业的肯德基、麦当劳，可以发现它们都在供应链上投入了大量精力，供应链一定是它们得以成为伟大企业的关键要素之一。中国的万店餐饮品牌也是如此。
比如蜜雪冰城打造了“研发生产、仓储物流、运营管理”的三位一体产业链；绝味鸭脖的产业链覆盖食品研发、生产加工、物流供应等多个领域；瑞幸不断向产业链上游延伸，与多个咖啡原产地紧密合作，保证挖掘到最优质的咖啡原料……
几乎所有万店品牌，都在做深供应链上下了功夫。这样的供应链管理能力，不但可以做低成本，还可以提高公司的运营效率，为品牌提供高效的门店复制效率。
2、瞄准下沉市场
真正的中国，藏在下沉市场里。大陆三线以下城市人口，约占总人口的70%。中国约10亿人口规模的下沉市场里，隐藏着巨大的消费潜力。性价比，是这个市场里的最大公约数。
中国的万店餐饮品牌，包括瑞幸、华莱士、蜜雪冰城等，走的都是平价路线。第七次人口普查数据显示，中国人均每月可支配收入在5000元以上的有7200万人，2000元以下的9.6亿人。亲民的平价餐饮，才是中国普通人最普遍的选择。
3、大单品策略
什么是大单品？大单品就是一家企业或品牌的主力产品，公司往往可以靠大单品快速扩张、占领市场、打出心智。中国的万店品牌也在遵循这个逻辑。
比如正新鸡排最初叫正新小吃，有100多个SKU，为了更好地发展砍掉了90%的产品，只保留鸡排和少数几款产品，改名为“正新鸡排”。这之后正新鸡排门店数迅速增加，直至万店。聚焦“鸡排”，就是在做心智占位。
瑞幸的快速扩张，也离不开大单品策略。瑞幸的出新速度很快，且SKU非常多，仅仅在今年二季度就推出了24款现制饮品，但这和“大单品策略”并不违背。
瑞幸的大单品策略，在于推出了一款又一款现象级爆品，比如生椰拿铁、椰云拿铁、生酪拿铁等等。瑞幸的爆款大单品，快速占领了用户心智，甚至带来了以单品带动品牌的效果。
4、数智化支持
智能化、数字化平台建设已成为万店餐饮企业发展的重要推动器，甚至成为基础设施。
在成立之初，瑞幸就组建了约400人的技术团队，自研了App，进行了门店选址、运营、供应链等各个环节的数字化相关技术储备，最终实现了公司前中后台系统的自研和打通。
瑞幸前期的软硬件研发投入接近2-3亿元。这无疑说明瑞幸团队目光独特。瑞幸技术团队人数最多的时候有近千人，因为十分重视数字化技术的积淀，如今瑞幸每年的技术投入仍有数千万元。
现在瑞幸几乎所有的业务和管理，都是数据驱动。瑞幸在成立之初就确定了数据驱动的发展路径，而靠数据驱动最关键的是要掌握数据主权。
瑞幸自研的一体化系统跑通了，运营2000个门店和运营10000个门店的后台投入几乎一样。而消费者越多，积累的数据量越大，瑞幸后台的算法就会被训练得越准确，这对于推动瑞幸产品研发、门店运营和供应链管理的价值与贡献就越大。
从数据来看，近年横空出世的“生椰拿铁”创造了一个又一个的销售奇迹：“1秒售罄”“1年卖出1亿杯”......各咖啡品牌争相模仿。
如今瑞幸几乎保持每3天就出一个新品的速度，2020年瑞幸共推出77款新品，2021年共推出113款，2022年就已推出138个新品。
而这一切背后，都要归功于瑞幸强大的产品数字化研发能力。
肯德基的成功秘诀在于标准化和数字化，确保可复制性和高效率。数字化则渗透到各个环节，助力精细化管理，其线上会员总数突破1亿，是目前中国会员最多的餐企。
锅圈食汇重还配置超过600位IT技术人员、投入研发费用超过1亿元，打造集云计算、大数据分析、技术开发于一体的云信息中心平台。
锅圈云信息中心旨在对供应链各个流通环节信息化、智能化改造，进行数据赋能，提升供应链综合管控力，推动上游供应商以及下游门店高效运转，为门店精准营销出谋划策。
最终通过商业模式创新和强大的数字化能力，锅圈实现5年万店规模。
未来3年，肯德基计划每年净增1200多家门店。麦当劳也正快速扩张，目标2028年突破1万家门店。国际餐饮品牌在中国市场的竞争愈加激烈，本土品牌面临巨大挑战。
对于餐饮企业而言，不断创新、提升品质和服务、紧跟数字化趋势是赢得市场实现万店连锁的关键。
5、加盟裂变
无一例外的，7大万店餐食品牌都采用了加盟体系实现快速裂变开店。
疫情过后众多品牌开始重新思考加盟连锁体系，曾经太二、乐凯撒、周黑鸭等直营品牌纷纷开放加盟，一时之间，加盟连锁成为了餐饮行业中最火热的话题与趋势。
近两年，直营品牌纷纷调头转向加盟，特别是3月初，中国餐饮带头大哥海底捞开放了加盟，在餐饮圈引发核弹级热议。
海底捞的加盟现象，在餐饮圈形成了新的认知：餐饮的终局是加盟，加盟的终局是万店连锁。
做深产业链、瞄准下沉市场、大单品策略，数字化支持、加盟裂变是万店品牌的共有特征，也是这些品牌之所以能成为万店，背后的支撑。
众多餐饮品牌都有个“万店梦”，都有做成万店的野心，但这样的规模并不是靠着一腔热血就能实现的。搞清楚万店背后的“密码”，才能避免打法混乱，才有机会做成真正的万店“品牌”。
基于此，餐饮O2O联合50+位千店万店品牌以及行业专家导师，3月28-29日在中原武汉举办2024中国万店连锁大会，探讨如何做好加盟？加盟品牌如何高速扩张？万店连锁的底层逻辑？供应链和组织力如何构建？...
本次大会也与2024第二十届良之隆中国食材电商节和众投盟加盟展同期举行，是非常盛大的展会+峰会+游学的武汉之旅，是开年打开迷雾了解2024餐饮趋势！更是万店大连锁时代如何科学高效地走高质量规模发展之道！
3月30-31日，餐饮O2O研学营走进武汉，探访周黑鸭、海伦司、肥肥虾庄、爷爷不泡茶、二厂汽水、常青麦香园、标头炸串…一起领略武汉消费新势力。
3月28-3月30日，4天3展30+场峰会赛事游学40万餐饮人齐聚武汉，你还在犹豫什么？
-END-