今天是2024年的第一天，也是大年初一，春节走亲访友、吃吃喝喝必须的，现在生活条件好了，菜品比以前丰富，不但考验人厨艺和花样，还得有好的寓意。
下面分享我家的第一顿四人份十道菜的家宴，道道好寓意，好吃且好做。
第一道：红烧肉丸鸡蛋（寓意团团圆圆）
食材和配料：猪后腿肉，鸡蛋，生姜，大葱，小香葱，料酒，十三香，红烧酱油，味极鲜，盐。
烹饪过程：
1，现买现搅的猪后腿倒入盆中，一根大葱摘去根须和外皮洗净切碎，适量的去皮生姜洗净切碎，一起放入肉末盆中，倒入适量十三香、料酒、红烧酱油、味极鲜和盐搅拌均匀。
2，取一只碗，倒入适量的红烧酱油，用手抓适量拌好的肉末放入手心，轻轻捏成圆形的肉丸，放入碗中滚一层酱油，再拿起来在两个手掌心来回摔，这样是为了使肉丸紧致。
3，锅中加入适量的清水，把洗净的鸡蛋放入锅中，大火烧开转中火，煮熟后捞入凉水盆中浸泡，剥壳后，用菜刀尖轻轻均匀在鸡蛋表面剁些口子，这是为了在烹饪过程中更好的入味。
4，另起锅，加入适量的清水，倒入适量的料酒、红烧酱油、盐和切好的姜丝，开火边烧边做肉丸边放入锅中，水量要没过肉丸，再倒入鸡蛋，盖盖，大火烧开后转中火慢炖，炖至汤汁不多时，倒入适量的味极鲜搅拌均匀，即可出锅装盘，撒些小香葱碎即可上桌食用了。
烹饪提示：今天的肉末搅得有点粗，肉丸不够光滑圆润，所以买肉时让卖主尽量打碎点。
第二道：酱烧翅中（寓意大吉大利、展翅高飞）
食材和配料：鸡翅中，葱，姜，蒜，海天黄豆酱，红烧酱油，白糖，料酒，味极鲜，海天蚝油，小香葱，食用油。
烹饪过程：
1，适量的鸡翅中洗净，两面各斜划两刀，起锅烧水，翅中冷水下锅，水量没过翅中，再加入适量的料酒、切好的姜丝，水开后，待翅中肉质紧致缩小，捞出过一下凉水，即可挤干水分备用。
2，半根大葱摘去根部和外皮洗净切小段，适量的去皮生姜切细丝，两瓣蒜去皮洗净切丁，少许洗净的小香葱切碎备用。
3，起锅烧油，油热改中火，放入适量的盐，用锅铲搅匀，依次放入翅中，煎至一面金黄，翻面也煎至金黄，放入切好的葱、姜、蒜，再倒入适量的料酒、海天黄豆酱、红烧酱油、味极鲜、少许白糖和少许蚝油，略炒，倒入适量的水，水量和食材齐平，大火烧开，转中火慢炖，中途翻动两次，炖至汤汁浓稠，出锅装盘，再均匀撒上小香葱末，即可上桌食用了。
第三道：茄汁鱼片（寓意年年有余）
食材和配料：草鱼，两袋各30g的番茄酱，豆腐，葱，姜，蒜，小香葱，香菜，红烧酱油，味极鲜，海天蚝油，胡椒粉，玉米淀粉，料酒，盐，食用油，清水。
烹饪过程：
1，一条草鱼洗净，削成鱼片，放入盆中。
2，适量的去皮生姜洗净切细丝，适量的大葱摘洗干净切小段，五瓣蒜去皮洗净切片，少许小香葱和香菜摘洗干净切碎备用。
3，往鱼片里倒入适量的料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉，再放入适量切好的葱、姜，拌匀腌制，时间越长越入味，短的话半小时。
4，一小块豆腐切成小块，清水过两遍，起锅烧水，水开后放入切好的豆腐块，煮几分钟，捞出过凉水后浸泡。
5，起锅烧油，油热后，放入剩余切好的葱、姜、蒜和两袋各30g的番茄酱翻炒均匀，倒入适量的蚝油、红烧酱油、盐和味极鲜翻炒均匀，加入适量的清水，放入豆腐，烧开后，炖几分钟分钟，放入腌制的鱼片，继续炖，炖至豆腐入味、鱼片嫩滑，即可出锅装盆，均匀撒上小香葱末和香菜末。
第四道：酱牛肉（牛气冲天）
第五道：蒸香肠
第六道：酱鸡（大吉大利）
第七道：凉拌皮蛋
食材和配料：皮蛋四个，香菜，味极鲜，醋，香油。
制作过程：
1，四个皮蛋去壳清洗干净，菜刀对着水龙头淋湿，这样切皮蛋不粘刀。
2，皮蛋切成瓜牙状，摆盘，少许香菜洗净切碎。
3，取一只碗，碗中倒入适量的味极鲜、少许醋和香油，搅拌均匀，均匀淋在切好的皮蛋上，均匀撒上香菜碎。
第八道：蒜蓉炒虾
食材和配料：大虾，芹菜，蒜，生姜，大葱，盐，料酒，红烧酱油，味极鲜，食用油。
烹饪过程：
1，适量的大虾剪去头部，抽出虾线，背部剪开，洗净装盘，倒入适量的料酒、切好的生姜、盐、少许红烧酱油拌匀腌制。
2，半根大葱摘去外皮洗净切段，适量的去皮生姜切丝，五瓣大蒜去皮洗净剁碎。
3，适量的芹菜摘洗赶紧切段备用。
4，起锅烧油，油热，倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味，倒入腌制的大虾，继续翻炒至大虾变红，再倒入少许料酒、适量的红烧酱油、味极鲜翻炒均匀，倒入少许清水，继续翻炒一会，倒入切好的芹菜翻炒断生，加入适量的盐翻炒均匀，即可出锅装盘。
第九道：凉拌咸猪耳朵和咸鹅胗
在我的家乡，进入腊月，家家户户都要腌制咸货，咸猪肉、咸猪蹄、咸鹅、咸鸡、咸鹅爪、咸鹅胗、咸鱼等，腌制咸货的步骤有：清洗、控水、均匀涂盐、使劲搓、放入缸中、用洗净的大石头压、腌制一周、翻一下（下面的翻到上面）、再腌制1周，取出晾晒，晒干水分，即可装袋子放入冰箱冷冻。
第十道菜：凉拌黄瓜木耳腐竹
食材和配料：腐竹，黄瓜，黑木耳，蒜，葱，香辣红油、白糖、盐、醋、味极鲜、香油，食用油。
制作过程：
1，两根黄瓜洗净，刀背拍扁，斜刀切段，放入盆中，加入一小勺白糖拌匀，出水后挤干水分，再放入盆中。
2，适量的黑木耳和腐竹，清水浸泡，泡发后洗净，腐竹切段，起锅烧水，水开后倒入腐竹和黑木耳焯水，捞入黄瓜盆中。
3，三瓣蒜去皮剁碎，少许大葱洗净切碎，一起放入黄瓜盆中。
4，起锅烧油，油热后，均匀淋在葱蒜末上。
5，黄瓜盆中再倒入适量味极鲜、醋、盐和少许香油和香辣红油拌匀，即可装盘食用。
由于时间关系，今天的分享到此结束！谢谢你的评论！
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