尋訪年味，今天繼續來尋找餐桌上的年味。鹵菜，看着不起眼，卻是春節期間江夏人餐桌上一道必不可少的菜肴，如今一些傳統鹵菜的的制作已經成為非遺傳承技藝。
漆胖子鹵菜館，名字看起來一點也不起眼，但在江夏區的鹵菜界，那可是名聲響當當的，說起自家鹵味，63歲的店主漆昌國一臉自信。
正月裡天氣冷，這種鹵味鹵菜存放時間也久，鹹香美味，是下飯下酒的首選菜肴，配合上家裡的幹魚，臘肉，香腸等美食，成為了正月裡的循環着的菜品，一連吃15天，那比年夜飯重要多了。
好味道是留住食客的關鍵，三十多年的老店，靠着真材實料好味道，吸引八方食客慕名而來。美味的秘訣自然就是一鍋老鹵湯，還有火候的把握，時間的控制，每一步的處理都關系着最後成品品質和口味的穩定。而且針對不同的食材，鹵制的過程也是不一樣的，想要達到店鋪裡鹵菜的效果，需要的是大量的經驗積累和規範的處理過程。一個是秘方，不能透露。一個是經驗，全靠把握。
在緊湊忙碌的都市裡，鹵味給了我們悠閑和放松，那種肉香的濕潤彈牙和撕咬骨頭的快感，從端上桌的那一刻起，便成為整個餐桌上最治愈的存在。而對于漆昌國來說，過去因為做鹵味太辛苦，年輕人都不願意學。年紀越大越擔心，這門手藝的傳承會斷掉。但現在好了，兒子的歸來治愈了他的憂心，漆家鹵味有了傳承人。
記者：歐陽夢燭 龔燕
編輯：金爽