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又到一年立春時，萬物複蘇，生機漸顯。
随着春的腳步越來越近，氣溫也開始逐漸回暖，不知道有多少姐妹跟互助君一樣，在等一場春雨澆灌，迎來衆多美味：香椿遇雨萌芽，春筍悄悄冒尖，草叢裡的蕨菜也不甘示弱，争先恐後地往太陽的方向生長。
圖檔來源：攝圖網
但是，聽說這“三兄弟”可是大名鼎鼎的「發物」啊，香椿和蕨菜還是「緻癌物」？癌症患者能吃嗎？
吃當然能吃，但不能長期吃、大量吃、錯誤吃，同時也有些癌症患者确實不能吃。
比如同樣都是癌症患者，有的人剛手術完，胃腸都比較虛弱，那就要暫時忌口難消化的食物；有的人吃靶向藥腹瀉，那就要暫時忌口寒涼且有助于通便的食物。
患者在不同階段忌口食物會有不同，再加上吃同樣的食物烹調方式不同，吃下去的量也不同，是以往往沒有絕對忌口的食物，隻有相對忌口的食物。
如果癌症患者這個不吃那個不吃導緻營養不良，反而容易在抗癌這場戰役中“未戰先輸”，是以癌症患者不要不吃，而要正确吃，還要吃好了。
那麼，我們就來學習一下“春季三鮮”怎麼才能正确地吃。
01 春筍
春筍含有充足的水分和膳食纖維，是以可以促進胃腸道蠕動、防止便秘。
春筍不是發物，不過敏、不腹瀉的癌症患者可以吃，但需要焯水和少吃。
因為春筍裡面含有大量草酸、鞣酸、氰化物。水開後加入一勺鹽，倒入春筍煮5-10分鐘，這種焯水方式可以減少大量草酸、鞣酸，改善澀口和降低腸梗阻機率，同時還能釋放筍尖中大量有毒的氰化物。
建議大家一周不超過一次，每次不超過半根，這樣吃比較健康。
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挑選建議
看整體：矮胖的一般比細長的春筍更好吃。
看筍殼，嫩黃色說明剛長出來，最為鮮嫩。
看筍節，筍節之間距離比較平均的就較嫩。
看筍肉，顔色越白越嫩，黃色和綠色較差。
掐筍底，筍的底部指甲能掐進去說明很嫩。
嘗鮮建議
三月中旬到四月下旬，春筍最嫩适合嘗鮮。
第一次吃的人建議少量嘗試看看是否過敏。
腌制的筍最少超過20天再吃，因為此時亞硝酸鹽含量開始減少。
禁忌人群
①春筍含粗纖維多，難消化，故嬰幼兒、腹瀉者、剛接受治療的癌症患者、肝硬化者（多伴有腹壁靜脈曲張的現象，春筍吃後容易刮傷腹壁和消化道）最好不吃。
②過敏體質和服用靶向藥時出現皮疹的癌症患者，最好不吃。
③春筍裡面含難溶性草酸鈣偏多，故尿道、腎、膽結石者不宜吃。
④筍尖嫩，适合涼拌，但是春筍性寒，涼拌更寒，故年老體弱者、體寒者、癌症患者腹瀉者不宜不吃。
⑤筍的中間清脆，适合清炒筍片蝦仁，這道菜屬于低脂肪高蛋白食物，适合乳腺癌癌患者補充營養，但要注意癌症患者是否存在過敏症狀。
⑥筍的根部最老，适合煲湯，比如腌笃鮮，但湯裡面主要是脂肪，建議癌症患者少喝湯，吃裡面的筍和肉更有營養。
02、香椿
香椿中蛋白質和鈣的含量較高，其中鈣含量和牛奶差不多[1]，是以吃香椿也能補鈣。
香椿不是發物，但的确含有2A類緻癌物「亞硝酸鹽」。雖然按照世界衛生組織和聯合國糧農組織的标準，一個60公斤重的成年人，至少要吃1.6千克左右的香椿才會導緻亞硝酸鹽中毒[2]，但覓健科普君還是建議癌症患者慎吃香椿。
如果實在想嘗鮮，建議焯水和少吃。
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放入香椿焯水15-45秒，香椿由紅色變為綠色後撈出來，這樣做可以去除香椿裡面大量的亞硝酸鹽，又能較好保留香椿中維生素C和多酚類物質[3]。
建議大家吃香椿一周不超過一次，每次不超過50克，是比較健康的。
挑選建議
看長短，香椿買短的（10厘米以内為佳），這樣的比較嫩。
看顔色，嫩香椿的葉子呈棕紅色、不易被拉扯掉，反之綠色的一碰就掉。
看粗細，粗梗兒嫩，細梗兒老，梗兒越硬，香椿越老。
聞味道，清香味兒說明是較新鮮，臭味兒，很可能是香椿的“近親”臭椿，不能吃。
嘗鮮建議
清明前後的香椿芽口感最好，同時亞硝酸的含量也較低。
香椿最好隻買一頓的量，因為常溫儲存容易變質，冷凍儲存則影響口感。
雖然不建議吃腌制香椿，但實在喜歡吃，建議腌制20天後再吃，因為此時亞硝酸鹽含量較少。
禁忌人群
①由于香椿苦寒，易腹瀉的癌症患者最好不吃。
②由于香椿含鈣質比較高，結石患者建議不吃。
③過敏體質和服用靶向藥時出現皮疹的癌症患者，最好不吃。
④香椿炒雞蛋，有葷有素，營養也比較全面，适合多數人，但存在過敏症狀的癌症患者建議不吃。
⑤炸香椿，容易上火，癌症患者在治療階段以及存在排便困難的情況時建議不吃。
⑥涼拌香椿豆腐，寒涼天氣時癌症患者建議不吃。
03、蕨菜
蕨菜，傳說它含有2B類緻癌物「原蕨苷」，人體攝入後會産生“二烯酮類化合物”，有極高的緻癌性。
這傳說不是假的，但是要想達到緻癌量，一個人至少需要每天吃350克到3.5公斤蕨菜，連續吃上20年。
癌症患者想要嘗鮮的話，可以先進行焯水處理。這是因為原蕨苷易溶于熱水，焯水處理後其中的有害物質大多都會被破壞。另外，也建議大家吃的時候少次少量，每次不超過50克。
挑選建議
看葉芽，葉芽還沒有伸展開的比較嫩
看長短，短一點的比較嫩。
看顔色，淡青色的比較嫩。
看柔韌，能輕松折斷的比較嫩。
嘗鮮建議
南方地區4月左右，黑龍江附近建議5月中下旬到6月初。
禁忌人群
①由于蕨菜性寒，易腹瀉的癌症患者建議不吃。
②蕨菜炒臘肉的含鹽量較高，癌症患者出現水腫和胸腔積液症狀時建議不吃。
除了香椿和蕨菜，其實我們在日常生活中也常常聽到有很多蔬菜緻癌的理論。這其中有多少真多少假呢？今天就借着這個機會咱們好好唠一唠！
04、這些緻癌蔬菜，真的假的？
魚腥草
魚腥草緻癌的言論主要來源于它含有的馬兜鈴酸，一種早在2012年就被世衛組織列入一類緻癌物的物質，大劑量攝入可以導緻腎癌、肝癌的發生。
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但是馬兜鈴酸是一類化合物的總稱，其主要的毒性成分是馬兜鈴酸I和馬兜鈴酸II。而魚腥草中的主要是馬兜鈴内酰胺-BLL、馬兜鈴内酰胺-ALL和馬兜鈴内酰胺-FLL，目前并沒有确切研究證明它們是否有緻癌風險。
除此之外，魚腥草含有的馬兜鈴内酰胺總含量為0.016g/kg，含量很低。
無根豆芽
無根豆芽添加了大量無根劑，經常食用有毒甚至緻癌，這樣的說法有一段時間塵嚣甚上。但其實“無根劑”是一種植物生長調節素，在高濃度狀态下被人體過量攝入可能引起中毒。
但其實，在無根豆芽的培育中，低濃度的植物生長調節素就能促進豆杆生長，過量使用反而可能會抑制生長。
未成熟的蕃茄
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未成熟的蕃茄未會産生一種叫「龍葵堿」的生物堿物質，人體攝入0.2g-0.4g即可誘發食物中毒，導緻腹瀉、惡心甚至器官衰竭等問題，并且也有可能誘發腸癌。
這種物質在成熟的番茄中基本很少檢出，是以隻要吃成熟的蕃茄就不會有問題。除了某些特殊品種，咱們挑選蕃茄時候可以捏一捏，聞一聞以此來判斷是不是成熟地蕃茄。
聖女果vs蕃茄
從實驗資料的對比來看，聖女果營養價值的确比蕃茄略勝一籌。
其中的維生素C、維生素E以及番茄紅素的含量都略高于蕃茄。大家可以根據自己喜好選用。
佛手瓜
佛手瓜緻癌的說法主要是來源于，高溫炒制後佛手瓜會産生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一種具有神經毒性的潛在緻癌物。
目前的研究結論證明丙烯酰胺與乳腺癌、前列腺癌、結直腸癌等多種癌症皆有關聯。
但是，丙烯酰胺廣泛存在于油炸食品、焙烤食品、膨化食品以及煎烤食品等食物中，日常家庭烹調（煎炸、烤制等）也同樣會産生丙烯酰胺。單單說佛手瓜，未免有些欺瓜太甚了。
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而且，丙烯酰胺緻癌作用的安全攝入量上限為每千克體重2.6微克，神經毒性的安全攝入量為每千克體重40微克。推算一下，也就是一個70kg體重的成年人要一次性吃十幾斤炒佛手瓜才可能産生患癌風險。
如果實在是很擔心，大家可以用蒸、煮的方式烹饪佛手瓜，會比爆炒産生的有害物質少很多。
05、餐桌上真正緻癌的，是這些
中式鹹魚
早在2012年，鹹魚就出現在了1類緻癌物的清單裡，并且還被國際癌症研究中心特别标準了是“中國式”（Chinese-style）。
歸根結底，還是因為鹹魚的制作需要經過高濃度的鹽長時間腌制，并且鹹魚有脫水的步驟。這一加工方式和過程會産生大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質進入人體後，會轉化成緻癌性很強的二甲基亞硝胺。過量食用，會導緻胃、腸、胰腺等消化道癌變幾率升高。
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加工肉
加工肉是指以畜禽的肉、五髒、血液等副産品為原料，經鹽腌、風幹、發酵、煙熏、烘烤、煎炸等處理，用以提升産品口感或延長儲存時間的各類肉制品。包括火腿、香腸、臘肉、培根、牛肉幹等。
加工肉基本都含有大量的亞硝酸鹽，當這些亞硝酸鹽進入體内則會轉化為強緻癌物亞硝胺。
寫在最後
其實大自然中沒有一種食物是完全适合所有人的。
新疆醫科大學附屬惡性良性腫瘤醫院劉春玲主任也表示：發物隻是民間的說法，一般是指有刺激性，特别容易誘發或加重某些疾病的食物，最常見的就是過敏。比如小龍蝦，對過敏的人來說是發物，對不過敏的人來說就不是發物。還有螃蟹，富含蛋白質，又比較涼，對于正在腹瀉腸胃受損的人來說，此時螃蟹就是發物。
是以，不管是普通人還是癌症患者，要結合自己的身體狀況，在特殊時期「忌口」，每餐食物種類多樣化，這樣才能營養均衡，對健康有益！
責任編輯：乳腺癌互助君
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