地廳級烏骨雞
夏吟
尋找銀銅古道
頭發已花白的花教授穿了一身戶外服，足上蹬一雙登山鞋，僅僅帶了一個雙肩包，就登上了K934次列車的，花教授是位考古教授。她是昨晚在省報上看了女作家夏吟寫的一篇《大漢大清廽家金融生命線——雲南銀銅古道》的文字，被昭通銀銅古道的魅力感染，正好也有幾天假，突然興起，就坐上火車了的。
中午時分，花教授在朱提城火車站下車後，獨自找了個小店，吃了碗美味的烏骨雞湯米線，這烏骨雞湯的确是非常美味，花教授随後來到了朱提縣文化局，文化局冷冷清清。
門衛找了一陣，找來一位美麗的從業人員劉麗接待她，花教授出示了自己所在的學院開的科考介紹信和一家考古雜志的記者證，劉麗把介紹信看來看去，又反複打量着花教授，把花教授打量得都有點不自然了。
花教授不得不廢口舌說明了自己要去看看朱提城銀廠鎮的銀銅古道，花教授告訴劉麗，自己時間很緊，最好今天就下到有銀銅古道的銀廠鎮去。
無奈做了縣團級教師
劉麗有點為難，因為文體局的上司都不在家。
劉麗從辦公室起身離開，走到陽台上給她的頂頭上司在家上司，今天到這時候，也還沒有來上班的古副局長打了電話，那邊古副局長聽了她的彙報，懶洋洋地對劉麗說：什麼學院的教授，如果是來看我們古董的，那就還是接待一下吧，不是看古董，是要看古道，什麼古道？你問問她的行政級别再說。
劉麗于是回到座位上，當她委婉地問花教授的行政職務，花教授還是說自己是位教授。
劉麗于是說：我是說級别，比如說股所級、鄉科級、縣團級。教授？算哪一個級别。
花教授感到有點無奈，最後說：我可以算個縣團級吧。
劉麗于是問花教授有沒有熟人可以證明，面對劉麗質疑的眼神，花教授無奈地拿出手機撥了個電話，在電話裡，劉麗聽見花教授在向對方詢問莊浩的電話号碼，莊浩是管轄他們市的副市長。
那邊報了電話号碼來，花教授一邊在一個小本上記錄下電話号碼，一邊重複着電話号碼，以求準确記錄。
劉麗在花教授重複電話号碼時，随手也把莊浩副市長的電話号碼記錄了下來。
花教授馬上給莊浩副市長撥過電話去，那邊是關機，花教授于是改口說：我不一定要你們接待，能不能幫我租張車，我自己出費用，謝謝了。
劉麗又去和古副局長打了一通電話，那邊古副局長訓示到：一個老師，不管他是多麼進階的老師，按照縣團級的标準接待，應該是多餘了，按照鄉科級接待就可以了，你也不用陪同，這兩天局裡無人。
劉麗心裡說：你們都不來上班，當然局裡無人。
放下電話，劉麗還是有點為難，上司不在家，那麼文體局的車也就不在家了，自己還不能陪同，這接待如何做。
再說花教授說的銀銅古道，劉麗确實搞不清楚。劉麗已經決定還是給花教授租車了。
在劉麗找尋計程車司機電話号碼時，劉麗突然靈機一動，好像昨天遇到過組織部的小王，和自己說起他們組織部讓他今天去一趟銀廠鎮。
劉麗于是打電話給小王，請求支援，小王在那邊答到：劉幺妹，好巧了，我們正好有一張車馬上要去銀廠鎮去，你讓那個教師馬上過來，搭乘我們車就是了。
劉幺妹在電話裡糾正道：花老師不是一般的教師，是教授，是一位縣處級老師了，他的級别相當于縣委上司，你要給我招呼好着點。花教授聽人說他是處級教師，感到有點不大習慣，心裡頭非常不舒服。
我要去選拔兩隻地廳級雞
小王在那邊答道：幺妹交代的事情，哥一定打頂闆的辦好，我負責給你把這位縣團級老師招呼好。
劉幺妹就提起花教授的雙肩包，領花教授穿街過巷，花教授一邊走，一邊看縣城街景，這個朱提縣是全省有名的小山城，房子都依山建設在朱提江岸兩邊，大峽谷風光景色如畫，青石闆的街道，川南風格的建築，人們的衣着和口音都保留了一種古風，……，看得讓花教授都挪不開腳步，拿着相機拍照不止。
劉幺妹催促着花教授，說車快到了，領着花教授來到了跨朱提江的一座大橋上，這地方好美呀，成片的吊腳樓屹立在江岸邊，吊腳樓的影子和兩邊青山的影子一起映在碧綠的朱提江中，大峽谷巍巍青山中，朱提城好似一幅海市蜃樓的仙境。
花教授看呆了，一會兒，一輛客貨兩用車停在了橋上，一個帥小夥從車的前座下了車，接過劉幺妹手裡提的花教授的雙肩包，招呼花教授坐前面的座位，花教授要推辭。
小王就說：聽幺妹說花老師是縣團級教師，就是縣級上司了，坐前面，坐前面。
花教授聽見縣團級教師這個稱呼，本來想說點什麼，但是又感到不大好說，于是就坐到了客貨兩用車的前座。上車後，花教授注意到車後面裝滿了貨物，那些貨物發出了一種混合的食品味道。
劉幺妹又問了問小王：你這次去銀廠鎮，如何沒有個股所級上司呢，你一個一般幹部能去考察幹部嗎？
小王答道：那是，那是，考察選拔幹部是上司們的事情，我這個一般幹部，是可以給上司選拔雞的，這次是去考察雞的，要選拔兩隻地廳級的雞。
說得劉麗隻蒙着口，格格格的笑。花教授也被感染得笑起來。
那是一條懸吊吊的路嘛
客貨兩用車行走在朱提江大峽谷險峻的山路上，花教授一邊看着兩岸如畫的風景，一邊和小王閑聊，她主要是詢問銀廠鎮的情況。
小王告訴花教授：銀廠鎮是将來朱提縣要着力打造的古鎮，過去銀廠鎮是一個古渡口，這裡出鹽，上運到朱提江上遊各集鎮，同時，從這裡走船，運送朱提江兩岸出的豐富的物資，到了泸州後換大船，可以直接到達上海。
花教授問起銀廠鎮這個地名的由來，小王似是而非的答道：好像聽老人們說過去這裡是出銀子，建有鑄造銀子的老廠。
這些情況和花教授在過去做考古案頭工作時，從史書裡面了解的一樣，昨晚看的作家夏吟的文章裡也有詳細的介紹。
花教授說起銀銅古道，小王很迷惑，花教授一再的解釋，說起了五尺道、南彜道、石門道等，最後說到了官道時。
還是司機說：我知道了，花老師要找的銀道銅道，就是我們的老人們背生意走的路了，有的，有的，就是比較險，一條懸吊吊的路嘛，也沒有多少看頭，現在公路鐵路修通了，那路很落後了，也很少有人去走了。
他們邊看風景，邊聊天，黃昏時就到了銀廠鎮了。
在進鎮的大橋上，已經有人來接了，來接車的人，跳上客貨兩用車後座，指揮司機将車停在鎮政府的院壩裡，立即就有人來下貨。
下車後，小王向大家介紹說：這位花老師，是縣團級老師，要來看看我們老人背生意的路，你們明天安排安排。
花教授被安排在鎮上簡樸的招待所住，鎮長很抱歉地說：我們這個鎮今後是要開發的，但是眼目前，條件還很差，花老師将就着點。
銀銅古道的馬店還保留得很好
晚飯時，來了一大幫人陪同，大家喝着銀廠鎮釀制的包谷酒，鎮長在飯桌上進一步問明了小王和花教授的來意後。
鎮長說：背生意的路，好像靈關垴的崖子上有的。
吳鎮長讓人叫來了銀廠鎮文化站的侯林，侯林見到了花教授，沒有等花教授說明來意，他聽人介紹清楚花教授所在的學校和花教授的姓名後，就十分興奮，激動異常。
馬上說：花老師，真是久聞大名呀，我在許多考古雜志上，都看到過花老師的文章，花老師是雲南考古的大家，沒有想到花老師今天來到了這裡。
花教授也十分高興，沒有想到在這裡居然遇到了一位看過她文章的人。
侯林馬上如數家珍般說起了銀廠鎮的曆史來，花教授也很高興，沒有想到鎮上還有這樣熟悉地方曆史文化的人。
但是在酒座上，大家都圍繞着小王叙話，對花教授和侯林的話語不感興趣，大家感興趣的小王帶來的各種小道消息：市裡面那個上司要更新了，那個縣的縣長有發展前途，鎮上的那幾個下一次有可能，誰的背景是誰？……
花教授就和侯林單獨坐在一邊，因為話題投機，花教授和侯林又不喝酒，就提前離開了酒席，侯林帶花教授去看鎮上的古迹。
月亮已經東升，侯林領着花教授看鎮上的房屋、吊橋、渡口……，古鎮非常安靜，也非常的古樸，有江南小鎮的如詩如畫，在一戶過去時代遺留的銀銅馬店。
在一位樸姓人家的民居裡，花教授驚喜地看到了保留得非常好的銀銅倉庫，還有拴馬樁喂馬的食槽等等，樸家老人還給花教授示範了當年馬店客人如何入住？他們的老人如何接馬和客？等等。
花教授和侯林在這家人家中停留了很長時間，離别時，花教授決定明天從銀銅古道回來，還要來這家人家把這些古迹好好的拍一拍。
村上對組織部來的年輕畢恭畢敬
第二天一早，花教授他們一行吃了銀廠鎮的清香可口的葉兒耙後，就出發了，侯林陪同花教授，小王也上了車，侯林問小王：你要考察的是雞，沒有必要到靈關垴去吧，在鎮上考察考察就可以了的。
小王笑着答道：那裡，那裡，上次要的雞是縣團級的雞，在鎮上考察兩隻土生土長的烏骨雞，就可以了的，這次要的雞，是地廳級的雞喲，要絕對的綠色生态環保，我還是到靈關垴去選吧，那裡的雞種好，而且是自己在山上找食吃的雞，吃的都是山上的蘑菇、野菜和山裡的蟲子，是真正的原生态雞。
什麼縣團級的雞？什麼地市級的雞？花教授聽了，也摸不着頭腦，原來以為小王說考察雞是和小麗開玩笑，沒有想到是真的要去找雞。
上了車，小王很快就睡着了，原因是昨晚他和鎮幹部們打了一夜的麻将，很疲憊。
為了不影響他，花教授和侯林沒有說話，快到中午時，車到了靈關垴村，村上已經宰了烏骨雞等着他們，村上對縣上組織部來的年輕人小王，可以說是畢恭畢敬。
古道上石刻記錄了一段故事
吃了中飯，在村長的安排下，花教授和侯林在一位向導的帶領下，去了古道。
村長陪同小王留在村裡，要一家一家的去選拔地廳級的雞了，抱歉說不陪同花老師了。
古道建在險峻雄奇的山崖上，完全是石匠用錾子開出來的，懸崖下面就是滔滔江水，走在古道上面十分震撼。
花教授一路小心地走，一路仔細地檢視山崖，驚喜地在古道的懸崖上發現了幾處石刻，她撥開石刻四周的野草，揭去了長在石刻上的青苔，識别了石刻上的字，原來這石刻記錄了古代在這一帶砍伐楠木，楠木經過朱提江，再經過長江運送到京城的事兒。
花教授驚喜非常，這個石刻可是雲南楠木運進京城的非常重要的物證呀，華教授一定要堅持把這段銀銅古道走完，侯林也驚喜非常。
但是，向導阻攔了他們，說前面一段路因為山體滑坡，已經把原來的路掩埋了，過不去了。
張老者喂雞是拿來解悶的
他們回到村裡時，已經又是月上中天了，村幹部和小王還是在等着他們的。
吃飯時，小王和村長說：你們村的雞倒是家家都是放養在山裡面的原生态雞，但是隻有張老者那兩隻雞很威風，很好看，體型好，毛色鮮亮，厚實的雞冠，而且真的烏得好，我估計用來熬湯，湯色也一定黑得很好，我還真的看得上，可惜老者不買。
村長說：隻要你看上了，我去說去，這事兒包給我了。
侯林聽花教授說起古道上石刻的價值，也十分興奮。
聽着他們說話，村裡的大學生村長助理，就說起了村裡龔家有一部古書，花教授當即說：馬上去看看，他們放下了碗，村長讓人取了手電筒，大家一起去看張老者的雞和龔家的古書。
他們先到了他們稱呼為張老者這家，張老人家是一個人獨居，村長見面就對張老人說：老人家，人家縣上的幹部看上了你的兩隻雞了，這不是看得起兩隻雞的事兒，也不是看得起你一個人，是看得起我們村了。
張老人家說：我喂這兩隻雞，不是拿來買的，是為了解悶的，這雞有人性的，每天都給我打鳴，他們平時在四周山上轉着，自己去找食吃，但我一招呼，他們就回來了，看着夫妻得很。
村長說：縣上幹部要他們，是要擡舉他們做縣團級雞的，他們到了縣上，不會受到虧待的。
張老人聽了似懂非懂的。
村長繼續說：老人家，你曉得麼，我的上頭是鎮長，縣團級就是管鎮長的，是管我的上面的，這雞做了縣團級雞，也會好吃好喝的，你老人家養出縣團級的雞，也有臉面呀，連我們村也有了名氣。
村長又問起了張老人家的眼病的治療問題，後來村長表态說：老人家的新農合，我給老人家交了，我去交了，你就可以去鎮醫院看看眼睛了。
張老人家終于同意他們第二天一早來捉走這兩隻雞了。
見到了民間編輯的銀廠鎮志
他們随後到了龔家，說明來意後，龔家的老人取出木盆，讓孫子打來了水，淨了手後，又把供桌仔細地擦幹淨，方從内屋慢慢拿出了一個包袱。
龔老人把包袱小心地放在供桌上，慢慢地一層一層的打開包袱裡面的幾層絲絨包裹，露出了一個非常古樸的刻畫漂亮花紋的木箱，老人鄭重地打開木箱，木箱裡面安靜地躺着厚厚的一部毛筆手抄書。
花教授驚歎了起來，龔家老人介紹道：先前我們的老人也是讀書人，這部書是我們的老人和别人合寫的，已經儲存了三代人了。
教授一聽，也去木盆裡洗了手，等手上的水氣完全幹後，花教授才去翻閱那本手抄古書。
讓花教授大吃一驚的是，原來這是一本厚重的銀廠鎮志，花教授完全驚呆了，這是一本民間編輯的銀廠鎮志……，這樣的志書在全省都是少有的……
花教授交代龔家老人一定要好好保管這部書，并說自己回省城後，一定幫助聯系早日出版它。
當花教授依依不舍地和大家一起離開龔家，回到村公所，村長讓婦聯主任帶花教授到她家住。
婦聯主任對花教授說：我們這夾皮溝溝裡，條件差，委屈縣長老師了。
花教授本來想糾正婦聯主任稱呼他縣長老師，告訴她自己不是縣長，和縣長沒有多大關系，可是想起一路上他們說她是縣團級老師，也就沒有多解釋。
因為今天走銀銅古道，花教授也累了，睡在婦聯主任家的硬闆床上，也沒有感到床有多硬，居然睡得十分香甜。
我們村的雞就他家的叫得最歡了
第二天一早，一陣清脆昂然的雞鳴聲把花教授叫醒了，花教授起來後，婦聯主任忙着來照顧她，說到：這叫雞是王老人家的雞，我們村的雞就他家的叫得最歡了，每天都是他的雞先叫，其他的雞才跟着叫。
花教授仔細聽那雞鳴聲，聽起來非常洪亮，有節奏感，兩隻公雞是在領唱，其他的雞們随後跟上來合唱，在峽谷中還有回音陣陣。
靈關垴的早晨薄霧蒙蒙，太陽初升起，空氣中有一陣陣的野花清香襲來，那雞鳴聲此起彼伏，好像是一曲唱給大峽谷的贊歌。
他們今天的早點是洋芋和荞粑粑，吃了後，就上車回鎮。
上車後，花教授注意到王老人家的那兩隻威風帥氣的雞，已經被竹籠子罩着，放在了車的裝貨的尾箱裡了，小王給竹籠子裡放了糧食和水。
在車行走前，小王很有耐心地撫摸了兩隻雞華美的雞毛，對雞說：雞公兒，你們要好好的吃食，好好的喝水，你兩個要乖乖的，我要帶你們去鎮上了，你們好好的，過幾個小時，你們就是鄉科級的雞了。
放養在河邊的鹽津烏骨雞
雞吃了酒泡飯更加精神
在回鎮的路上，遇上陡峭的地段，車子一颠簸，後座的兩隻雞就不安靜了，在車上橫闆直跳的。
這時候，小王就開始和雞說話了，他說：雞公兒，你們就要做鄉科級雞了，要好好的，我給你們放段音樂聽聽。
小王吩咐司機放音樂給雞聽，說來也奇怪，這兩隻雞聽着音樂，果然就不鬧騰了，而且似乎特别喜歡聽那種搖滾風格的音樂，隻是這個搖滾音樂在車上放時，花教授和侯林的談話就不得不停止了。
小王說鄉科級的雞時，侯林笑了起來。
不知不覺就到了銀廠鎮，侯林帶着花教授又去看了樸家的銀銅馬店。
吃中午飯時，小王把兩隻雞放在了鎮政府的院壩裡面。
小王把自己吃的飯菜扒了一些給兩隻雞吃，小王一邊喂雞，一邊同雞說話：雞公兒，好好的吃，吃完以後，我就送你們到縣上，到了縣上，你們就是縣團級的雞了。
小王的話，逗得大家一陣歡笑。
不知道是誰的提議，小王還把自己喝的酒倒在飯裡面，用來喂雞，兩隻雞吃了用酒泡的飯後，更加精神起來了，在院壩裡面，展開了翅膀，嘹亮地叫起來。
有人用一種毛毛草逗這兩隻雞，兩隻雞于是憤怒了，開始打起架來，這兩隻雞鬥起來，真是好看，院壩裡的人一陣一陣的為兩隻雞的戰鬥歡呼起來。
兩隻雞正鬥得好看，小王要求把兩隻雞捉起來捆起，小王說：可不能讓這兩隻雞中任何一隻鬥傷了，傷了一隻，我就交不了差了。
黑鳳凰品種鹽津烏骨雞
我手下人有眼不識泰山
吃完飯，吳鎮長也來送他們，吳鎮長握住花教授的手說：歡迎花老師經常來看我們的古道，我們以後要開發文化旅遊業，正需要花老師這樣的縣團級老師來指導我們。
侯林在一邊聽鎮長說花老師是縣團級，就說到：花老師是西南知名的考古學教授，論級别，恐怕應該是地廳級。
這個時候，花教授的電話響了，花教授說：抱歉，我接個電話。
花教授和電話那邊人對起話來，大家聽見花教授在說：莊浩，我是怕麻煩你們，而且時間也緊，我就直接下到銀廠鎮來了。
那邊電話裡說了些什麼後，花教授說：我都檢視了銀銅古道回來了，有新的發現，讓人很驚喜。
那邊又說了些什麼後，花教授說：不用了，莊浩，心意我領了，但是明天我一定要趕回去的，現在我已經在回縣城的車上了，你不用告訴手下人忙乎了。
吳鎮長在一邊聽了後，馬上讓從業人員把自己的車開來，要親自送花教授。
同時，吳鎮長還吩咐侯林也送一送花老師，侯林樂得不得了，說：我正要多找機會向花老師學習。
花教授一路上和吳鎮長、侯林聊着這個地方的曆史文化，大家都非常興奮。小王他們的車就跟在他們車的後面了。
車到了縣上，縣文體局的汪局長早早就在大橋上等着他們了，汪局長見到花教授，隻說自己手下人有眼不識泰山，給花教授賠罪不止。
中午吃飯時，劉縣長也親自來接待花教授，飯後，劉縣長帶花教授看他們縣的建設成果展，又一定要花教授去看看新農村建設的樣闆村。
本來今天下午的時間，花教授原來是打算要去看縣城的其他古迹的，因為劉縣長隆重的接待占據了太多時間，花教授為沒有時間去看古迹而遺憾。
晚飯時，更為隆重的接待場面出現了，除了縣文體局的全體成員外，因為對文體工作不重視，縣文體局也就是幾個人，在家所有的縣處級上司都來了。
劉縣長還在席間給莊浩打了電話，說：莊副市長，你的老師在我們縣裡來了。
莊浩通過劉縣長的電話再次向花教授問好，并再次責備花教授到了自己的地盤，也不打聲招呼。
花教授解釋說：時間太緊，不從市裡過，再說，我也知道你還在外地考察，是以沒有打擾。
莊浩一再說：下一次花老師來，學生一定要親自陪同，老師一定要給學生一個彌補的機會。
劉縣長說：花教授是莊副市長的老師，來到我們這裡是我們榮耀，我們要替市長把老師接待好。
劉縣長這樣一說，所有飯局上的人都對花教授畢恭畢敬起來，面對一輪一輪的陌生人的敬酒，各人發揮想象，突然發明創造出來的各種贊美之詞，花教授感到有些難于應對。
讓花教授感到更為難的是劉麗和古副局長，誠惶誠恐地多次來敬酒，說沒有親自陪伴花教授去銀廠鎮，車也沒有安排好，是工作失誤，要賠罪。
劉麗在敬酒的時候，都帶了點哭腔了，花教授看到縣長和局長也有責備兩人的意思在裡面，反而心中不安起來了。一個勁的告訴縣長和局長：不能再責備他們，是我沒有和劉麗說自己的情況。
劉縣長堅持讓花教授多在朱提縣呆兩天，但是花教授說：明天有一個重要學術讨論會要報道，一定要回省城。
第二天一早，縣委縣政府幾位在家上司都來陪花教授吃早點，吃完早點後，縣長還準備一些當地土特産讓花教授帶回去，大家握手告别，場面十分感人。
雞公兒，原來你們是在困午覺說
一張氣派的三菱車來接花教授，汪局長和小王坐後座，上車後，汪局長就對花教授道歉地說：這車是縣長自己的車，本來縣長要親自送花老師的，但是今天縣上要開常委會，委托我送花老師，我們縣上車子緊，是以出一趟車，也還得兩件事情一起辦，小王搭個順風車，到省城辦件緊要事情。
花教授上車前，從業人員為她放置土特産時，她已經看到那兩隻可愛的公雞，連同竹籠子一起，在三菱車的後尾箱裡面了，看上去那兩隻雞毛色越發光亮。
小王對花教授說：這兩隻雞要上省城了，昨天晚上，我還專門給他們洗了澡的，還把我夫妻的水拿來給他們噴了。
上車後，果然有一股古龍香水的味道彌漫在車上，花教授不習慣，打開窗子透氣，汪局長一路上都在向花教授讨教一些文化事業方面的問題，有時候，尾箱裡面的雞撲騰起來了，花教授建議還是放段音樂給雞聽，小王說：那不敢了，會打斷花教授和汪局長饒有興味的交談的，小王也想聽一聽，要抓緊時間向花老師學習學習。
小王回頭對雞說話：雞公兒，你們一定要識擡舉，乖乖的，你們現在是坐在縣長的車上的，一會兒，到了省城，你們就是地廳級雞了。半路上，小王回頭看兩隻雞，發現雞趴在竹籠子裡面，一動不動了。
小王慌了，急忙讓司機停車，他下去檢視雞，用手指去戳雞的腦袋，雞突然就跳了起來，還雄赳赳地發出了響亮的雞鳴聲。
小王笑了：雞公兒，原來你們是在困午覺說，你們可吓死我了，可千萬要精精神神的到省城喲，快了，馬上你們就要做地廳級的雞了，你要乖乖的，你隻要乖乖的，說不定你會變成省部級的雞的……。
農家放養在山上的烏骨雞，食露水山珍，納天地精華
車到省城時，已經是下午三點了，汪局長把花教授直接送到開學術讨論會的滇池大酒店，說自己和小王辦點事情後，就要連夜趕回縣城，汪局長給花教授留了電話号碼，說要經常聯系，花教授十分抱歉地和大家告别。
白毛的鹽津烏骨雞
待花教授在酒店安頓下來後，她急忙給她的夫妻打電話，花教授的夫妻也很忙，是省裡面的一位廳級官員。
他的夫妻在電話裡說：你還是回家一趟，有一個縣的縣官給我送了兩隻野生環境長大的烏骨雞來，說要過端午節了……，你回去處理一下吧，人家也是一點人情，都怪我多嘴，上次去朱提縣考察，我順口說了他們的烏骨雞是很好的，滋陰壯陽……，特别是農家放養在山上的烏骨雞，食露水山珍，納天地精華，更是生态環保，結果……
除了有注記圖外，其他配圖與文字無關，攝影于昭陽區永豐鎮簸箕灣龍家祠堂。
本文是作者多年前虛構小說，如有雷同，純屬巧合。
注：鹽津烏骨雞因起源并主産于雲南省鹽津縣而得名，據民國《鹽津縣志》記載了鹽津縣養雞曆史，鹽津烏骨雞體型較大，近方型，頭尾翹立，羽毛緊湊，體格堅實，軀體結構勻稱，肌肉發育良好，單冠直立，質地細緻，冠峰5-7個，以烏皮、烏肉、烏骨及内髒均烏黑為顯著特征。
羽毛為黑色居多、占80% 以上，适合自然放養與人工飼的生态飼養方式，肉質細嫩，風味獨特，營養豐富。
2015年2月10日，原中華人民共和國農業部準許對“鹽津烏骨雞”實施國家農産品地理标志登記保護。