資料來源：食品研究所
作為一個在炖菜家鄉長大的孩子，在我童年的記憶中總有一鍋炖雞洋芋。我對美味的雞湯和洋芋的柔軟度有着深刻的記憶，每次吃完後，我都要喝幾勺湯來混合。
但是，雞湯和洋芋組合最"淨紅"的嘗試之一是我小時候第一次在肯德基吃的那一小盒洋芋泥。不知道有多少80、90個學生像我一樣，驚訝于它能做到如此可愛和豐富的口感。
現在我吃的食物越來越多，也了解了快餐店的食材和制作。它能在我心中存在這麼久，也因為記憶中的色香總能超越現實。今天就來分享一家快餐店吃不下的東西，真正的雞汁洋芋泥！
01
真正的雞汁洋芋泥
您需要準備食材
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主要配料：洋芋200g，雞骨/雞肉150g，牛奶20g。
雞湯：5克酒，茴香葉，八角形和姜片少許。
洋芋泥醬：黃油20克，鹽1克，黑胡椒2克，油2克，澱粉2克。
生産步驟
一、煮雞湯（懶人可以直接用濃湯代替）
（1）雞翅沖洗幹淨後，将鍋在水下冷卻。倒入雞湯，用中火煮沸，然後轉小火5分鐘。我用家裡剩下的幾隻雞翅膀，有條件的朋友可以放更多的雞骨頭。
（2）雞湯煮沸後，先取出鍋的浮端，再撈出雞翅，用水沖洗幹淨。雞湯被過濾掉，留下湯底清晰。
（3）剛将湯底重新倒入鍋中，再加入适量的水煮沸，倒入剛洗淨的雞翅中，蓋上鍋蓋，煮1-2小時，也可用壓力鍋或電鍋完成。
（4）再次烹饪後，用勺子戳雞翅。此時雞很嫩，一個印章就開了。
（5）最後放少許鹽，用中火煮幾分鐘。這時雞湯已經煮得接近白狀态，不要添加太多調味料，可以喝到天然美味的雞湯。
（6）過濾掉100克雞湯，留下洋芋泥。如果剩下的雞湯足夠豐富，可以冷凍或制作其他菜肴。除了煮面條，還可以做一個非常美味的街頭小吃"雞湯豆腐烤肉串"，這個過程就要到了最後。
二、制作雞汁洋芋泥
（1）将洋芋洗淨，用平底鍋蒸熟。皮蒸可以減少洋芋吸收的水分，而蒸洋芋更沙質。
（2）馬鈴薯蒸熟後，用筷子很容易穿透，然後剝下來壓成泥。
（3）在洋芋泥中加入5克黃油和20克牛奶，用火攪拌，使其感覺更柔軟，不會太薄。
（4）拿出一個裝有保鮮膜的小碗，倒入洋芋泥，用勺子打緊，然後拉出，做成漂亮的半圓形。
三、使澆水
（1）将15克黃油倒入鍋中，小火融化，然後倒入鹽，黑胡椒，油和澱粉，攪拌均勻，攪拌直至與黃油充分混合。
（2）将剛留在鍋中的雞湯倒入鍋中，用小火加熱，然後用勺子慢慢攪拌成較濃的醬汁。
（3）最後将澆水汁倒在洋芋泥上，完成雞汁洋芋泥的華麗轉化！
這是小時候的味道
02
雞湯豆腐烤肉串
小時候冬天特别冷，放學後在學校門口買了一碗雞湯豆腐串，冷風捧着一碗喝了一口大蒜味的雞湯，夢中帶着香味——現在田野裡的人不容易吃，但可以自己動手！
幹豆腐，雞湯，鹽，香菜/洋蔥，大蒜和辣椒油适量，牙簽。
（1）将幹豆腐切成小方塊，用少許鹽在沸水中煮1分鐘。
（2）幹豆腐煮熟，鍋裡的水也不要浪費，把牙簽扔進沸騰。牙簽煮熟後，從一角卷起豆腐皮，一根牙簽上四根。
（3）将雞湯與雞肉一起倒入鍋中，用适量的水煮沸。将精心打扮的幹豆腐串放入，加鹽，用小火煮半小時至1小時，幹豆腐味道越長越熟。
（4）開封前将蒜蓉倒入鍋中。煮熟的大蒜不辣，但味道也不錯。
（5）最後，撈出豆腐烤肉串，放上香菜和辣椒，好吃又哭！