今天是2024年的第一天，也是大年初一，春節走親訪友、吃吃喝喝必須的，現在生活條件好了，菜品比以前豐富，不但考驗人廚藝和花樣，還得有好的寓意。
下面分享我家的第一頓四人份十道菜的家宴，道道好寓意，好吃且好做。
第一道：紅燒肉丸雞蛋（寓意團團圓圓）
食材和配料：豬後腿肉，雞蛋，生姜，大蔥，小香蔥，料酒，十三香，紅燒醬油，味極鮮，鹽。
烹饪過程：
1，現買現攪的豬後腿倒入盆中，一根大蔥摘去根須和外皮洗淨切碎，适量的去皮生姜洗淨切碎，一起放入肉末盆中，倒入适量十三香、料酒、紅燒醬油、味極鮮和鹽攪拌均勻。
2，取一隻碗，倒入适量的紅燒醬油，用手抓适量拌好的肉末放入手心，輕輕捏成圓形的肉丸，放入碗中滾一層醬油，再拿起來在兩個手掌心來回摔，這樣是為了使肉丸緊緻。
3，鍋中加入适量的清水，把洗淨的雞蛋放入鍋中，大火燒開轉中火，煮熟後撈入涼水盆中浸泡，剝殼後，用菜刀尖輕輕均勻在雞蛋表面剁些口子，這是為了在烹饪過程中更好的入味。
4，另起鍋，加入适量的清水，倒入适量的料酒、紅燒醬油、鹽和切好的姜絲，開火邊燒邊做肉丸邊放入鍋中，水量要沒過肉丸，再倒入雞蛋，蓋蓋，大火燒開後轉中火慢炖，炖至湯汁不多時，倒入适量的味極鮮攪拌均勻，即可出鍋裝盤，撒些小香蔥碎即可上桌食用了。
烹饪提示：今天的肉末攪得有點粗，肉丸不夠光滑圓潤，是以買肉時讓賣主盡量打碎點。
第二道：醬燒翅中（寓意大吉大利、展翅高飛）
食材和配料：雞翅中，蔥，姜，蒜，海天黃豆醬，紅燒醬油，白糖，料酒，味極鮮，海天蚝油，小香蔥，食用油。
烹饪過程：
1，适量的雞翅中洗淨，兩面各斜劃兩刀，起鍋燒水，翅中冷水下鍋，水量沒過翅中，再加入适量的料酒、切好的姜絲，水開後，待翅中肉質緊緻縮小，撈出過一下涼水，即可擠幹水分備用。
2，半根大蔥摘去根部和外皮洗淨切小段，适量的去皮生姜切細絲，兩瓣蒜去皮洗淨切丁，少許洗淨的小香蔥切碎備用。
3，起鍋燒油，油熱改中火，放入适量的鹽，用鍋鏟攪勻，依次放入翅中，煎至一面金黃，翻面也煎至金黃，放入切好的蔥、姜、蒜，再倒入适量的料酒、海天黃豆醬、紅燒醬油、味極鮮、少許白糖和少許蚝油，略炒，倒入适量的水，水量和食材齊平，大火燒開，轉中火慢炖，中途翻動兩次，炖至湯汁濃稠，出鍋裝盤，再均勻撒上小香蔥末，即可上桌食用了。
第三道：茄汁魚片（寓意年年有餘）
食材和配料：草魚，兩袋各30g的番茄醬，豆腐，蔥，姜，蒜，小香蔥，香菜，紅燒醬油，味極鮮，海天蚝油，胡椒粉，玉米澱粉，料酒，鹽，食用油，清水。
烹饪過程：
1，一條草魚洗淨，削成魚片，放入盆中。
2，适量的去皮生姜洗淨切細絲，适量的大蔥摘洗幹淨切小段，五瓣蒜去皮洗淨切片，少許小香蔥和香菜摘洗幹淨切碎備用。
3，往魚片裡倒入适量的料酒、鹽、胡椒粉、玉米澱粉，再放入适量切好的蔥、姜，拌勻腌制，時間越長越入味，短的話半小時。
4，一小塊豆腐切成小塊，清水過兩遍，起鍋燒水，水開後放入切好的豆腐塊，煮幾分鐘，撈出過涼水後浸泡。
5，起鍋燒油，油熱後，放入剩餘切好的蔥、姜、蒜和兩袋各30g的番茄醬翻炒均勻，倒入适量的蚝油、紅燒醬油、鹽和味極鮮翻炒均勻，加入适量的清水，放入豆腐，燒開後，炖幾分鐘分鐘，放入腌制的魚片，繼續炖，炖至豆腐入味、魚片嫩滑，即可出鍋裝盆，均勻撒上小香蔥末和香菜末。
第四道：醬牛肉（牛氣沖天）
第五道：蒸香腸
第六道：醬雞（大吉大利）
第七道：涼拌皮蛋
食材和配料：皮蛋四個，香菜，味極鮮，醋，香油。
制作過程：
1，四個皮蛋去殼清洗幹淨，菜刀對着水龍頭淋濕，這樣切皮蛋不粘刀。
2，皮蛋切成瓜牙狀，擺盤，少許香菜洗淨切碎。
3，取一隻碗，碗中倒入适量的味極鮮、少許醋和香油，攪拌均勻，均勻淋在切好的皮蛋上，均勻撒上香菜碎。
第八道：蒜蓉炒蝦
食材和配料：大蝦，芹菜，蒜，生姜，大蔥，鹽，料酒，紅燒醬油，味極鮮，食用油。
烹饪過程：
1，适量的大蝦剪去頭部，抽出蝦線，背部剪開，洗淨裝盤，倒入适量的料酒、切好的生姜、鹽、少許紅燒醬油拌勻腌制。
2，半根大蔥摘去外皮洗淨切段，适量的去皮生姜切絲，五瓣大蒜去皮洗淨剁碎。
3，适量的芹菜摘洗趕緊切段備用。
4，起鍋燒油，油熱，倒入切好的蔥、姜、蒜翻炒出香味，倒入腌制的大蝦，繼續翻炒至大蝦變紅，再倒入少許料酒、适量的紅燒醬油、味極鮮翻炒均勻，倒入少許清水，繼續翻炒一會，倒入切好的芹菜翻炒斷生，加入适量的鹽翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
第九道：涼拌鹹豬耳朵和鹹鵝胗
在我的家鄉，進入臘月，家家戶戶都要腌制鹹貨，鹹豬肉、鹹豬腳、鹹鵝、鹹雞、鹹鵝爪、鹹鵝胗、鹹魚等，腌制鹹貨的步驟有：清洗、控水、均勻塗鹽、使勁搓、放入缸中、用洗淨的大石頭壓、腌制一周、翻一下（下面的翻到上面）、再腌制1周，取出晾曬，曬幹水分，即可裝袋子放入冰箱冷凍。
第十道菜：涼拌黃瓜木耳腐竹
食材和配料：腐竹，黃瓜，黑木耳，蒜，蔥，香辣紅油、白糖、鹽、醋、味極鮮、香油，食用油。
制作過程：
1，兩根黃瓜洗淨，刀背拍扁，斜刀切段，放入盆中，加入一小勺白糖拌勻，出水後擠幹水分，再放入盆中。
2，适量的黑木耳和腐竹，清水浸泡，泡發後洗淨，腐竹切段，起鍋燒水，水開後倒入腐竹和黑木耳焯水，撈入黃瓜盆中。
3，三瓣蒜去皮剁碎，少許大蔥洗淨切碎，一起放入黃瓜盆中。
4，起鍋燒油，油熱後，均勻淋在蔥蒜末上。
5，黃瓜盆中再倒入适量味極鮮、醋、鹽和少許香油和香辣紅油拌勻，即可裝盤食用。
由于時間關系，今天的分享到此結束！謝謝你的評論！
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